The Magpie
Ikan yang digoreng dalam adonan renyah berkhidmat dengan kerepek emas (kentang goreng) di sebelahnya masih merupakan makanan kegemaran Britain dan Ireland. Cintailah ikan dan keripik berpangkat bersama daging panggang dan puding Yorkshire (serta tikka masala yang dinamakan baru-baru ini) sebagai hidangan kebangsaan Inggeris.
Sejarah Ringkas
Tidak ada yang tahu dengan tepat di mana atau ketika ikan dan keripik bersatu. Chips telah tiba di Britain dari Perancis pada abad kelapan belas dan dikenali sebagai frit pommes . Penyebut pertama cip adalah pada tahun 1854 ketika koki terkemuka termasuk "kentang potong tipis yang dimasak dengan minyak" dalam buku resepnya , Shilling Cookery . Pada masa ini, gudang ikan menjual ikan dan roti goreng, dengan menyebutkannya dalam novel Charles Dickens ' Oliver Twist yang diterbitkan pada tahun 1830.
Ikan dan keripik mendapat populariti apabila makanan itu membantu memberi makan kepada orang ramai semasa Perang Dunia Pertama. Dan kerana ikan dan kentang adalah dua daripada hanya beberapa makanan yang tidak dicatatkan dalam WW II, hidangan tradisional mengekalkan statusnya.
Hari ini, terdapat kira-kira 11, 000 kedai ikan dan cip di seluruh UK dan Ireland, jadi mencari chippie (kedai ikan dan cip) biasanya mudah. Kedai ikan dan cip kini juga di seluruh dunia, termasuk beberapa kedai di New York City, dan sangat popular di kawasan pesisir Sepanyol.
Asal daripada Chippie
Terdapat tuntutan kepada chippie pertama dari Lancashire di Utara dan London di Selatan England. Tidak kira siapa yang telah membuka kedai ikan dan cip yang pertama, perdagangan itu berkembang untuk memberi makan kepada penduduk yang berkembang pesat, mencapai 35, 000 kedai yang mengejutkan pada tahun 1930-an dan lebih dari tiga kali sejak itu.
Persekutuan Ikan-ikan Ikan di UK mendakwa bahawa pada tahun 1995, British menggunakan 300 juta hidangan ikan dan cip, menyamai enam hidangan untuk setiap wanita dan anak lelaki di negara ini. Rekod untuk bilangan terbesar bahagian yang dijual dalam satu hari oleh kedai ikan dan cip bebas adalah lebih dari 4, 000.
Bahan Terbaik
Ikan dan cip yang hebat hanya sekadar ramuannya. Ikan kegemaran UK masih menjadi kod dan menyumbang lebih daripada separuh daripada jumlah penggunaan. Haddock adalah kegemaran kedua, dan terdapat variasi serantau termasuk keputihan di Ireland Utara dan beberapa bahagian Scotland, serta skate dan huss di selatan England.
Apabila ia datang kepada cip, kentang lombong yang paling baik adalah waxy kentang sering boleh menyebabkan kerepek berminyak. Varieti terbaik ialah King Edward, Maris Piper, dan Sante. Sebuah kentang tebal menyerap kurang minyak daripada potongan nipis, jadi cip chunkier adalah yang lebih sihat.
Lemak yang sempurna dan tradisional untuk menggoreng ikan dan kerepeknya adalah pemotongan daging lembu atau lemak babi. Kedua-duanya memberikan cengkih dan citarasa yang lebih lazat dan adunan ikan. Bagaimanapun, memasak ikan dan kerepek dalam sayur-sayuran atau minyak jagung kini biasa kerana ia lebih sihat dan lebih mudah didapati. Minyak mestilah bersih dan dikekalkan pada suhu malar 365 F / 185 C untuk ikan dan cili crispiest.
Accompaniments Tradisional
Bumbu klasik untuk ikan dan cip adalah cuka dengan taburkan garam. Dan mencintai mereka atau membenci mereka, kacang-kacangan lembut juga tradisional di sisi. Di samping itu, sejak pertengahan tahun tujuh puluhan, sos kari juga mendapat sokongan. Satu-satunya sos lain yang dianggap sesuai adalah percikan saus atau di Scotland sos coklat. Walaupun kebiasaan benua untuk berkhidmat dengan mayonis dengan ikan dan kentang goreng telah muncul, sangat sedikit orang Inggeris telah mengadopsi ini.
The Ultimate Takeaway Dish
Walaupun ancaman dari pizza dan burger, ikan dan kerepek masih menjadi hidangan kegemaran negara, hampir empat kali lebih popular daripada kari India. Secara tradisinya, ikan dan kerepeknya dibalut dengan kertas greaseproof dan lapisan akhbar akhbar yang berkhidmat bukan sahaja sebagai penebat tetapi juga sebagai pinggan untuk membuat makan di luar rumah lebih mudah-kerana kawalan kesihatan dan keselamatan, bagaimanapun, chippies tidak lagi dibenarkan untuk digunakan kertas lagi. Kebanyakan pemurni ikan dan cip, mengisytiharkan ikan dan kerepek yang dimakan daripada akhbar di luar rumah adalah satu-satunya cara terbaik untuk memakannya.
Lemak dan Kalori
Walaupun ikan dan keripik goreng tidak dianggap sebagai makanan yang sihat, lebih baik bagi anda daripada pilihan makanan segera yang lain. Ikan dan keripik mempunyai kurang lemak dan kalori daripada pizza purata, serta hidangan Big Mac atau Whopper dengan kentang goreng.
