The Spruce
Apabila kebanyakan orang berfikir memanggang, mereka biasanya memikirkan stik, hamburger, atau ayam. Tetapi panggangan itu menjadi cara yang baik untuk memasak sayur-sayuran dan ia kira-kira sebagai mudah dan mudah seperti memasak boleh.
Kebanyakannya, ia mengusik mereka (dan ini kadang-kadang pilihan), menyikat mereka dengan minyak, dan memasak di atas panggangan sederhana dengan satu atau dua pusingan di sepanjang jalan. Anda boleh bermusim sebelum atau selepas memasak. Kami akan membincangkan sayur-sayuran dan petua khusus untuk memanggang setiap orang, tetapi pertama, terdapat beberapa panduan umum.
Segala-galanya yang perlu anda ketahui mengenai Grills Arang
Garis Panduan untuk Sayuran Memanggang
Tetapkan gril ke medium-tinggi: Ini bermakna 400 hingga 425 F. Jika anda menggunakan grill gas, tetapkannya pada 400 hingga 425 F dan anda semua ditetapkan. Dengan gril arang, anda perlu menetapkan suhu cara lama: menggunakan kira-kira 75 briqu arang, atau pemula cerobong yang 3/4 penuh.
Untuk memeriksa suhu, pegang tangan anda empat atau lima inci dari panggangan. Anda sepatutnya dapat mengekalkan tangan anda selama empat hingga lima saat. Kurang daripada itu dan ia terlalu panas; lebih lama dan tidak cukup panas. Perhatikan bahawa sayur-sayuran tertentu lebih suka panggang sederhana, yang sesuai dengan 350 F atau enam hingga tujuh saat memegang tangan anda di atas panggangan.
Mulakan dengan gril yang bersih: Zarah makanan yang dibakar atau serpihan lain akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada makanan anda. Ini bukan jenis "perasa salai" yang anda ingin masukkan ke dalam masakan anda. Ini adalah benar untuk semua makanan, tetapi terutama sayur-sayuran, kerana rasa mereka mudah terkalahkan. Oleh itu, sangat penting untuk memastikan anda membersihkan panggangan anda sebelum memasak.
Grill dengan tutupnya: Malah jenis asap yang baik dapat mengatasi rasa sayuran panggang. Ini bermakna bahawa ia hampir selalu terbaik untuk memasak mereka yang terbongkar. Ini bertentangan dengan doktrin pemanggang konvensional, tetapi sayuran adalah kes yang istimewa. Sudah tentu, jika anda memasak daging dan sayuran pada masa yang sama, semua taruhan tidak dimatikan. Tetapi membina api dua zon adalah tempat yang baik untuk bermula.
Gunakan lidi logam rata: Tidak semua sayuran perlu ditapis, tentu saja. Tetapi beberapa barangan, seperti cendawan, tomato ceri, brokoli dan bunga kol kembang api, pucuk Brussels dan sebagainya, pastinya. Bukan sahaja supaya mereka tidak jatuh dan berguling-guling, tetapi juga untuk membantunya. Itulah sebabnya kami mengesyorkan menggunakan lidi rata daripada jarum berbentuk jarum, di mana sayur-sayuran cenderung berputar di sekitar apabila anda cuba mengubahnya. Tetapi jika lidi biasa lurus (iaitu buluh) adalah semua yang anda miliki, anda boleh menggunakan dua pada satu masa untuk mengelakkan berputar.
Beri mereka tanda grill: Grill akan membuat tanda pada makanan anda, tetapi anda boleh memastikan bahawa mereka menarik dan menarik bukan hanya sekadar mishmash garis. Untuk barang-barang dengan sisi rata yang besar seperti hirisan kubis atau sebilangan terung, anda boleh memberi mereka tanda grill silang dengan berputar item 45 darjah separuh melalui memasak sebelah itu. Dengan kata lain, biarkan grill itu membuat tanda, kemudian putar item 45 darjah dan biarkan panggangan membuat tanda baru yang menghasilkan corak berlian silang silang. Kemudian apabila anda membalikkan item, lakukan perkara yang sama. Anda juga boleh melakukan perkara ini dengan barang-barang lama seperti lobak atau lobak merah. Ya, itu satu lagi perkara yang perlu difikirkan, tetapi ia menjadikan sayuran anda kelihatan seperti mereka dipanggang oleh seorang pro!
8 Grills Gas Terbaik Di bawah $ 500 dari 2020
Cara Sayuran Panggang Musim
Apabila kita bercakap tentang sayur-sayuran panggang perasa, itu tidak rumit seperti memasak mereka. Untuk sebahagian besar, buang mereka dengan beberapa garam Kosher dan beberapa lada hitam segar. Memerah jus lemon segar sangat diperlukan kerana herba cincang segar seperti thyme, oregano, atau rosemary.
Satu gerimis cuka balsamic atau juga sos pesto mudah juga akan menjadi pemenang yang dialu-alukan.
Asparagus panggang
The Spruce
Rasa yang berasap dan asap yang ditambahkan pada panggangan menggariskan intipati rumput asparagus. Mencari tombak lemak untuk memanggang di atas panggang-keseronokan mereka berfungsi dengan baik dengan gaya memasak ini dan mereka lebih mudah untuk menguruskan pada parut (dan kurang cenderung untuk jatuh!). Berus atau tuangkan dengan minyak, taburkan dengan garam, dan panggang sehingga lembut dengan tanda panggangan, lapan hingga 10 minit keseluruhannya.
Kubis Grilled
Kubis adalah salah satu barangan yang anda tidak fikir memanggang, tapi sebaik sahaja anda mencuba, anda akan menyedari bahawa ia mungkin penyediaan terbaik. Ia mendapat sedikit manis dengan tepi hitam yang renyah dan sedikit melembutkan, tetapi tekstur masih renyah. Apa yang perlu anda lakukan adalah memotong setiap kepala ke dalam baji, mengamankan daun luar dengan tusuk, dan panggang di atas api tinggi selama 10 hingga 15 minit.
Jagung Grilled
The Spruce
Jagung manis segar mengambil bau berasap apabila muncul di panggangan. Terdapat dua cara untuk pergi: melepaskan sepenuhnya, kot dengan mentega cair, dan panggang hingga lembut (lima hingga 10 minit bergantung pada haba grill); atau menarik balik daun, mengeluarkan sutera, berus pada beberapa mentega cair, tarik daunnya kembali, dan masak di sekam untuk hasil yang lebih seperti jagung kukus atau rebus.
Terung Bakar
The Spruce
Terung boleh menjadi hebat di atas panggangan, sama ada sebagai sebahagian daripada piring veggie panggang atau sebagai pengganti patty burger. Tetapi panggang tidak betul, ia juga boleh menjadi terlalu matang dan tidak bermaya atau kurang matang dengan tekstur spons. Caranya adalah untuk merendam kepingan air garam sebelum memanggang, yang menjamin terung bakar yang hebat yang akhirnya menjadi coklat yang renyah di luar, manis berkrim di dalamnya, dan penuh rasa-setiap kali.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Terung Sempurna
Okra panggang
Grilling mengurangkan faktor "lendir" yang terkenal dalam okra dan mengekalkan rasa rumput dan tekstur renyah yang indah dari buah hijau (atau ungu!) Ini utuh. Pinggir rumput okra yang terbentuk di panggangan terbaik diserlahkan oleh taburan masam garam laut kasar. Seperti sayur-sayuran lain, hanya melambung dengan sedikit minyak untuk melapisi pod, taburkan dengan garam, dan panggang sehingga lembut dan ditandakan, empat hingga lima minit setiap sisi.
Peppers panggang
Berwarna dari memanggang membuat kulit yang sukar di lada dipotong langsung (sama seperti memanggang mereka), meninggalkan manis, lada lembut untuk dinikmati. Anda boleh minyak mereka jika anda suka, tetapi tidak perlu-matlamatnya adalah untuk mencuci kulit supaya anda boleh mengupasnya untuk memakan lada lembut manis di dalamnya.
Kentang panggang
Nikmati bahagian luar yang berkerak dan berkrim, namun berbulu yang dihasilkan dari kentang mentah. Yukon Golds atau Yellow Finns, yang kedua-duanya mempunyai perisa dan kemanisan, sangat baik. Ada beberapa cara untuk memasak kentang di atas panggangan, tetapi salah satu yang paling mudah ialah memotong mereka menjadi baji, melemparkannya ke dalam vinaigrette Itali asas dan panggangnya pada api sederhana selama 20 minit, sambil membuang pakaian tambahan sambil memasak.
14 Makanan yang Anda Tidak Tahu Anda Bolehkah Grill
Grilled Radicchio & Treviso
Radicchio panggang sangat lazat dengan gerimis cuka balsamic. Satu runtuh atau dua keju biru di atas boleh menjadi lazat juga. Potong kepala ke tempat, meninggalkan teras utuh untuk memegang daun bersama. Sikat pihak dengan minyak, letakkan pada panggang sederhana panas, dan masak sehingga grill-marked, ulangi dengan sisi lain hingga daunnya lembut sepanjang jalan, kira-kira 15 minit.
Bawang Spring panggang
Bawang musim bunga lazat di panggangan. Mereka berubah manis dan sedikit berkrim, menambah banyak rasa bersama daging panggang atau sebagai sebahagian daripada hidangan sayuran bakar. Potong, minyak, di atas panggang sederhana panas dan masak sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Anda juga boleh memanggang ayam dengan cara yang sama, tetapi mereka menjadi lebih baik jika anda memotong mereka memanjang dan memanggang mereka memotong sisi bawah.
Tomato panggang
Tomato di panggangan adalah cara terbaik untuk menikmati sayur-sayuran kegemaran musim panas. Atau adakah mereka buah? Sama ada cara, untuk memanggang, anda mahu menggunakan tomato yang tegas apabila matang. Minyak itu, letakkannya di atas panggangan panas panas, dan masak sehingga ditarik grill, kira-kira tujuh minit. Jangan repot-repot mengalihkannya (ia boleh menjadi tidak selesa jika anda lakukan).
Zucchini panggang
The Spruce
Zucchini dan squash musim panas adalah tambahan lazat, mudah untuk mana-mana grill musim panas. Resipi ini adalah seperti teknik sebagai resipi. Jangan ragu untuk menambah atau mengurangkan jumlah, mengubah jenis minyak, dan menambah perisa lain. Anda boleh memanggang mereka separuh atau dihiris.
Cara Memanggang Sayuran Lain
- Cendawan: tusuk cirit-birit: Kupas dan letakkannya betul-betul di sebalik grillOnions: suku dan selamat dengan suduArtichokes: slice lengthwiseBeets: sliceParsnips: kupas dan letakkannya tepat di grillLettuce (terutama Romaine): separuh kepala, kubisGreen beans: berhati-hati jangan biarkan mereka jatuh di antara gratesCauliflower: potong floret dan skewered atau dihiris ke "stik" Brussels pucuk: tusukFennel: keping
