The Spruce
Tidak kira jenis masakan, mereka semua termasuk beberapa hidangan yang memerlukan menggoreng. Sama ada daging, makanan laut, pastri, atau sayur-sayuran, semuanya bermula dengan cara yang sama: dengan kuali minyak panas. Ia cukup mudah untuk hanya tuangkan minyak ke dalam kuali, tetapi bagaimana anda tahu apabila minyak adalah suhu yang tepat untuk menggoreng? Ia jelas lebih mudah jika anda mempunyai termometer dapur, tetapi ia mungkin untuk mendapatkannya dengan betul tanpa seorang pun.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Menemukan Suhu Minyak
Tetapi tanpa termometer, bagaimana anda tahu bila minyak anda sudah bersedia untuk pergi? Salah satu cara ialah menjatuhkan kernel popcorn ke dalam minyak. Jika popcorn muncul, ia memberitahu anda minyak adalah antara 325 dan 350 F, dalam julat suhu yang betul untuk menggoreng. Kaedah yang paling mudah dan selamat adalah melekatkan sudu kayu ke dalam minyak. Jika anda melihat banyak gelembung membentuk kayu dan mereka mula terapung, minyak anda sudah siap untuk menggoreng. Sekiranya ia menggelegak keras, minyak terlalu panas; biarkan sejuk sedikit dan semak semula suhu. Kaedah lain yang sering dicadangkan adalah menambah satu drop atau dua air ke minyak. Tetapi minyak dan air tidak bercampur-campur, dan anda boleh mendapat pembakaran yang tidak baik jika ia bercampur dengan anda, dan dinasihatkan agar anda mengelakkan kaedah ini.
Cara Membuat Popcorn Sempurna Popped di KomporMengapa Perkara Suhu Minyak
Sekiranya minyak terlalu panas, makanan akan dibakar di luar sebelum memasak di bahagian dalam. Tetapi masalah yang lebih biasa dengan suhu minyak ialah ia terlalu rendah, dan itu menyebabkan makanan mula menyerap minyak. Jadi, jika anda telah memakan makanan goreng yang terasa terlalu berminyak, kemungkinannya adalah goreng terlalu rendah suhu.
Memilih Minyak Kanan
Terdapat banyak pilihan minyak masak, dan ia boleh mengelirukan apabila anda berdiri di lorong runcit yang cuba memutuskan mana yang hendak dibeli.
Minyak sayuran adalah salah satu yang paling biasa digunakan kerana ia mempunyai titik asap yang agak tinggi. Juga biasa ialah minyak kanola, yang lebih sihat daripada minyak sayuran kerana lemak tepu yang lebih rendah dan kandungan lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi. Ia adalah terbaik untuk suhu menggoreng sederhana, sehingga kira-kira 450 F, tetapi yang berfungsi untuk kebanyakan keperluan menggoreng rumah tangga.
Begitu juga, minyak jagung dan bunga matahari cukup sihat dan sesuai untuk suhu menggoreng sederhana.
Untuk benar-benar suhu tinggi menggoreng, pilih minyak kacang untuk asap tinggi.
Minyak zaitun adalah yang paling sihat bagi semua minyak dan sangat baik untuk memasak salad dan keperluan suhu rendah menggoreng. Tetapi ia mempunyai titik asap yang rendah, jadi secara umumnya ia bukan pilihan ideal untuk menggoreng dalam.
Apa sahaja minyak yang anda gunakan, simpan pada suhu bilik di tempat yang kering, gelap, dan ia akan menyimpan selama kira-kira setahun. Selepas menggoreng, buang minyak dengan menuangkannya ke dalam bekas kebocoran dan meletakkannya di dalam tong sampah, tidak ke dapur pembuangan sampah atau pelupusan.
Manakah dari 7 Minyak ini yang sesuai untuk Hidangan Anda?
