The Spruce
Pemasak perlahan telah lama berlalu, dan mereka terus popular kerana mereka mudah dan mudah digunakan, mereka dibuat untuk melakukan satu pekerjaan, dan mereka melakukannya dengan baik.
Pekerjaan itu, dalam satu perkataan, adalah berani.
Braising adalah teknik memasak yang melibatkan penggunaan lembab yang lembab pada suhu yang rendah dan perlahan, dengan kesan luar biasa memecahkan pemotongan daging yang sukar dan mengubahnya menjadi lembut dan lezat, sambil mengubah jus dari daging menjadi kaya, sos berperisa.
Dan ketika mereka melakukan hal yang sama untuk sayur-sayuran akar yang tangguh dan sayur-sayuran yang kokoh seperti kale dan kuburan, dan mereka dapat mengerjakan segala macam keajaiban lain yang melibatkan stew, sup dan cabai, dengan daging dan unggas yang sangat lambat.
Pemasak perlahan adalah alat mudah, yang terdiri daripada batu permata stoneware berat, bersama dengan tudung yang ketat. Crock sesuai dengan unit yang menghasilkan haba yang rendah dari bawah. Haba itu perlahan-lahan membina, dan kokpit memegangnya, sementara tudung memastikan bahawa hampir semua stim ditarik balik, menghasilkan persekitaran memasak yang lembut dan lembap yang sesuai untuk memecahkan tisu penghubung yang sukar dalam daging.
Seperti banyak tradisi masakan, setiap generasi perlu mencari semula periuk perlahan untuk dirinya sendiri. Jadi jika anda tidak pernah menggunakannya, inilah asas-asasnya.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Pilih daging yang betul
Kerana periuk perlahan masak secara perlahan, jenis daging terbaik untuk dimasak dalam satu adalah luka keras dan lemak yang memerlukan banyak masa memasak. Ini bermakna perkara seperti daging lembu, rusuk pendek, bahu babi, dan tulang rusuk, untuk menamakan beberapa. Tetapi pemotongan ramping seperti panggang rump atau panggang sirloin juga boleh masuk dalam periuk perlahan.
Kecantikannya adalah bahawa panggang seperti ini mudah untuk dibungkus dalam ketuhar, tetapi dalam periuk yang perlahan, terlalu matang adalah hampir mustahil. Dan tentu saja, anda boleh memasak ayam keseluruhan dalam periuk perlahan juga, dan semasa anda tidak akan mendapat kulit rangup, burung siap adalah lezat dan lembut.
Coklat Daging Sebelum Memasak
Walaupun benar bahawa periuk yang perlahan tidak akan menghasilkan luaran yang renyang pada ayam atau panggang, itu tidak bermakna anda tidak perlu menyedari barang-barang itu sebelum memasukkannya ke dalam tongkat.
Alasannya adalah dua kali ganda. Satu, daging anda akan kelihatan lebih baik apabila mereka keluar, dan dua, menyengat menghasilkan semua jenis rasa hebat kerana haba yang tinggi berinteraksi dengan protein. Oleh itu, pastikan anda tidak melangkaui langkah ini. Kuali besi tuang sangat bagus untuk menyedut. Hanya dapatkannya panas, dan panggang selama 3 atau 4 minit di setiap sisi. Ayam anda khususnya akan mendapat manfaat daripada beberapa kacukan sebelum memasak lambat, kerana mereka boleh keluar mencari sedikit pucat sebaliknya.
Jangan terlalu tebal Crock
Setiap model akan mempunyai garis panduan tersendiri tentang bagaimana untuk mengisi sepenuhnya, tetapi secara amnya adalah yang terbaik untuk tidak mengisi periuk perlahan lebih daripada dua pertiga daripada cara. Penumpukan akan menjadikannya lebih sukar bagi unit untuk mencapai suhu sasarannya, yang boleh menghasilkan bahaya keselamatan makanan jika suhu terlalu rendah terlalu lama.
Dan sementara itu biasanya diperlukan untuk menambahkan sejenis cecair ke crock, anda mungkin boleh lari dengan kurang daripada yang anda pikirkan. Proses memasak akan mengeluarkan jus dalam makanan dan kerana mereka tidak menguap, jus-jus ini menjadi cecair yang berair. Tetapi sekali lagi, ikut arahan pengilang berkenaan dengan menambahkan cecair.
Defrost Bahan Beku Sebelum Memasak
Anda pastinya boleh pergi dengan menambahkan segenggam kacang beku kepada periuk perlahan pada akhir memasak rebusan daging lembu anda, tetapi cuba memasak panggang beku atau ayam dalam periuk perlahan bukanlah idea yang baik. Ini kembali kepada isu yang dibincangkan di atas yang berkaitan dengan suhu dan keselamatan makanan.
Tambah Produk Tenusu Terakhir
Produk tenusu seperti susu, keju dan krim adalah campuran emulsi air, lemak dan protein (dalam kepelbagaian berlainan: keju mempunyai sedikit air, contohnya, dan susu mempunyai lebih banyak). Dan apa yang berlaku kepada emulsi ketika ia menghabiskan beberapa jam dalam periuk perlahan ialah ia pecah. Komponen individu berasingan, menghasilkan residu kasar padat susu dan air, bersama-sama, dalam kes keju, kolam minyak. Ini bukan untuk mengatakan bahawa anda tidak boleh menyelesaikan hidangan anda dengan susu atau krim, tetapi lakukan pada saat yang terakhir, tepat sebelum disajikan.
Praktik Perlindungan Lemari Memasak
Anda boleh merasa yakin meninggalkan periuk perlahan anda pada waktu siang semasa anda pergi (atau dalam sekejap). Ini adalah salah satu perkakas dapur yang mana ini benar, dan sesungguhnya ia adalah salah satu kelebihan utama untuk menggunakannya. Anda memuatkannya pada waktu pagi, dan apabila anda pulang ke rumah makan malam anda sudah siap, dan rumah anda berbau indah.
Tetapi dengan itu berkata, jika anda sepatutnya pulang ke rumah dan mendapati bahawa terdapat gangguan bekalan kuasa, anda tidak mempunyai pilihan selain membuangnya. Jika periuk daging telah duduk di suhu bilik sepanjang hari, ia tidak selamat untuk dimakan. Ini bukanlah salah satu situasi di mana anda boleh mengambil beberapa jenis trik untuk menyelamatkan makanan. Anda perlu membuangnya.
Buat Resipi kegemaran anda Crock Pot Friendly
