© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, berlesen kepada About.com, Inc.
Kaviar segar sebenarnya adalah salah faham kerana kaviar biasanya berusia dalam air garam selama satu hingga empat minggu atau lebih lama lagi. Roe segar dari ikan tidak mempunyai apa-apa rasa dan mesti dipenuhi bukan sahaja untuk rasa tetapi pemeliharaan.
Cara Beli Caviar
Sebelum anda membeli kaviar, tentukan jenis atau jenis yang sesuai dengan citarasa atau resipi anda. Membeli kaviar dari kedai runcit gourmet, kedai khusus, atau peruncit dalam talian. Jika anda membeli dalam talian, kaviar akan dihantar dengan cepat, biasanya dengan pek sejuk, jadi bersedia untuk menerima dan menyejukkan penghantaran.
Beluga
Jenis ini berasal dari sturgeon. Kaviarnya lembut, jelas, dan berkilat, dengan telur berukuran besar dan besar. Mereka berkisar warna dari cahaya perak kelabu menjadi hitam dan mempunyai rasa yang berkrim dan mentega. Telur mempunyai tempat gelap yang dikenali sebagai "mata" yang merupakan telur sebenarnya. Gel sekitarnya ialah kantung telur. Ia dianggap gred premium tertinggi yang ada.
Osetra
Telur Osetra juga berasal dari sturgeon. Mereka adalah kelabu bersaiz sederhana hingga telur coklat dengan rasa yang hampir gila. Dianggap berkualiti kedua untuk beluga.
Sevruga
Telur yang lebih kecil daripada osetra, warna abu-abu, dan yang paling kuat dalam impor. Sevruga juga berasal dari sturgeon. Pakar mendapati sevruga mempunyai rasa yang lebih masin kerana telurnya lebih kecil. Walaupun mereka terdedah kepada peratusan yang sama seperti air garam masin seperti beluga, seseorang mendapat lebih banyak telur dalam gigitan sevruga daripada beluga hanya kerana perbezaan saiz telur, oleh itu lebih banyak rasa asin.
Sterlet
Telur sturgeon keemasan kecil yang pernah dianggap sebagai kaviar terbaik yang tersedia dan dikhaskan untuk royalti tertinggi di tanah. Variasi ini hampir pupus, jadi jangan berharap untuk mencari apa-apa di pasaran, walaupun anda mampu membelinya.
Lumpfish Caviar
Populer dan jauh lebih murah, roe ini berasal dari lumpini mempunyai telur kecil, biasanya berwarna hitam atau merah.
American Caviar
Kaviar Amerika datang dari roe dari paddlefish Mississippi, sepupu jauh sturgeon. Pada tahun 1998, kerajaan AS memutuskan bahawa paddlefish adalah sturgeon untuk tujuan makanan. The roe adalah kecil dan sederhana dalam saiz, warna-warna yang berbeza warna kelabu, dan mempunyai rasa tanah yang beberapa merujuk kepada sebagai sedikit "berlumpur."
Whitefish Caviar
Whitefish terdapat di rantau Great Lakes. Juga dikenali sebagai kaviar Golden Whitefish, roe mempunyai telur kuning kecil dan emas dan rasa yang kurang rumit, menjadikannya culinarily serba boleh.
Salmon atau Red Caviar
Telur salmon adalah saiz sederhana dan oren berwarna merah dengan warna merah. Kaviar ikan salmon adalah pengganti paling disyorkan untuk varieti sturgeon yang lebih mahal.
Tarama
Roe dari ikan mas, kaviar ini berwarna oren. Ia sering dijual asap, yang memberikan rasa berasap yang berbeza.
Trout Caviar
The roe dari trout pelangi adalah oren dan lebih kecil daripada salmon roe. Rasa kurang asin daripada sturgeon dan ringan dalam rasa. Pertanian menjadikannya salah satu pilihan paling mahal yang masih menghasilkan nilai rasa yang hebat.
Syarat Caviar
Malossol: Istilah malossol pada label bukan jenis kaviar, tetapi istilah Rusia (terjemahan literal "garam kecil"), yang bermaksud ikan roe cukup baik untuk diproses dengan menggunakan garam minima, biasanya lima persen garam setiap berat badan. Kebanyakan pakar bersetuju, garam kurang, lebih baik kaviar. Kurang garam menjadikannya mudah rosak dan dengan itu lebih mahal.
Pasteurized: Roe sebahagiannya dimasak sebagai langkah pengawet, jadi ia mempunyai kehidupan yang lebih panjang. Pasteurisasi menyebabkan sedikit perubahan dalam tekstur, menjadikannya lebih mantap. Sesetengah kaviar pasteur dan / atau jarpar yang digerap mungkin atau mungkin tidak memerlukan penyejukan. Semak label untuk memastikan.
Ditekan: Juga dikenal sebagai payusnaya dan pajusnaya. Tidak semua telur yang melalui proses pemisahan meregang melalui utuh dan mereka pastinya tidak dibuang. Hasil telur rusak, lemah, atau rosak ditekan kaviar, yang dirawat khusus, asin, dan ditekan. Ia sering merupakan gabungan beberapa jenis roe dan mempunyai konsistensi seperti jam. Walaupun ia tidak dapat dibandingkan dengan perkara sebenar, ia masih merupakan penyelesaian yang sesuai untuk resipi, mempunyai rasa kaviar yang lebih kaya dan lebih sengit. Ia sering disukai oleh tukang masak rumah yang mencari sentuhan kaviar dalam masakan yang kurang mahal.
