Robert Lang Photography / Moment / Getty Images
Apabila ia datang kepada udang karang, ramai di antara kita mula berfikir tentang crustacean New England yang klasik. Tetapi jika anda berada di Selatan atau di Karibia, anda mungkin mendapati udang lobster pada menu, dan bertanya-tanya bagaimana ia berbeza dari makanan istimewa Maine yang biasa, yang, sebenarnya, dalam banyak cara.
Ini bukan sekadar anatomi luaran dan sedikit berbeza yang membezakan lobster berbulu dari lobster New England. Secara biologi, mereka hanya sepupu jauh, dan apabila rasa dan teksturnya, lobsters berkilat sedikit lebih ketat dan tidak kaya dengan rasa lobster Maine. Spinies (seperti yang diketahui) juga kekurangan cakar, jadi pencinta udang yang suka memihak daging cakar di udang Maine mungkin tidak digalakkan. Tetapi itu tidak bererti lobsters spin tidak lazat makanan mereka sendiri.
Membeli Lobster Spiny
Lobster spin ditemui di perairan tropika dan subtropika Lautan Atlantik, Laut Caribbean, dan Teluk Mexico. Spesies yang serupa dan lebih besar, lobster spin California adalah perlakuan yang jarang ditemui, dikumpulkan dalam perangkap atau tangan oleh penyelam dan dijual secara langsung di dalam tangki. Ini menjadikan perikanan udang marah Amerika Syarikat sebagai "pilihan terbaik" jika anda ingin makan hanya makanan laut yang mampan. Begitu juga untuk lobster yang diambil di Baja, Mexico, dan Australia. Malangnya, stok udang lobster di Caribbean terlalu banyak, jadi elakkan mereka jika boleh.
Lobster berkilat, paun untuk paun, mempunyai lebih banyak daging daripada lobster New England. Itu bererti anda akan berbelanja dengan baik untuk membeli keseluruhan, lobsters berdebar-debar jika anda dapat mencarinya. Anda ingin mencari yang meriah (seperti yang anda lakukan dengan udang Maine), dan tidak pernah membeli udang maut yang belum dibekukan sebagai enzim di udang galah yang memusnahkan daging dengan cepat. Apabila membeli ekor beku, cari mereka yang telah dimeteraikan vakum-mereka akan bertahan sehingga setahun.
Memasak Lobster Spiny
Ekor udang lobster secara tradisinya dipanggang dan dibakar dengan mentega. Mereka juga sangat baik dikukus dan dibakar.
Makan Lobster Spiny
Daripada sudut pandang makan, kebanyakan daging dalam udang lobster adalah ekor. (Pastikan untuk mendapatkan potongan daging kecil yang tipis dari sirip ekor!) Lobster yang melengkung pergi jauh ke arah pengambilan untuk fakta bahawa mereka tidak mempunyai kuku dengan menempatkan sejumlah besar daging di dalam badan mereka-ada yang terutama serpihan yummy di pangkal antena masing-masing.
Cukup banyak segalanya di dalam tubuh yang boleh dimakan kecuali paru-paru yang berwarna abu-abu dan berbulu dan dilekatkan ke tepi lubang-lubang pasir di antara mata, dan apa-apa tiub seperti atau renyah. Kura-kura atau roe sangat baik, dan anda boleh makan tomalley (bahan lembut, hijau di rongga udang), tetapi tidak membuat kebiasaan-ia bertindak sebagai hati dan pankreas dan di mana lobster menyimpan toksin.
