-
Rumah Terbuat Bacon dan Sosej.
My Home Cured Bacon. Foto © Elaine Lemm
Saya suka bacon British dan saya juga suka sosej apa-apa jenis. Bacon, terutamanya bacon yang sembuh di ladang atau oleh pakar daging adalah sangat baik dan anda tidak boleh mengalahkan sosej rumah yang dibuat. Oleh itu, apabila saya diminta untuk mengikuti kursus untuk belajar bagaimana membuat daging, sosej dan lain-lain makanan ternakan dari salah satu penjual daging Yorkshire utama, David Lishman di Ilkley, West Yorkshire, saya melompat pada peluang. David telah memenangi anugerah yang tidak berkesudahan dengan kemahiran dan produknya, jadi saya tahu saya akan belajar dari tuan yang benar.
Kursus pemeliharaan Lishman dikendalikan dari kedai kedua David yang beregu sebagai dapur demo di kampung Bolton Abbey yang indah. Kursus dijalankan sepanjang tahun dan mengikuti musim dengan berhati-hati. Berharap untuk mencari kursus permainan, domba, daging babi, hams pada Krismas dan Paskah, pai dan sosej membuat, dan kursus yang saya hadiri di charcuterie. David memasarkan kursus sebagai ideal untuk hadiah; pada kursus ini terdapat empat lelaki yang semuanya telah menerima hadiah sebagai hadiah dari isteri, teman wanita dan anak perempuan - idea yang bagus.
Pada lawatan saya bukan sahaja kami melihat di rumah sembuh bacon dan sosej, tetapi pada dasarnya Daud membawa kita melalui setiap bahagian babi, bagaimana ia dipotong dan apa yang perlu dilakukan dengannya. Saya datang bukan sahaja dengan bacon saya yang indah untuk menyembuhkan di rumah di dalam peti sejuk, tetapi 18 sosis yang gemuk lemak yang dibuat oleh tangan saya yang cantik (dengan bantuan dari David dan rakan-rakan saya) dan balak yang lazat. Semasa kelas, kami juga perlu mencuba pipi Sticky, pipi Pig Braised atau Bath Chaps kerana ia juga diketahui, Pig's Fry (hati, hati dan buah pinggang yang digoreng dengan bumbu) yang berasal dari 'Pluck' (asbak).
Para trotters pergi untuk stok, seperti telinga dan apa-apa bit dan bobs tersisa. Hams diletakkan di satu sisi untuk memasak kemudian seperti daging, lobak, daging babi perut, bahu dan kaki yang telah disahkan oleh David. Pada masa ia selesai memotong dan mencincang terdapat hampir tidak ada sekerap yang tidak digunakan dalam resipi.
Kursus berlangsung dari 1 petang hingga 5 petang dan walaupun pantas untuk menyesuaikan segala-galanya terdapat banyak masa untuk pertanyaan, merasa dan peratusan yang baik. Kursus ini juga termasuk folder resep, minuman termasuk wain dan peralatan yang diperlukan. -
Pembuatan Sosej - Sosis Rumah Terbuat
Membuat Sosej. Foto © Elaine Lemm Memaksa daging melalui mesin sosej ke dalam kulit - bersenang-senang!
-
My Home Made Pork Sosej
My Home Made Sausages. Foto © Elaine Lemm Sosej daging babi yang telah selesai - semua kerja saya sendiri (dengan bantuan dari David Lishman dan rakan kelas saya).
