Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Lemak tepu, yang berlaku secara semulajadi dalam produk daging dan tenusu, adalah baik dalam kesederhanaan. Kebanyakan pakar pemakanan cenderung bersetuju mengenai akibat-akibat yang tidak sihat daripada minyak hidrogenasi sebahagian (atau lemak trans). Dalam proses penghidrogenan, pengeluar makanan secara kimia mengubah struktur minyak sayuran; keputusan hidrogenasi separa dalam lemak trans. Bahan peradangan ini menimbulkan kolesterol jahat anda (LDL) sambil menurunkan kolesterol baik anda (HDL), menjadikannya penyumbang utama kepada penyakit jantung.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) kini memerlukan semua syarikat makanan untuk memancarkan lemak trans buatan (atau sebahagian minyak hidrogenasi). Gram purata setiap hidangan dalam produk yang telah diformulasikan semakin menurun. Banyak produk yang mengandungi lemak trans masih duduk di rak-rak kedai, dan boleh selama bertahun-tahun, sebagai kitaran pengedaran melalui.
Lemak trans kebanyakannya dijumpai kuki bungkusan dan produk roti buatan lain, pengurangan sayur dan marjerin, pizza beku, makanan beku, kopi krim tanpa tenusu, popcorn microwave dan frosting dalam tin.
Kes Terhadap Hidrogenasi
Dengan penghidrogenan, minyak sayuran cecair berubah menjadi lemak separa pepejal atau pepejal. Menurut FDA, pengeluar menggunakan minyak hidrogenasi untuk meningkatkan tekstur, kestabilan perisa, dan jangka hayat makanan yang dibungkus. Minyak yang dihidrogenkan sebahagian mengandungi asid lemak trans. Ini lemak trans menganggu keseimbangan antara paras kolesterol yang baik dan buruk di dalam badan anda, dengan menaikkan yang buruk dan menurunkan kebaikan. Nisbah ini dikaitkan dengan pelbagai jenis penyakit gaya hidup, termasuk penyakit jantung, strok, dan diabetes jenis 2.
Lemak terhidrogenasi sepenuhnya, diproses dengan cara yang sama, mengandungi hampir tiada lemak trans. Produk yang dihasilkan lebih kukuh daripada rakan sebaya yang terhidrogenasi dan mempunyai konsistensi keras, lilin, walaupun pada suhu bilik. Produk hidrogenasi sepenuhnya mengandungi lemak tepu walaupun, dalam bentuk asid stearic, yang menyumbang kepada risiko penyakit jantung.
Membaca Label
Sejak tahun 2006, FDA telah menghendaki pengeluar untuk menyenaraikan kandungan lemak trans produk mereka pada label pemakanan mereka. Sesetengah makanan yang mengandungi minyak yang dihidrogenkan sebahagiannya boleh diberi label "tanpa lemak bebas" atau senarai 0 gram lemak trans dalam carta pemakanan. Itu kerana produk yang mengandungi kurang daripada 0.5 gram lemak trans setiap hidangan diklasifikasikan sebagai tidak bebas lemak oleh kerajaan. Sesetengah jenama mentega kacang komersil, contohnya, mengandungi sejumlah kecil minyak hidrogenasi untuk mengelakkan pemisahan di rak, tetapi masih boleh dipasarkan sebagai bebas daripada lemak trans. Sekiranya anda makan lebih banyak daripada saiz hidangan yang dicadangkan, pecahan gram itu akan ditambah, dan tiba-tiba jumlah lemak trans yang digunakan dapat diukur.
Berhati-hati dengan apa-apa pakej yang hanya menyenaraikan "minyak hidrogenasi" dalam ramuan tanpa menyatakan secara spesifik sama ada ia sebahagiannya atau sepenuhnya terhidrogenasi. Kadang-kadang istilah "hidrogenasi" dan "sebahagiannya terhidrogenasi" menjadi salah ditukar. Produk yang mempunyai minyak hidrogenasi sebenarnya benar-benar bebas lemak, tetapi apabila pengeluar memasarkannya sebagai manfaat, ia menambah salah tanggapan tentang alternatif yang sihat. Adalah penting untuk membaca senarai ramuan pada semua makanan yang dibungkus dan untuk pilihan yang sihat, mengelakkan sebarang produk yang mengandungi sebarang bentuk minyak hidrogenasi.
Bagaimana Ditch Lemak dalam Makanan Anda
