Brian Leatart / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 6 bahagian
Daging kambing yang dicincang adalah hidangan yang hebat untuk dibuat jika anda menyukai daging yang dimasak dengan lambat yang lembut dan jatuh dari tulang. Domba sudah lembut, tetapi shanks mempunyai banyak tisu penghubung di dalamnya, dan memasak lambat memecahkannya untuk memberikan anda daging berair dengan cairan yang kaya dan beraroma yang anda boleh gunakan untuk membuat sos yang lazat.
Untuk membuat kambing yang dipelihara ini anda akan memerlukan ketuhar Belanda besar atau brazier - yang cukup besar untuk menampung daging dan stok, dan selamat untuk dapur dan ketuhar. Pastikan ia juga mempunyai penutup yang ketat.
Bahan-bahan
- 6 kambing shanks (1 paun setiap, kelebihan lemak dikeluarkan)
- 1/4 cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 1 bawang besar (dikupas dan dicincang)
- 2 rusuk sederhana seledri (dicincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 5 ulas bawang putih (dikupas dan sedikit hancur)
- 1 cawan tomato (tomato dadu dalam tin termasuk cecair)
- 1 1/2 cawan wain merah
- 5 cawan stok coklat (atau stok kambing)
- 4 sprig thyme
- 1 hingga 2 buah rosemary
- 3 hingga 4 batang pasli
- 6 lada hitam penuh
- 1/2 cawan tepung serba guna
- garam secukup rasa (halal)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan ketuhar ke 325 F (165 C).
Patuhkan apa-apa kelembapan yang berlebihan dari kambing shanks dengan tuala kertas yang bersih. Ini akan meningkatkan penggerudian dalam langkah seterusnya.
Dalam ketuhar, ketuhar ketuhar Belanda atau brazier, panaskan minyak ke atas api yang tinggi, kemudian tambahkan kambing jantan, dan sear dengan teliti di semua sisi, menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila anda mempunyai kerak coklat yang bagus di semua sisi daging, keluarkannya dari kuali, dan masukkannya.
Tambah setengah cawan wain dan mengikis semua bit panggang di bahagian bawah kuali. Masukkan wortel, saderi, bawang, dan bawang putih ke periuk, dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
Sekarang kembalikan anak domba ke dalam periuk, dan tambahkan tomato dadu, stok, sisa wain, dan daun telur, thyme, rosemary, dan lada. (Anda boleh mengikat lada hitam ke dalam bungkus cheesecloth jika anda suka supaya anda dapat mengambilnya lebih mudah kemudian.) Panaskan pada dapur sehingga cecair datang mendidih kemudian tutup dengan tudung yang ketat, dan pindahkan semuanya ke ketuhar.
Masak 3 jam, dan putar shanks sekali kira-kira separuh jalan. Apabila kambing itu lembut dan dagingnya menarik diri dari tulang, ia dilakukan.
Keluarkan periuk dari ketuhar, keluarkan cincang kambing, dan letakkannya, ditutup, semasa anda membuat sos.
Anda akan melihat lapisan lemak di atas cecair bertekstur. Kami akan menggunakan lemak ini untuk membuat roux untuk sos. Skim off seberapa banyak lemak yang anda boleh, dan menyelamatkan kira-kira 1/4 cawan itu. Buang yang lain, kerana ia akan membuatkan sos terlalu berminyak.
Panaskan lemak dalam panci yang berasingan, kemudian perlahan-lahan kacau dalam tepung sehingga bentuk tampal. Panaskan selama beberapa minit, kacau sehingga roux adalah warna coklat yang kaya.
Sekarang kembalikan cecair braising yang tersisa ke dalam mendidih, kurangkan ke dalam reneh, dan pukul di roux. Kurangkan selama 15 minit, kemudian ketatkan melalui penapis halus, dan musim untuk rasa dengan garam Kosher.
Susun mangkuk kambing pada plat panas (di atas beberapa kentang lecek atau polenta berkrim jika anda suka), sos dengan murah hati, dan berkhidmat dengan segera.
Tag Resipi:
- Tomato
- makan malam
- american
- hari tinju
