The Spruce
Asparagus adalah sayur-sayuran hijau yang mudah dikenali dengan tombak yang panjang, tajam, yang biasa dipanggang, dikukus, atau dipanggang. Ia dikenali sebagai sayur-sayuran musim bunga dan terutama ditanam secara komersil di California, Michigan, dan Washington. Oleh kerana import dari China, Peru, dan Jerman, anda boleh memakannya sepanjang tahun. Musim bermusimnya juga menjadikan asparagus lebih mahal daripada sayur-sayuran lain, dan rasa akan berubah-ubah berdasarkan di mana ia tumbuh. Sama ada hanya dikukus, panggang, panggang, atau dimasukkan ke dalam resipi, asparagus membawa rasa kesegaran hijau ke meja.
Apa itu Asparagus?
Asparagus taman ( Asparagus officinalis ) adalah tumbuhan saka herba yang merupakan ahli keluarga lily. Kancing-kancing yang langsing dengan tip-tip yang tajam, yang dipakan mereka sebenarnya adalah tunas muda tumbuhan. Jika dibiarkan menanam, ini menjadi tumbuhan raksasa, kaya bulu yang mati di musim gugur.
Tanaman Asparagus tumbuh di seluruh dunia. Pengeluar terbesar adalah China, Peru, Jerman, dan Amerika Syarikat. Mereka berkembang pesat di iklim sederhana di mana tanah membeku. Musim panas cair dan suhu pemanasan mendorong tombak muncul dari tanah. Ini dituai apabila mencapai 6-8 inci dan tombak tebal adalah tebal setengah inci. Mereka mula nipis, semakin tebal apabila musim berlangsung, kemudian tirus lagi; penuaian berhenti apabila tombak tumbuh hanya dengan ketebalan pensil.
Pertumbuhan asparagus memerlukan kesabaran dan ruang. Beberapa kaki persegi diperlukan setiap loji, dan ia boleh mengambil masa 3-4 tahun untuk menghasilkan tombak yang boleh dimakan sebaik sahaja benih ditanam. Tunggu yang panjang dan musim pendek telah memberikan asparagus status yang tinggi sebagai sayuran mewah, yang menyumbang kepada kos yang kadang-kadang lebih tinggi di pasaran. Walau bagaimanapun, ia adalah salah satu yang paling mudah untuk menyediakan dan memasak.
Cara Memasak Dengan Asparagus
Asparagus boleh dimasak banyak cara-panggang, panggang, kukus, rebus, panggang panggang, goreng-dan bagaimana mempersiapkannya bergantung pada selera anda sebagai asparagus. Secara umum, tombak yang lebih tipis lebih baik untuk memanggang, memanggang, menggoreng, melemparkan dengan pasta, dan makan mentah dalam salad. Asparagus tebal biasanya ditinggalkan secara keseluruhan supaya tekstur yang lembut dan lembut dapat dihargai. Cuba kukus dengan mentega atau sos hollandaise, atau blanched dan sejuk dengan vinaigrette, herba, atau pakaian lain. Oleh kerana ia cenderung menjadi yang paling lembut dan mempunyai rasa segar, cuba asparagus pertama musim ini dengan ringan dikukus dengan muncung lemon. Rasanya benar musim bunga.
Sama ada nipis atau lemak, anda perlu mencuci dan memotong asparagus sebelum memasak. Cara terpantas dan paling mudah ialah memegang hujung dan bengkokkan tombak sehingga ia pecah di suatu tempat di tengah; segala-galanya dari tengah-tengah akan cukup lembut untuk dimakan dengan mudah. Untuk sisa kurang dan persembahan yang lebih elegan dari lembing yang gemuk, cuba mengupas asparagus.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Rasa asparagus akan berbeza dengan musim dan pelbagai. Secara amnya, ia adalah rasa bersahaja, sama dengan brokoli, dan hampir seperti kacang hijau yang sangat berperisa. Varieti putih dan ungu adalah lebih ringan, dan apa-apa jenis asparagus akan mengambil rasa dari makanan yang dimasak dengan.
Resipi Asparagus
Seringkali, asparagus dimasak dan dihidangkan sendiri sebagai hidangan sampingan. Ia juga lazat apabila ditambah kepada pasta, salad, sup, dan kacau. Resipi yang lebih mudah, lebih baik ia akan memamerkan sayuran ini.
Di mana Beli Asparagus
Asparagus dituai dari bulan Mac hingga Jun, bergantung kepada rantau ini. Penanaman antarabangsa menjadikannya tersedia sepanjang tahun, walaupun sesetengah orang mendapati bahawa import cenderung hambar. Pada awal musim, tombak mungkin kurus pensil; menjelang akhir musim yang lebih gemuk, tombak meatier menjadi tersedia. Ketebalan tidak semestinya menunjukkan kelembutan, yang berkaitan dengan bagaimana tanaman ditanam dan berapa lama ia dimakan selepas tuaian dan bukannya saiz lembing. Asparagus nipis yang tidak boleh disimpan atau lama boleh menjadi sukar dan tidak hambar; Rumput segar dan segar boleh menjadi sangat manis dan lembut.
Beli asparagus secepat mungkin selepas ia dituai. Pasar dan kedai tani yang membeli dari penanam tempatan adalah taruhan terbaik anda untuk spesimen yang lebih lembut. Di sesetengah tempat, terutamanya di sepanjang jalan, asparagus tumbuh liar dan merupakan pencarian musim bunga yang popular untuk para peternak. Ia juga mudah untuk tumbuh di taman rumah, walaupun anda perlu menunggu tiga tahun untuk menuai pertama.
Cari kulit licin, kepala padat, dan hujung yang baru dipotong. Ia sepatutnya seperti hijau terang (atau ungu atau putih untuk jenis itu) yang mungkin untuk meningkatkan peluang anda untuk menggigit ke lembing lembut.
Asparagus dijual dalam kumpulan dengan paun. Satu paun asparagus biasanya 12-15 lembing. Ini akan menjadikan 2-4 hidangan dan hasil kira-kira 3 cawan potongan asparagus. Harga akan berbeza dengan musim ini juga. Secara umumnya bukan sayuran termurah di pasaran.
Penyimpanan
Sesetengah orang mengesyorkan menyimpan asparagus seperti bunga, dalam pasu air. Lain-lain membungkus hujung dalam tuala kertas lembap, letakkan bungkusan itu di dalam beg plastik, dan berdiri tegak di dalam peti sejuk. Menyimpannya dalam beg plastik yang longgar dibungkus dalam peti sejuk juga berfungsi dengan baik. Pertimbangan yang paling penting ialah dengan lebih cepat anda memakannya, lebih baik rasa itu.
Asparagus boleh dicelup dan kemudian dibekukan. Untuk hasil yang terbaik, makan dalam tempoh setahun. Canning asparagus adalah pilihan lain, walaupun tombak akan lembek. Akar asparagus jeruk buat untuk snek yang menarik.
Pemakanan dan Faedah
Asparagus adalah keajaiban pemakanan. Ia adalah sumber serat yang sangat baik, bebas kolesterol, dan rendah kalori dan lemak. Antara mikronutrien yang terdapat dalam sayuran, ia adalah yang tertinggi dalam vitamin K dan vitamin B9 (folat). Anda juga akan mendapat bahagian yang baik dari vitamin A, C, dan E yang disyorkan harian anda, serta fosforus, kalium, dan protein dari satu hidangan.
Terdapat banyak manfaat tambahan untuk memakan asparagus. Ia boleh membantu menurunkan tekanan darah, membantu pencernaan, dan membantu dalam kesihatan mata dan rambut. Tambah pada sifat berpotensi anti-penuaan dan promosinya sebagai afrodisiak, dan ada sedikit sebab untuk mengelakkan makan sayuran ini. Walau bagaimanapun, anda akan melihat bahawa memakan asparagus membuat bau air kencing anda agak halus. Ini sangat normal dan tidak berbahaya, disebabkan oleh sebatian sulfur dalam sayuran.
Varieti
Terdapat beratus-ratus jenis asparagus, walaupun hanya sekitar 20 yang boleh dimakan; yang lain adalah hiasan murni dan ada yang toksik apabila dimakan. Kebanyakan asparagus di Amerika Syarikat adalah hijau, dengan beberapa jenis ungu lembut dan manis muncul setiap kali dan lagi. Di Eropah, asparagus putih ditanam di bawah tanah atau pasir yang disalut (atau tarps hitam) untuk menghalangnya daripada menghasilkan klorofil dan bertukar menjadi hijau. Cucian yang lebih gemuk ini lebih disukai untuk rasa ringan dan lembut mereka.
8 Cara Memasak Asparagus
