Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Ada kemungkinan keju salai yang dibuat secara tidak sengaja untuk kali pertama beribu tahun yang lalu di sebuah rumah kecil dengan perapian pembakaran kayu. Perapian ini memelihara rumah hangat dan juga digunakan untuk memanaskan susu semasa proses cheesemaking. Walaupun keju disimpan di rak atau di dalam almari sebelum dimakan, asap berterusan dari api memberi keju sebagai rasa asap.
Hari ini, keju dihisap dengan sengaja, biasanya untuk menjejaskan rasa keju. Tetapi bagaimana, sebenarnya, keju yang dicucuk?
Bagaimana Keju Dihisap
Hari-hari ini, banyak jenis keju salai yang diisap di perokok dan bukannya melalui api yang luas. Para perokok memegang asap ke atas roda keju sambil mereka berumur di rak. Sesetengah tukang masak menggunakan perokok kecil. Lain-lain, seperti Rumiano Fine Natural Cheese, membina perokok berjalan kaki yang menampung lebih banyak keju. Satu blok keju boleh disapu ringan, jadi produk siap mempunyai perokok yang sangat halus, atau banyak asap.
Perokok yang digunakan oleh kebanyakan keju artisan adalah didorong oleh kayu semulajadi. Jenis kayu yang digunakan menjejaskan rasa keju. Apple, oak, hickory, chestnut dan kayu alder sering digunakan. Syarikat Mozzarella menyentuh mozzarella mereka dengan cip pecan sementara Rogue Creamery menggunakan cangkang hazelnut.
Daripada kejuuman merokok, asap cecair juga boleh digunakan untuk memberikan rasa keju keju. Asap cair sering menambah ketegangan yang meluas dengan sedikit nuansa rasa, itulah sebabnya kebanyakan tukang masak tukang masak memihak menggunakan asap sebenar.
Mengapa Keju Dihisap
Keju merokok memberikan rasa yang unik, terutama apabila dilakukan dengan tangan yang lembut dan berpengalaman. Daripada menggembirakan rasa keju sehingga ia hanya merasakan "berasap, " merokok keju dapat menambah nuansa yang halus dari daging, bersahaja, rasa halus.
Merokok juga membantu memelihara keju. Ini sangat dihargai sebelum apa-apa penyejukan dicipta, tetapi walaupun hari ini, tukang masak boleh mencium keju kerana mereka suka cara memelihara keju dan memberi kesan kepada proses pematangan.
Contoh Keju Salai
- Idiazabal (Sepanyol) Gamonedo (Bahasa Sepanyol) San Simon (Bahasa Sepanyol) Fiore Sardo (Bahasa Itali) Turkish Smoked Cheese, atau "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (Greek) Smoked Mozzarella dan Produser di Asap (Amerika Syarikat, Chevre Edge River) Smokey Blue (Amerika Syarikat, Rogue Creamery) Smoked Curado (Amerika Syarikat, Quillisascut Cheese Co.)
