Thomas Steiner / Wikimedia Commons / Creative Commons
Perkataan "kari" mempunyai tiga makna yang berbeza. Ia boleh merujuk kepada campuran rempah atau rempah yang dipanggil "serbuk kari, " daun kari yang sebenarnya, atau ia boleh merujuk kepada hidangan "kari" yang dimasak di banyak budaya dan bahagian dunia. Kari (hidangan) biasanya termasuk campuran rempah kari, atau rempah yang digunakan untuk membuat campuran.
Kerana penggunaan kata yang sama untuk tiga perkara yang berbeza, ada banyak kekeliruan mengenai kari. Tetapi apabila semuanya dijelaskan dan difahami, anda tidak akan mempunyai masalah membeli-belah, memesan, atau memasak kari.
Sejarah Kari
Kata kari berasal dari perkataan "Kari '" dalam bahasa Tamil di India, sehingga dipercayai kari berasal dari sana. Menariknya, terdapat juga bukti bahawa tukang masak bahasa Inggeris membuat kari seawal lewat 1300an semasa pemerintahan Richard II. Tentunya, Christopher Columbus secara tidak sengaja membantu penyebaran dan pembangunan kari melalui perdagangan dengan Timur; dia bukan sahaja membawa kari ke negara lain, tetapi ia juga mengangkut cili dari Barat ke India yang kemudian dimasukkan ke dalam hidangan.
Sebelum Columbus datang ke India, kari bukan hidangan pedas yang kami kenal hari ini. Begitu juga dengan kari Thai, yang pada asalnya dibumbui dengan lada hitam dan putih dan bukannya cili. Kini, cili ditanam di seluruh dunia dan telah menjadi sebahagian penting hidangan yang dikenali sebagai kari.
Kari pinggan mangkuk
Hidangan kari yang dikenali sebagai kari kini begitu pelbagai dan meluas di seluruh dunia bahawa takrifnya mesti kekal terbuka untuk memasukkan pelbagai masakan dan gaya memasak. Hari ini, kari hanya bermaksud apa-apa hidangan yang mempunyai saus yang kaya dibumbui yang dimasak dengan daging dan / atau sayur-sayuran. Ia biasanya dimakan dengan nasi tetapi juga boleh disertai dengan roti, biasanya roti rata, seperti roti atau naan. Kari dibuat di banyak negara di seluruh dunia, termasuk India, Thailand, Malaysia, Indonesia, Sri Lanka, dan England hanya untuk menamakan beberapa.
Kari boleh kering atau basah. Kari kering dimasak dengan sedikit cecair, menghasilkan hidangan di mana bahan-bahan disalut dalam campuran rempah. Kari basah sering termasuk yogurt, santan, atau krim (antara bahan-bahan lain), mencipta sos atau kuah. Terdapat banyak jenis kari yang memaparkan banyak jenis bahan, dari daging hingga ayam hingga ikan hingga sayur-sayuran. Dan warna dan rasa bergantung kepada di mana kari datang, serta apa jenis rempah dalam resipi. Contohnya kari kuning Thai, termasuk lada cili kuning. Sos kari hijau Thai mempunyai serai, cili hijau, ketumbar, dan bawang merah.
Curry Spice, alias Serbuk Kari
Kari adalah rempah bersama dengan pewarna kuning-kuning yang dijual di kebanyakan lorong rempah-rempah pasaraya. Ia digunakan untuk membuat pelbagai hidangan berperisa kari. Walaupun kelihatan dan terdengar seperti hanya satu rempah, kari sebenarnya merupakan campuran pelbagai rempah timur / Asia, termasuk ketumbar, jintan, kunyit, halia, ulas, dan lain-lain.
Untuk mempersulit perkara selanjutnya, terdapat juga kari yang menghasilkan daun kari yang berbau dan rasa seperti kari. Daun ini digunakan di India dalam pelbagai kari dan hidangan lain; Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian bahawa anda tidak perlu menggunakan rempah ini untuk mencipta kari yang baik. Malah, kebanyakan kari tidak memanggil daun kari, dan apabila ditanya, majoriti tukang masak kari yang baik di dunia tidak akan menggunakan-atau mungkin tidak tahu-rempah ini.
Pemakanan Kari
Oleh kerana rempah-rempah segar dan kering yang berbeza, ia mengandungi, kari (rempah dan hidangan) boleh menjadi sangat baik untuk anda. Kunyit, jintan, dan ketumbar - tiga ramuan utama kebanyakan kari-dikenali sebagai agen pembersih anti-radang dan pembersihan semula jadi yang menguatkan dan menyahtoksik badan kita.
Apabila ia datang untuk mengukus hidangan, bergantung kepada bagaimana ia dibuat, terdapat dua negatif: ia mungkin mengandungi banyak lemak (berapa banyak bergantung pada tukang masak), dan ia boleh mengandungi sejumlah besar natrium. Jika anda mengikuti resipi yang baik di rumah, bagaimanapun, anda boleh memastikan kedua-dua komponen ini tetap seimbang dengan kebimbangan dan matlamat pemakanan anda.
