JGI / Jamie Grill / Getty Images
Belajar bagaimana mencicipi wain adalah pengembaraan mudah yang akan meningkatkan penghargaan anda untuk kedua-dua wain dan pembuat wain. Lihat, bau, rasa bermula dengan deria asas anda dan berkembang dari sana anda akan belajar bagaimana untuk merasai anggur seperti pro dalam masa yang singkat. Perlu diingat bahawa anda boleh mencium ribuan aroma yang unik, tetapi persepsi rasa anda terhad kepada asin, manis, masam dan pahit. Ia adalah kombinasi bau dan rasa yang membolehkan anda untuk melihat rasa.
Lihatlah
Semak Warna dan Kejelasan. Tuang segelas wain ke dalam wain kaca yang sesuai. Kemudian lihat dengan baik wain. Keluarkan kaca dari anda dan lihat warna wain dari pinggir rim ke tengah-tengah gelas (sangat berguna untuk mempunyai latar belakang putih-sama ada kertas, serbet atau kain putih).
Warna apa itu? Terokai merah, putih atau merah. Sekiranya wain merah, maroon warna, ungu, ruby, garnet, merah, bata atau coklat? Jika ia adalah wain putih jelas, kuning pucat, seperti jerami, cahaya hijau, emas, kuning atau coklat dalam penampilan?
Beralih ke kelegapan wain. Adakah wain berair atau gelap, lut sinar atau legap, kusam atau brilian, mendung atau jelas? Bolehkah anda melihat sedimen? Condongkan kaca anda sedikit, berikan sedikit pandangan pusarannya lagi, adakah terdapat sedimen, bit gabus atau mana-mana floaters lain? Wain merah yang lebih tua selalunya akan mempunyai lebih banyak jeruk pada pinggir warna daripada wain merah muda. Wain putih yang lebih tua adalah lebih gelap daripada wain putih yang lebih muda apabila membandingkan varieti yang sama pada usia yang berbeza.
Bau
Rasa bau kami sangat kritikal dalam menganalisis segelas wain. Untuk mendapatkan kesan yang baik dari aroma wain anda, pusingkan gelas anda selama 10 hingga 12 saat pepejal (ini membantu menguap beberapa alkohol wain dan melepaskan lebih banyak aroma semulajadi) dan kemudian mengambil bau cepat untuk mendapatkan kesan pertama.
Sekarang tongkat hidung ke dalam kaca dan tarik nafas dalam hidung anda. Apakah kesan kedua anda? Adakah anda bau ek, berry, bunga, vanila atau sitrus? Aroma wain adalah penunjuk yang sangat baik terhadap kualiti dan ciri-ciri uniknya. Berikan arak dan biarkan aroma bercampur dan bergaul, dan menghidu semula.
Rasa
Akhirnya, ambil rasa. Mulailah dengan mengecil kecil dan biarkan ia menggulung mulut anda. Terdapat tiga tahap rasa: fasa Serangan, fasa Evolusi, dan Selesai.
Fasa Serangan
Ini adalah kesan awal bahawa wain membuat pada langit-langit anda. Serangan terdiri daripada empat buah teka-teki wain: kandungan alkohol, kadar tanin, keasidan, dan gula residu. Ini empat teka-teki teka-teki memaparkan sensasi awal pada langit-langit. Idealnya, komponen-komponen ini akan seimbang. Satu keping tidak akan menjadi lebih menonjol daripada yang lain. Keempat-empat keping ini tidak memaparkan rasa yang khusus, mereka melompat bersama-sama untuk menawarkan kesan dalam intensiti dan kerumitan, lembut atau tegas, ringan atau berat, tajam atau berkrim, manis atau kering, tetapi tidak semestinya rasa benar seperti buah atau rempah.
Fasa Evolusi
Ini juga dikenali sebagai pertengahan palat atau fasa jarak tengah, ini adalah rasa sebenar wain di langit-langit. Dalam fasa ini, anda ingin melihat profil rasa wain. Jika ia adalah wain merah anda boleh mula mencantumkan buah berry, plum, prune atau ara; mungkin beberapa rempah-rempah, cengkih, kayu manis, atau mungkin rasa berkayu seperti oak, cedar, atau perokok yang dapat dikesan. Sekiranya anda berada dalam Tahap Evolusi wain putih, anda mungkin merasai beberapa buah epal, buah pir, buah-buahan tropika atau sitrus, atau rasa yang lebih bersifat bunga atau terdiri daripada madu, mentega, herba atau sedikit earthiness.
The Finish
Ini dilabel dengan tepat sebagai fasa akhir. Kemasan wain adalah berapa lama kesan rasa itu berlaku selepas ia ditelan. Ini adalah di mana wain memuncak, di mana aftertaste menjadi bermain. Adakah ia berlangsung beberapa saat? Adakah ia ringan (seperti berat air), sederhana (seperti berat badan hingga susu) atau penuh lemak (seperti konsistensi krim)? Bolehkah anda merasai sisa wain di belakang mulut dan tekak anda? Adakah anda mahu mengunyah atau wain yang terlalu pahit pada akhirnya? Apakah impak rasa terakhir anda-buah, mentega, oak? Adakah rasa berlanjutan atau berumur pendek?
Mencatat nota
Selepas anda mengambil masa untuk merasakan wain anda, anda mungkin merakam beberapa tanggapan anda. Adakah anda suka wain secara keseluruhan? Adakah ia manis, masam atau pahit? Bagaimanakah keasaman wain itu? Adakah ia seimbang? Adakah rasa lebih baik dengan keju, roti atau makanan berat? Adakah anda akan membelinya semula? Jika ya, tulis nama wain, pengeluar dan tahun vintage untuk rujukan masa depan.
