La bombetta pugliese: makanan jalanan yang terbaik

Apa itu Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese adalah khusus di Valle D'Itria, selatan Bari. Orang-orang di Bombetta Pugliese berdiri di bahagian makanan jalanan di Torone's Salone del Gusto tidak kata-kata kecil: "Itu tidak sihat!" mereka menangis, dan sememangnya tidak banyak sihat dalam braciola babi yang berpengalaman bertukar di sekeliling keju dan panggang.

"Tetapi ia baik!" Mereka menjerit. Dan orang datang, juga ditarik oleh muzik yang mereka mainkan dan aroma yang indah naik dari panggangan mereka: mereka tidak dapat bersaing dengan permintaan.

Ringkasnya, Bombette Pugliesi adalah makanan jalanan klasik. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku: bom berunsur sejarah adalah daging yang diminati (jarang) oleh golongan miskin yang miskin, sharecroppers yang mengambil makanan ringan yang tidak ada orang lain yang berminat. Jika ia berlemak, lebih baik kerana lemak bermakna kalori dan kalori bermakna tenaga. Mereka membungkusnya ke dalam kepingan keju dan memasaknya di penjual ketuhar umum yang dinyalakan untuk pelanggan miskin mereka. Malah saiz mereka berakar dalam kemiskinan: mereka adalah kecil kerana ia akan memasak lebih cepat, memerlukan bahan api yang kurang.

Sudah tentu, pada masa itu.

Sekarang bombet adalah perlawanan di pameran negara, dan orang memasak mereka di atas arang apabila mereka mempunyai kawan-kawan.

Untuk Membuat Bombug Pugliesi: Apa yang Anda Perlu

Kyle Phillips

Untuk membuat Bombette Pugliesi anda perlu butt bahu babi yang baik; penjual daging Valle D'Itria mengatakan bahawa haiwan itu perlu menimbang berat antara 160 dan 180 k (350-400 pound) dan tidak menjadi hasil daripada pertanian intensif kerana daging akan menjadi lebih baik marbled. Keju adalah untuk rasa peribadi; ada yang lebih suka Parmigiano atau Grana, yang lain pecorino (Sardo, bukan Romano, yang lebih tajam dan masin), dan yang lain masih Fontina, yang cair. Yang penting ialah menggunakan keju yang berkualiti.

Membuat Bom Pugliesi: Bagaimana Menyediakan Mereka

Kyle Phillips

Penyediaan Bombette Pugliesi adalah mudah. Dengan asumsi anda mempunyai satu pon daging, anda akan mahu kira-kira 3/4 paun keju, serta garam, lada, jarum rosemary cincang halus, pasli cincang, dan - jika anda mahu - sedikit lada merah. Sesetengah orang juga menambah sedikit salami kepada Bombette mereka.

Kerosakan atau halus keju keju dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, lada, pasli, dan rosemary (mudah rosemary kerana ia berkuasa; saya akan melihat sedikit teh kecil daripada jarum cincang baru untuk jumlah ini). Campurkan dengan baik.

Sungguh-sungguh mengiris pantat bahu untuk membuat braciole. Letakkannya di antara keping ketuhar kertas ketuhar dan tarik mereka dengan penebuk daging atau rata pisau untuk nipis mereka, dan musim mereka untuk rasa dengan garam dan lada.

Letakkan jumlah yang sama mengisi setiap kepingan, bersama dengan sekeping salami jika anda mahu, dan gulungkan bom itu, lipat di sisi juga untuk mendapatkan bungkusan daging yang akan mengandungi keju apabila ia dicairkan oleh haba api. Semasa anda menyekat setiap Bombetta, slip ke atas tusuk atau kebab.

Teruskan sehingga semua digunakan.

Selesai Menyiapkan Pugliesi Bombette Anda? Cara Memasak Mereka

Berlesen kepada About.Com

Semasa anda sedang menyiapkan daging, anda mesti memanaskan arang di panggangan anda. Adat di Puglia adalah menggunakan kayu keras, dan jika boleh, ia akan memberikan hasil yang terbaik. Letakkan daging di atas arang, yang tidak sepatutnya terlalu menyengat, dan memasak, memusingkan spits, sehingga semua pihak Bombette diselubungi dengan baik - 10 minit dalam semua, atau mungkin lebih sedikit lagi.

Sekiranya anda berada di pameran jalanan, anda akan diberikan kerusi kertas yang dipenuhi dengan Bombette Pugliesi dan sepotong roti atau dua roti, dan juga sudu yang menggunakan tombak dan makan bom. Dan sangat gembira. Sekiranya anda bersama kawan-kawan di halaman belakang atau ruang bawah tanah, luangkan mereka ke atas pinggan.

Bagi pasangan wain? Seorang muda, zesty Negroamaro disarankan.