Satu langkah demi langkah

Pixabay

Tauhu adalah salah satu daripada makanan-makanan yang secara langsung mewujudkan perpecahan di kalangan pengunjung. Ganjil, rapuh, dan kadang-kadang jiggly dan berlendir, ia adalah blok putih misteri yang terapung dalam cecair seperti sesuatu yang jeruk, tetapi ia tidak acar. Ia hanya terapung di dalam air, dengan pakej kecil seperti percubaan sains. Jadi apa betul-betul?

Apakah Tauhu?

Tauhu terdiri daripada tiga ramuan: kacang soya, air, dan koagulan-biasanya nigari (magnesium klorida) atau gipsum (kalsium sulfat). Susu kedelai, yang disediakan dengan kacang soya dan air, adalah pelopor untuk tahu bagaimana susu adalah pelopor keju. Koagulan ditambah kepada susu kedelai untuk menghasilkan dadih dan whey, sama seperti cara keju dibuat. Tauhu adalah seperti keju berasaskan tumbuhan. Apabila dibuat dan disiapkan dengan betul, ia adalah oh, begitu baik. Apabila tidak, kami kembali ke blok albino tanpa rasa.

Bagaimana Tauhu Dibuat?

Untuk membuat tauhu, anda memerlukan banyak peralatan dan hidangan, tetapi tidak banyak ramuan. Seperti membuat keju, banyak proses pembuatan tauhu yang datang ke masa, tetapi ia memerlukan banyak kurang. Malah, selepas anda membuat susu kedelai, anda boleh membuat tauhu di bawah satu jam.

Resipi yang berikut telah berkembang dari banyak bacaan dan percubaan dan kesilapan. Satu-satunya ramuan yang akan mengubah keputusan akhirnya ialah koagulan. Nigari, yang mempunyai rasa yang sedikit pahit yang banyak orang suka, sering digunakan untuk membuat resipi ini. Jika ini tidak sesuai dengan keinginan anda, gipsum menghasilkan rasa yang kurang pahit dan mencipta firma yang sama, tauhu licin sebagai nigari (dan ia menambah banyak kalsium ke blok anda juga). Sesetengah resipi mengesyorkan menggunakan garam Epsom, yang kedengarannya bagus kerana ia boleh didapati secara meluas, tetapi ia menghasilkan tauhu butir yang tidak lembut atau tidak.

Sebelum anda memulakan, jeda dan dapatkan perkara teratur, terutamanya jika anda adalah tukang masak rumah yang terdedah kepada panik pada saat yang tepat periuk mula mendidih. Sediakan pakaian cheesecloth anda dan semua perkakas anda di atas meja atau kaunter sebelum anda memulakan, dan bersedia untuk berdiri dan melihat periuk selama 15 minit apabila menambah koagulan. Anda juga harus bersedia untuk membuat projek-projek DIY yang banyak seperti hama, jadual anda akan kelihatan seperti anda membuat lebih banyak daripada hanya satu blok tauhu apabila anda selesai.

Jadilah kreatif dan gunakan apa yang anda perlu lakukan. Anda boleh menggunakan apa-apa sebagai acuan untuk tahu, jadi berasa bebas untuk menjadi kreatif.

Susu Susu Langkah 1: Rendam Kacang

Pertama sekali, anda perlu membuat susu soya anda. Ambil beberapa kacang soya bukan GMO kering dari kedai makanan kesihatan yang lain runcit atau pasaran. Anda memerlukan kira-kira 3 cawan untuk membuat satu blok tauhu.

Letakkan 3 cawan kacang soya kering dalam mangkuk pencampur sederhana. Tutup dengan air kira-kira 2 inci. Biarkan rendam semalaman. Pada waktu pagi, keluarkan kacang, dan bersiaplah untuk membuat susu soya.

Dinyatakan:

A blenderA kering cawan pengukurA cawan mengukur cawan A potA besar aA kayu sangkar A mangkuk pencampurCheeseclothA penapis mesh halus

Susu Susu Langkah 2: Campurkan Dengan Air

Letakkan kacang kedelai, direndam ke dalam pengisar dengan 8 cawan air. Campurkan sehingga sangat berkrim dan berbuih.

Susu Kedelai Langkah 3: Masak, Kemudian Terikan

Tuang cecair ke dalam periuk besar, dan letakkan di atas api sederhana di atas dapur. Masak, kacau sering dan kacau dan buang apa-apa busa atau busa yang membentuk, sehingga stim, mula naik dari permukaan cecair tetapi cecair tidak mendidih.

Berhati-hatilah untuk tidak membakar susu anda di sini dan pastikan sentiasa mengikis bahagian bawah periuk dengan sudu kayu anda-jika ketuhar anda terbakar di bahagian bawah, tauhu anda akan menjijikkan. Sekiranya anda membakarnya, buangkan bungkusan anda dan mulakan semula.

Setelah susu kedelai mulai berbuih serius (seperti bir) dan bangkitlah sisi periuk, gerakkannya dengan segera dan jangan biarkan ia mendidih. Tetapkan penapis mesh halus di atas mangkuk pencampur (penyaring harus muat di bahagian atas mangkuk pencampur tetapi tidak menyentuh bahagian bawah). Garis penyaring dengan kain penutup, dan biarkan banyak gantung dari tepi.

Tuangkan soymilk yang dimasak ke dalam penapis yang dibarisi cheesecloth. Biarkan ini sejuk selama sekurang-kurangnya satu atau dua jam atau sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan.

Susu Susu Langkah 4: Tekan, Kemudian Masak Lagi

Sekali susu kedelai anda sejuk, kumpulkan bahagian-bahagian kain cheesecloth di tangan anda, membentuk karung. Tekan susu soya yang tinggal dari pepejal. Sekali susu telah dimasak dari karung, anda harus mempunyai kira-kira 8 cawan susu soya. Pindahkan susu kedelai ke dalam periuk, dan buang atau simpan pepejal, yang dipanggil okara, untuk digunakan dalam masakan.

Masak susu kedelai untuk kedua kalinya, sekali lagi pada api sederhana. Kacau sering untuk mengelakkan terik. Apabila stim membentuk pada permukaan susu kedelai, matikan api ke rendah dan reneh selama 5 minit. Sekarang anda sudah bersedia untuk membuat tahu!

Sebelum membuat tauhu, pastikan bekalan anda ditetapkan dan siap sedia.

Dinyatakan:

1 T. koagulan (gypsum atau nigari) Cawan pengukur cecair yang dipenuhi dengan air ½ cawanAngka kayu aA penutup yang sesuai untuk periuk CheeseclothTofu (sama ada acuan sebenar atau rig buatan sendiri), dilapisi dengan beberapa lapisan cheeseclothA mangkuk pencampuranPerkara 2 ½ pon daripada berat

Tahu Tahap 1: Tambah Koagulan dalam Empat Tambahan

Kacau susu kedelai beberapa kali dan keluarkan kulit yang telah terbentuk (anda boleh makan ini atau buangnya). Matikan haba. Gabungkan koagulan dengan air, mencampurkan untuk dibubarkan. Kacau susu soya dengan sungguh-sungguh selama 10 saat, kemudian tambah 1/4 campuran koagulan, kacau beberapa kali dan kemudian perlahan-lahan mengangkat sudu keluar dari periuk.

Taburkan 1/4 lagi koagulan di atas susu kedelai, kemudian tutup periuk dan biarkan ia duduk selama 3 minit. Aduk hanya permukaan susu kedelai selama beberapa saat, kemudian taburkan 1/4 koagulan seterusnya ke permukaan susu soya. Tutup periuk sekali lagi selama 3 hingga 5 minit. Buang susu kedelai dengan perlahan, kemudian tambahkan 1/4 terakhir koagulan. Tutup dan biarkan duduk selama 3 minit lagi.

Sekarang, susu soya anda tidak lagi kelihatan seperti susu kedelai; anda sepatutnya mempunyai sebiji whey kuning pucat dan dadih putih.

Tauhu Langkah 2: Tiriskan Whey, Mold Tauhu

Inilah di mana perkara-perkara menjadi kemas. Dengan cecah tahi tepung cheesecloth anda atau rig buatan sendiri berhampiran dan juga mangkuk pencampur anda, mula memisahkan whey dari dadih. Tekan selak mesh halus kecil ke dalam campuran, menekan curd pepejal dan membolehkan whey untuk mengisi cawan. Gunakan kuali anda untuk merendam whey dan memindahkannya ke mangkuk campuran. Teruskan untuk melakukan ini sehingga dadih berasa tegas terhadap bahagian belakang penapis dan tidak ada lagi whey untuk anda untuk menghindari periuk.

Pindahkan dadih ke dalam acuan yang disediakan, tutup dengan lapisan atau dua cheesecloth, letakkan bahagian atas acuan anda di atas dan letakkan berat anda di atasnya untuk menekannya. Benarkan tauhu anda untuk duduk selama 15-25 minit untuk sebuah firma kepada tauhu yang lebih tegas.

Apa yang Harus Dilakukan Dengan Tauhu

Keringkan tepung anda di dalam peti sejuk sehingga cukup kuat untuk dipotong, kemudian potongkannya ke dalam kubus dan bakarnya, gorengkannya, atau kukunya. Jika anda ingin menunggu beberapa hari, letakkannya di dalam air yang segar dan sejuk sehingga tiga hari. Atau anda boleh menambah sedikit garam dan lada dan teruskan dengan nasi dan sayuran-ia agak rapuh dengan cara ini, tetapi masih penuh dengan rasa segar yang dilakukan dengan baik.