Barbara Rolek
- Jumlah: 2 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: £ 4. Kiszka Poland (melayani 8)
Kiszka Poland (KEESH-kah), juga dikenali sebagai kaszanka atau krupniok , adalah sosej yang dibuat dengan darah babi segar.
Sebelum anda menghidupkan hidung anda dengan idea semacam sosej yang dibuat dengan darah, ketahui bahawa kebanyakan masakan etnik mempunyai versi yang sama - bahkan masakan Perancis haute.
Ia pada mulanya dibuat untuk memakan sisa selepas menyembelih babi - telinga, jeritan, daging organ - dan dimasak dengan rempah dan sebagainya, biasanya barli atau soba gandum.
Hari ini, seperti yang berlaku dengan Pennsylvania Dutch scrapple, ia boleh dibuat dengan potongan daging babi pilihan, seperti yang telah kita lakukan di sini.
Kiszka boleh dimakan sejuk, dipanaskan dan keseluruhan di atas kuali panggang atau nonstick, dipotong menjadi bulat dan goreng, atau dikeluarkan dari selongsong dan dipanaskan seperti hash.
Bahan-bahan
- 2 paun bahu babi yang baik
- 1 hati babi
- 2 sudu garam (dibahagikan)
- Air (cukup untuk membuat 7 cawan apabila dicampur dengan cecair rizab)
- 3 cawan gandum gandum (atau barli)
- Besar dan bersih usus babi
- 2 cawan darah babi yang ditapis (dicampur dengan 2 cuka sudu)
- 1 sudu lada
- 1 sudu teh marjoram
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Dalam panci ketuhar yang besar, letakkan daging babi dan hati babi, dan tutup dengan air. Tambah 1 sudu teh garam. Bawa mendidih.
Kurangkan haba dan reneh sehingga daging jatuh dari tulang, menambah lebih banyak air yang diperlukan supaya ia dilindungi sepanjang masa.
Keluarkan daging dari periuk dan cecair rizab.
Apabila daging cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan tulang, urat, dan gristle, dan gosong kasar. Mengetepikan.
Skim lemak dari cecair rizab dan tambah air yang mencukupi untuk membuat 7 cawan. Tambah 1 sudu garam dan masak sehingga mendidih.
Secara beransur-ansur menambah gandum soba atau barli, kacau sentiasa.
Bawa kembali ke mendidih dan reneh sehingga air diserap.
Ketuhar ketuhar hingga 375 F.
Tutup soba atau barli dan bakar 30 minit.
Sediakan usus babi yang besar dan bersih. Campurkan soba atau barli panas dengan daging babi dan daging babi. Rasa dan sesuaikan perisa.
Tambah darah daging babi, yang mana cuka telah ditambahkan untuk mengelakkan pembekuan. Tambah 1 sudu lada dan 1 sudu teh atau lebih marjoram, mencampurkan dengan baik.
Cuff babi dan tali leher berakhir dengan twine tukang daging atau lidi kayu.
Tempat kiszka dalam ketuhar Belanda atau periuk besar dengan air suam.
Perlahan-lahan dibawa mendidih, mengurangkan haba dan reneh 40 minit.
Keluarkan dari air, dan hang agar biarkan ia kering sebelum mendidih.
Boleh dimakan sejuk atau panas.
Nikmati!
Di mana Dapatkan Darah Babi Segar atau Beku
Sosej Darah Biasa di Kebanyakan Masakan Etnik
Di England dan Ireland, peraturan puding hitam. Orang-orang Jerman mempunyai kecederaan , sementara morcilla popular di Sepanyol. Boudin noir disukai di Perancis dan xue doufou adalah kegemaran Cina .
Tag Resipi:
- sosej
- pembuka selera
- timur Eropah
- christmas
