Leah Maroney
-
Cara Membuat Crème Brûlée
Leah Maroney
Untuk bermula, Pra-ketuhar oven anda hingga 300 F.
Kami akan menggunakan kuning telur 8 tambahan yang besar. Untuk memisahkan telur, retak telur dan tarik kepingannya menjadi dua bahagian bersaiz yang sama. Kemudian, dengan mangkuk yang bersih di bawahnya, cukup beralih kuning telur dari satu setengah cengkerang ke yang lain, membiarkan putih jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Kumpulkan kuning dalam mangkuk besar.
Simpan putih telur untuk membuat protein tinggi, omelet rendah lemak, meringue atau, untuk gatal hati, soufflé. -
Pukul Yolks Sehingga Lancar
Leah Maroney
Menggunakan pukul, pukul bola kuning selama satu atau dua minit, atau sehingga mereka benar-benar lancar.
-
Tambah gula
Leah Maroney
Sekarang tambah 1/3 cawan gula dan teruskan pukul selama lebih kurang 2 minit, atau sehingga gula digabungkan sepenuhnya dan kuning adalah warna kuning pucat.
-
Tambah krim
Leah Maroney
Untuk resipi ini, kami perlukan 2 cawan krim. Kami suka menggunakan 1 cawan krim berat dan 1 cawan setengah dan separuh. Untuk crème brûlée yang lebih kaya, gunakan 2 cawan krim berat, atau buat sedikit lebih ringan, gunakan 2 cawan setengah dan separuh.
Tambah krim dan pukul sehingga dibakar sepenuhnya.
-
Tambah Ekstrak Vanilla Tulen
Leah Maroney
Tambah 1 sudu teh ekstrak vanila tulen dan pukul sehingga dicampur.
-
Terikan Campuran Custard
Leah Maroney
Tekan penapis custard keluar setiap bit eggy untuk memastikan konsistensi yang baik dan lancar. Berhati-hati menuangkan custard melalui penuras dawai (dikenali sebagai penapis ).
Berikut adalah tip: bilas mana-mana zarah telur keluar dari penapis dengan air sejuk sebelum membasuhnya. Air panas akan memasak zarah telur ke dalam dawai, menjadikannya sangat sukar untuk dibersihkan.
-
Sediakan Mandi Air
Leah Maroney
Isikan pan panggang yang besar dengan satu inci atau dua air suam, dan letakkan ramekin kosong anda ke dalam kuali. Mandi air ini dipanggil bain-marie. Air haruslah kira-kira separuh daripada ramekin. Membakar custard dalam bain-marie memastikan udara di dalam oven lembap, dan menghalang brémle crème daripada retak.
-
Tuangkan Custard Ke Ramekins dan Bakar
Leah Maroney
Berhati-hati menuangkan kustard ke ramekin. Isikan semua ramekin kira-kira separuh jalan, kemudian topikan setiap satu sedikit demi sedikit. Dengan cara itu, anda tidak akan kehabisan padi sebelum mereka penuh.
Sekarang alihkan kuali panggang ke ketuhar. Anda perlu memegangnya dengan mantap supaya anda tidak membuang air ke dalam ramekin.
Bakar selama 35 minit atau sehingga tepi telah ditetapkan tetapi pusat-pusat itu hanya sedikit sahaja yang menggeliat apabila anda menyentuh kuali.
-
Cool In Water Bath
Leah Maroney
Keluarkan panci dari oven dan biarkan custard sejuk di dalam air selama 30 minit atau lebih. Kemudian keluarkan ramekin, letakkannya pada kuali lembaran rata atau dulang, tutup dengan plastik dan sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam, sehingga semalam.
-
Bersedia untuk Caramelize
Leah Maroney
Sekarang bahawa anda telah mendapat bahagian creme bawah, sudah tiba masanya untuk brûlée - yang bermaksud "terbakar" dalam bahasa Perancis. Anda akan menggunakan obor kuliner butana untuk itu. Berasaskan diri anda dengan cara kerja model tertentu dan pastikan anda mematuhi arahan keselamatan - anda bermain dengan api sebenar di sini!
Custard yang lengkap anda telah sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam, tetapi semalaman adalah yang terbaik. Sekitar 20 minit sebelum anda mahu membakarnya, bawa mereka keluar dari peti sejuk dan biarkan mereka duduk pada suhu bilik. -
Taburkan Creme Brulees Dengan Gula Granulated
Leah Maroney
Jika mana-mana pemeluwapan kelembapan telah terbentuk di atas puncak Creme Brulee, perlahan-lahan perlahan-lahan dengan tuala kertas, berhati-hati untuk tidak menyentuh kustard.
Kemudian taburkan bahagian atas Creme Brulees dengan gula putih yang pasir. Menjadi murah hati - anda akan mencurahkan kelebihan dalam seketika. Tetapi pastikan anda menutup seluruh permukaan dan pusar ramekin untuk mengedarkan gula secara merata. -
Goncang Gula Kelebihan
Leah Maroney
Berikut adalah tip: apabila anda menuangkan lebihan itu, tuangkan ke Creme Brulee yang seterusnya, tambah gula baru dengan sudu yang diperlukan sehingga semua Creme Brulees dilindungi, tetapi tidak ada granul longgar yang tinggal.
-
Flame On!
Leah Maroney
Sekarang keseronokan bermula - sudah tiba masanya untuk menyalakan obor anda! Mereka semua bekerja dengan cara yang berbeza, jadi ikuti arahan untuk menyalakan anda, dan menyesuaikan panjang api hingga sederhana.
-
Mulailah Ringan Menendang Gula
Leah Maroney
Pegang obor jarak yang baik jauh dari Creme Brulee dan perlahan-lahan bergerak lebih dekat, sementara jenis berputar api, menjaga ia sentiasa bergerak. Apabila ia mendapat cukup dekat, anda akan melihat gula mula mencair dan membentuk titisan kecil di permukaan.
-
Pastikan Flame Moving!
Leah Maroney
Apabila anda terus memasak gula itu, anda akan melihat sedikit wisps asap asap ketika gula mula menghidupkan karamel berwarna. Anda juga akan mencium aroma gula yang dimasak, seperti gula-gula kapas.
Pastikan api bergerak supaya ia tidak terfokus pada mana-mana satu tempat terlalu lama. Tarik obor itu jika gula itu berlebihan. Pastikan untuk mendapatkan gula di sepanjang tepi ramekin serta di tengah. -
The Sugar Will Darken and Form Glaze
Leah Maroney
Anda akan melihat bentuk sayap berwarna karamel di atas Creme Brulee. Ia agak rumit mengetahui tepat masa untuk berhenti, tetapi lebih baik untuk berhenti terlalu awal daripada terlambat. Sekiranya perlu, anda sentiasa boleh mengisi sebarang bintik-bintik yang lemah dalam satu minit, apabila gula sejuk sedikit.
-
The Creme Brulee yang Selesai
Leah Maroney
Apabila anda selesai, anda akan mempunyai satu kepingan kaca yang kaya dengan gula karamel di atas. Pop Creme Brulees kembali ke dalam peti sejuk selama 10 minit atau lebih sebelum melayani mereka, hanya untuk menenangkan kembali Creme Brulees selepas mereka dipanaskan oleh obor.
Anda boleh berkhidmat kepada Creme Brulees sama seperti mereka, dan mereka akan benar-benar lazat. Tetapi beberapa buah segar dan debu gula tepung adalah sentuhan yang bagus dan elegan.
