Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex adalah kanji bebas gluten yang dibuat daripada kanji ubi kayu yang diubahsuai. Gunakannya sebagai cara untuk meningkatkan tekstur, rasa, serbuk, keanjalan, dan jangka hayat barangan bakar bebas gluten anda. Secara umum, koki menggunakan ubi kayu, juga dipanggil ubi kayu atau manioc, dalam resipi tanpa gluten untuk meringankan tekstur dan menebal sos, tetapi Expandex sangat baik pada perkara-perkara ini dan banyak lagi.
Expandex adalah serbuk putih, tidak berbau, tanpa rasa yang tidak mengandungi gandum, rai, barli, gandum atau jagung dan diperakui bebas gluten. Produk ini, seperti tepung jagung, kanji kentang, dan kanaji arrowro adalah terutamanya sumber karbohidrat halus dan mengandungi 419 kalori (tetapi hanya 1.2 gram protein) setiap 100 gram.
Apa yang diubahsuai kanji?
Kanik yang diubahsuai adalah kanji yang secara semula jadi yang diproses untuk mengubah struktur molekul dan ciri-ciri kanji asal. Starch yang diubahsuai digunakan sebagai pemekat dan penstabil dan dapat meningkatkan kehidupan, penampilan, tekstur, dan rasa makanan. Diubah tidak bermakna GMO, melainkan produk berasal dari sumber GMO. Expandex tentunya bukan GMO.
Penggunaan Expandex
Expandex bukan pengganti tepung yang mengandungi gluten. Ia melakukan yang terbaik apabila digunakan sebagai pengganti hanya sebahagian daripada pati putih percuma gluten dalam resipi. Peraturan praktikal yang baik ialah menggantikan sehingga 15% berat tepung gluten bebas dengan Expandex.
Kami mengesyorkan menambahkannya ke dalam campuran tepung gluten-bebas kerana ia membantu untuk memerangkap udara dan memberi bakes anda kelantangan dan kekurangan yang banyak kekurangan bakteria bebas gluten. Ia juga membantu mewujudkan lapisan luar yang lebih baik dalam roti, memberikan lebih banyak masalah.
Dengan menambah sebahagian daripada Expandex ke campuran tepung bebas gluten buatan sendiri dengan tepung berkhasiat seperti soba, sorgum, bijirin, dan amaranth, tukang masak dapat mencapai hasil penaik yang lebih baik dan, pada masa yang sama, menambah nilai pemakanan kepada resipi bebas gluten. Juga, dengan menggunakan kanji ini, anda boleh mengurangkan jumlah gusi yang mengikat (seperti guar dan xanthan) dalam persediaan anda, dan tambah hidup-hidup kepada bakes anda.
Pilih apa-apa resipi bebas gluten yang anda suka dan ganti sebahagian daripada tepung, seperti yang dinyatakan di atas, dengan Expandex. Dapatkan berkenalan dan bereksperimen dengan apa yang ia tawarkan ketika membuat roti tanpa gluten. Cuba roti pisang bebas tenusu, buat makan malam pizza, atau meraikan dengan kek coklat beras Jerman.
Resipi Percuma Gluten
