Rinds adalah shell di luar keju yang terbentuk semasa proses cheesemaking. Rindu keju adalah semulajadi dan biasanya dimakan, berbanding dengan benda lain yang meliputi keju, seperti lilin, kain, dan daun, yang tidak dapat dimakan.
Walaupun rinds boleh dimakan, persoalan yang perlu anda tanyakan kepada diri sendiri adalah, adakah saya benar-benar mahu memakannya? Jika rasa dan tekstur kulit meningkatkan pengalaman makan keju, jawapannya adalah ya. Ambil sedikit keju dari keju dengan kulit dan biarkan citarasa anda membimbing anda. Sekiranya kulit tidak kelihatan atau bau menarik kepada anda, atau teksturnya terlalu keras atau kenyal, jangan memakannya.
-
Rontan Bloomy
Sumber Imej / Getty Images
Rumput berduri putih dan lembut, kadang-kadang kabur. Cheesemakers menyembur penyelesaian yang mengandungi spora acuan yang boleh dimakan ( Penicillium candidum, camemberti atau glaucum ) pada keju. Kelembapan di dalam bilik di mana keju yang masak dipelihara agar acuan ini bertumbuh, atau mekar, dan membentuk kulit.
Satu-satunya sebab anda mungkin tidak mahu memakan kulit yang berduri adalah jika kulitnya telah dipisahkan dari keju agak, mempunyai tekstur lembut, atau rasa atau bau ammoniated.
Contoh-contoh pembubaran berlebihan: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Rind
Juanmonino / Getty Images
Lihat warna kulit. Adakah ia mempunyai warna oren atau kemerahan? Jika ya, ia mungkin kulit yang dibasuh. Brine atau alkohol (atau kedua-duanya) dibasuh ke atas keju ini, mewujudkan persekitaran lembap di mana acuan yang boleh dimakan, seperti B.linens, suka tumbuh. Keju kulit yang dibasahi sering menjadi paling aromatik, atau apa yang dipanggil orang sebagai "keju bau." Perasa keju biasanya lebih kuat dan lebih masin, kerana air garam dan alkohol.
Roti dibasuh boleh dimakan, walaupun anda mungkin ingin mengelakkan kulit jika rasa terlalu asin.
Contoh jerami yang dibasuh: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Rind Asli
GMVozd / Getty Images
Rindum semulajadi dengan jumlah campur tangan yang paling sedikit. Dalam suhu dan kelembapan bilik terkawal di mana keju berumur, udara secara semula jadi mengeringkan ke luar keju. Lama kelamaan, ini membentuk kerak tipis di luar keju yang menjadi kulitnya. Cheesemakers memantau proses ini dan secara berkala menggosok kulit dengan minyak, garam dan / atau kain lembap yang direndam dalam air garam.
Rusa semulajadi cenderung lebih tebal dan lebih keras, dan kadang-kadang cerah. Atas sebab ini, mereka tidak selalu pengalaman makan yang paling menyenangkan.
Contoh-contoh bulu semulajadi: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano, dan Tumalo Tomme
