Bagaimana untuk membersihkan dan memasak daging lembu

John Carey / Getty Images

Terdapat tiga jenis daging lembu (selimut, sarang lebah, dan petunjuk buku) dan masing-masing berasal dari ruang yang berlainan perut lembu. Sekiranya anda melihat pokok di pasaran, anda mungkin tertanya-tanya mengapa ada yang lebih baik daripada yang lain. Ia tidak ada kaitan dengan usia atau kesihatan haiwan dari mana ia datang. Ia mempunyai apa-apa kaitan dengan pemutihan.

Petunjuk dari lembu yang baru disembelih adalah kekuning-kuningan (hampir kecokelatan dan, dalam beberapa kes, kehijauan) dan bit makanan yang belum dicernakan masih boleh dilampirkan kepadanya. Satu "berpakaian" pokok adalah pucat, hampir putih, dan ia telah direndam dalam larutan klorin untuk menghilangkan kekotoran. Proses ini dipanggil pelunturan. Sebahagian besar jualan di runcit telah mengalami pelunturan. Sama ada anda telah meleleh atau tidak tersentuh, sama ada cara, anda perlu dibilas dan betul dibersihkan sebelum memasak.

Juga, anda boleh menggunakan kaedah pembersihan ini untuk mendapatkan ruminan yang berasal dari ruminan lain seperti domba, kambing, kambing, babi, atau rusa.

The Spruce Eats /

Pembersihan Lembu Daging Tidak Dikenakan

Anda akan mahu membersihkan tripe yang tidak dikelilingi dengan cara yang sama dengan cara anda membersihkan lidah lembu (daging lembu) yang tidak dipotong. Mula dengan memotong dan membuang semua lemak yang tidak diingini dan apa-apa yang tidak kelihatan seperti pokok. Seterusnya, gosokkan garisan batu dengan garam batu kemudian bilas dengan cuka. Ulangi proses ini sehingga tidak ada kekotoran yang kelihatan. Kemudian, kocok seluruh permukaan pokok itu dengan pisau tajam yang panjang. Akhirnya, bilas beberapa kali dengan air.

Dalam kes sarang lebah, berus gigi yang bersih lembut berguna untuk membuang kotoran dari celah-celah.

Pembersihan Bleached Beef Tripe

Buah-buahan yang dipancarkan daging lembu ini kebanyakannya bebas dari grit dan kekotoran. Walau bagaimanapun, anda masih perlu membilasnya ke dalam air beberapa kali untuk mengeluarkan sebanyak klorin yang diputihkan. Jika tidak, klorin yang telah ditinggalkan boleh meninggalkan bau jahat dan rasa itu akan meresap hidangan masak anda.

Par-Boiling

Apabila garisan kelihatan bersih, letakkan di dalam periuk dan tutup dengan air. Tambah banyak garam. Bawa hingga mendidih dan biarkan mendidih keras selama 10 minit. Buangkan air, kemudian bilas dengan air sejuk beberapa kali.

Art of Watering Boiling

Pemotongan

Setelah par-mendidih, tripe kini bersedia dipotong. Bentuk atau saiz bergantung pada hidangan yang anda hendak masak. Walaupun tidak ada kemudaratan dalam memasak uncut tripe, memotongnya selepas par-mendidih memendekkan masa memasak dengan ketara. Ia juga lebih sukar untuk memotong garisan apabila ia sudah sangat lembut kerana daging halus mungkin tidak dapat menahan terlalu banyak pengendalian.

Memasak

Apabila dibersihkan dengan betul, anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat. Tripe dimakan di banyak bahagian dunia. Tripe sangat baik untuk memanggang, masak, dan mendalam. Anda juga boleh membuat sup tripe, yang popular di masakan Eropah Timur dan Latin Amerika dan membuat gaya Madrid gaya.