Cindy Prins / Getty Images
-
Potong bentuk X di Bawah Tomato
Spruce / Danilo Alfaro
Concassé tomat (disebut "conk-a-SAY") merujuk kepada tomato yang telah dikupas, dibiji, dan dicincang secara kasar.
Kami melakukan ini kerana benih tomato boleh merasakan pahit, dan kulit boleh menjadi sukar dan sukar dicerna, terutama apabila tomato sangat segar. Apabila kita selesai, kita akan berakhir dengan tomato dadu tanpa kulit, tanpa kulit, yang kemudiannya boleh digunakan dalam sos, salad, omelet atau apa-apa resipi lain. Produk siap adalah sama dengan tomato dadu dalam tin, hanya lebih segar.
Untuk memulakan, keluarkan batang tomato (jika ada), flipkannya dan potong "X" ke bahagian bawah seperti yang dilihat di sini. Jangan dipotong terlalu mendalam-cukup untuk menjaringkan kulit.
-
Letakkan Tomato dalam Air mendidih
Spruce / Danilo Alfaro
Proses ini secara ringkas merendam tomato dalam air mendidih dipanggil berkedut, dan ia membantu melonggarkan kulit.
Anda juga boleh menanam tomato dalam lemak panas di dalam penggorengan yang mendalam - hanya beberapa saat dalam lemak panas akan melakukan tipuan itu.
-
Keluarkan Tomato Selepas 30 Segmen
Spruce / Danilo Alfaro
Selepas kira-kira 30 saat (memberi atau mengambil, bergantung kepada bagaimana tomato segar) dalam air mendidih, anda akan melihat kulit mula curl di mana anda memotong "X". Ini bermakna ia dilakukan. Anda akan mempunyai semangkuk air ais berdiri.
-
Tumpukan Tomato Ke Mandi Air Es
Spruce / Danilo Alfaro
Air ais menghentikan tomato daripada memasak. Langkah ini dalam proses blanching kadang-kadang dipanggil "mengejutkan" tomato (atau sayur-sayuran apa-apa yang blanched). Kejutan menjadi tindak balas yang sesuai untuk terjun ke dalam air es.
-
Pemindahan Tomato Sejuk kepada Lembaga Pemotongan Anda
Spruce / Danilo Alfaro
Selepas ia sejuk, keluarkan tomato dari air ais dan pindahkan ke papan pemotong anda. Jangan biarkan ia di dalam air terlalu lama atau ia boleh menjadi air. Anda boleh melihat bagaimana kehilangan kulit.
-
Kulit Kulit Tomato dengan mudah
Spruce / Danilo Alfaro
Dengan cara ini, anda boleh menggunakan prosedur yang sama untuk mendapatkan kulit dari makanan lain. Anda boleh memerah minyak untuk mengeluarkan kulit sebelum membakarnya dalam kue, contohnya. Kacang seperti badam, hazelnut, dan pistachios kerap dicerna untuk menghilangkan kulit mereka, yang boleh menjadi pahit, sebelum menggunakannya dalam resipi lain.
-
Potong Tomato Separuh dan Squeeze keluar Benih
Spruce / Danilo Alfaro
Pastikan untuk menghiris tomato secara mendatar (iaitu di sepanjang khatulistiwa), bukan melalui batang. Kini, anda boleh memerah biji atau menjatuhkannya dengan jari anda.
-
Concassé Tomato yang Selesai
Spruce / Danilo Alfaro
Sekarang, berikan tomato yang tidak dikupas dan sebagainya. Tomato berkhasiat jauh lebih mudah pada dadu kerana kulit yang menjengkelkan yang biasanya menyebabkan masalah.
Apabila anda memasak dengan tomato yang lengkap, anda akan mendapati bahawa hidangan anda tidak berubah seperti berair seolah-olah anda hanya menggunakan potong dadu, tomat mentah. Jika anda pernah cuba membuat telur orak telur atau telur dadar dengan tomato dadu, anda tahu apa yang saya maksudkan.
