Koji Hanabuchi / Getty Images
Asid dari hop menambah kepahitan kepada bir, bir rasa rasa cuba untuk mengukur dengan skala International Bitterness Units (IBU). Tetapi persepsi kepahitan dalam bir berubah dengan selera individu dan jumlah malt, yang menambahkan rasa manis, menjadikan skala hanya berguna sederhana dalam menentukan "hoppiness" atau rasa kepahitan bir.
Hops
Hops adalah bunga-bunga dari pohon anggur Humulus lupulus , ahli Cannabaceae, atau keluarga rami. Hops menambah kedua-dua rasa dan ciri-ciri pengawet kepada bir. Mereka mempunyai pelbagai peringkat asid alpha, yang menambah kepahitan kepada bir. Varieties hop yang ringan pada asid alpha menghasilkan brews yang lebih ringan. Brewers juga kadang-kadang menggunakan kaedah kering-hopping yang menambah rasa dan aroma tanpa meningkatkan IBU.
Kes bagi IBU
Pembuat kopi komersial mengesan IBU sebagai kaedah kawalan mutu, membantu mereka mengekalkan rasa konsisten dari batch menjadi batch. IBU mengukur bahagian per juta (ppm) isohumulone, kimia yang menghasilkan apabila asid alpha dari hop dipanaskan semasa mendidih. Kepekatan tinggi isohumulone secara teorinya menghasilkan bir yang lebih pahit. Tetapi faktor lain memberi kesan kepada rasa itu juga.
Secara umumnya, bir dengan IBU kurang daripada 20 paparan sedikit tidak hadir ke hadapan. Bir dengan IBU dari 20 hingga 45, julat yang paling biasa, mendedahkan kehadiran buih yang lembut dan ketara. Beribu-ribu orang yang melompat bir dengan IBU yang lebih besar daripada 45 boleh merasa agak pahit.
Malt menambah kemanisan, begitu banyak ubat malted di rentang IBU yang tinggi boleh didapati sebagai lebih manis daripada pahit, seperti gemuk gelap. Guinness, dengan IBU 40, berasa lebih manis untuk kebanyakan peminum daripada Odell 90 Schilling, ale gaya Scotland dengan IBU 27 tetapi gigitan yang jelas pahit pada penamat.
IPAs menguasai perlumbaan hoppiness, dengan IPA double dan triple menolak penilaian IBU ke dalam lingkungan 70-plus. Sebagai perbandingan, lager Amerika yang dihasilkan secara besar-besaran seperti Coors, Budweiser, dan tanah Miller pada tanda 10 mata. Dogfish Head Brewery di Rehoboth, Delaware, mengeluarkan IPA Hoo Lawd hitam pada tahun 2015 di 658 IBU, rating tertinggi IBU yang disahkan oleh makmal. Tetapi ramai ahli-ahli bir berhujah bahawa apa-apa kenaikan di atas 100 adalah apa-apa selain daripada cara pemasaran kerana langit-langit purata tidak dapat melihat perbezaannya.
Apa maksud IBU untuk awak
Banyak pembuat bir pembuatan bir memaparkan IBU pada label mereka, jadi anda boleh menggunakan nombor ini sebagai panduan untuk menilai kenikmatan minuman anda sebelum anda membelinya. Lager, pilsners, berambut perang, coklat, dan krim ales, kuli, malts, dan gandum biasanya datang pada hujung bawah skala kepahitan. Pale ales, IPAs, dan amber ales biasanya lebih tinggi.
Tetapi ingatlah bahawa kehadiran buah-buahan atau madu atau malt sangat mempengaruhi persepsi kepahitan, menambah rasa manis atau rasa manis yang segar ke bir. Sukar untuk mencari IPA dengan profil buah, seperti Citragelic Tangerine IPA New Belgium atau Ballast Point Grapefruit Sculpin. Rasa tambahan boleh datang dari hop sendiri, yang dapat menyebarkan pelbagai rasa dari buah menjadi berumput hingga pedas atau dari tambahan yang sebenarnya seperti semangat sitrus.
