Sean Andrew Maynard / Getty Images
Serbuk lima bumbu membawa gabungan rasa rumitnya kepada masakan Cina dan terutamanya digunakan dalam teknik memasak merah. Anda akan mendapati ia dijual sepanjang tahun sebagai campuran serbuk. Ia adalah campuran rempah Cina yang terkenal dan ia menggabungkan rempah mengikut falsafah keseimbangan yin dan yang.
Apa itu?
Serbuk lima rempah adalah campuran perasa rempah tanah, yang muncul sebagai serbuk coklat kering. Dalam masakan Cina, ia paling sering digunakan untuk merasakan rasa daging, daging, dan hidangan ternakan yang dipanggang atau dipanggang, dan boleh dimasukkan ke dalam marinades dan menggosok. Campuran tipikalnya bebas lemak, tanpa gluten, bebas tenusu, vegan, dan vegetarian.
Asal usul
Serbuk lima buah rempah Cina mungkin asalnya digunakan secara perubatan untuk mengimbangi yin dan yang. Lima dianggap sebagai nombor yang berkaitan dengan sifat penyembuhan. Ia telah diintegrasikan ke dalam masakan Cina dan Taiwan dan juga digunakan dalam masakan Vietnam dan di bahagian lain di Asia. Untuk memasak, teori ini adalah bahawa lima rempah-rempah mengandungi keseimbangan rasa utama, dengan interaksi yang menarik di antara sejuk (yin) dan hangat (yang).
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ia diperbuat daripada apa?
Resipi tipikal untuk serbuk lima rempah-rempah memerlukan Szechuan (Sichuan) lada, cengkih, adas, kayu manis, dan anise bintang. Serbuk lima rempah boleh juga termasuk biji anise, akar halia, pala, kunyit, kapulaga, buah amomum villosum (serupa dengan buah pelaga dalam keluarga halia), licorice, kulit jeruk, atau galangal.
Di selatan China, serbuk lima rempah biasanya menggunakan kayu manis Saigon dan kulit oren untuk menggantikan cinnamon Cina dan ulas, jadi serbuk lima rempah dari selatan China rasanya sedikit berbeza berbanding dengan serbuk rempah lima lain dari rantau lain di China.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Buatan Serbuk Lima-Rempah
Rasa
Serbuk lima rempah mempunyai rasa licorice yang berbeza kerana bintang anise, dengan rasa manis dan hangat dari kayu manis dan adas. Cengkeh menambah sensasi penyejukan manakala lada Szechuan menambah nota numbing dan peppery.
Lihatlah atribut rasa yang berbeza dari setiap ramuan:
- Kayu manis manis, tetapi tidak seperti gula, ia mempunyai pedas yang pedas. Sesetengah resipi lima rempah memanggil kayu manis atau cassia Cina, sepupu cinnamon yang betul, tetapi dengan rasa yang lebih pedas. Sichuan lada ayam bukanlah lada sama sekali, tetapi sejenis buah beri coklat yang berasal dari belukar abu berduri. Lada Szechuan mempunyai rasa yang benar-benar unik. Sensasi pertama dari rempah aromatik ini adalah rasa pedas (pedas) yang cepat menjalar lidah. Tidak lama kemudian, anda akan mengambil petua anise dan halia, secara beransur-ansur menjadi lemon (masam), asin, dan panas. Kacang-kacangan di sekitar mempunyai rasa pedas, manis. Kacang anise mempunyai rasa yang mirip dengan licorice dengan perut yang lebih pahit. sama dengan anise tetapi lebih manis dan kurang pedas tanpa banyak rasa licorice.
Petua Memasak
Serbuk lima rempah digunakan dengan rapi sebagai rempah atau sapuan daging, kerana ia boleh menjadi sangat kuat. Campuran wangi ini lazat dalam resipi goreng. Juga, cuba campurkan satu sudu teh dengan beberapa minyak dan cuka dan gunakannya untuk baste steak atau daging babi semasa ia berada di atas panggangan. Kadang-kadang anda juga akan melihat serbuk lima rempah yang ditambah kepada sos. Serbuk lima rempah pergi dengan sangat baik dengan tauhu dan ia merupakan salah satu ramuan rahsia dalam dadih kacang yang ditekan.
Hidangan tradisional yang dipanggil lima babi bunga terdiri daripada perut babi yang diasinkan dalam serbuk lima rempah-rempah dan bumbu lain dan dikukus. Versi Western hidangan menggantikan babi tenderloin atau daging babi dan memanggil untuk menggoreng bukannya mengukus.
Resipi
Serbuk lima rempah-rempah menambah sepakan pedas untuk membasuh gosok atau marinades untuk daging, ikan, atau ayam. Ia berjalan dengan baik dengan daging babi atau anda boleh menggosoknya ke ayam sebelum anda memanggangnya. Ia juga akan menambah sentuhan Cina untuk sayur-sayuran dan juga salad buah.
Tips Membeli
Serbuk rempah berbumbu lima boleh dijumpai di bahagian rempah paling banyak pasar raya. Tetapi sumber yang lebih baik dapat menjadi pasar Asia, di mana kemungkinan besar akan menjadi lebih murah dan lebih otentik. Di pasaran Asia, ia boleh dibungkus dalam beg plastik, membolehkan anda menyemak aroma dan membandingkan jenama sebelum anda membelinya. Pastikan anda menyimpannya dalam balang kedap udara apabila anda membawanya ke rumah.
Penyimpanan
Simpan serbuk lima rempah-rempah dalam bekas kaca yang tertutup di lokasi sejuk, gelap, kering. Seperti rempah yang paling serbuk, ia akan kehilangan potensinya dari masa ke masa. Ia adalah yang terbaik untuk membelinya dalam jumlah yang kecil dan menggantikannya setiap beberapa bulan untuk kualiti terbaik, walaupun ia masih selamat digunakan selama beberapa bulan.
Faedah
Serbuk lima bumbu adalah cara untuk menambah rasa Asia yang rumit ke dalam hidangan anda tanpa menambah garam, gula, atau kalori yang ketara. Ini benar terutamanya kerana sedikit pergi jauh dengan campuran rempah yang kuat ini. Campuran menyediakan sejumlah kecil serat, besi, dan kalsium. Dalam perubatan tradisional Cina, lima rasa yang terdapat dalam serbuk lima rempah memastikan fungsi organ yang betul dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan. Kayu manis adalah rempah yang panas, sementara adas, cengkih, anise bintang, dan lada Sichuan adalah rempah-rempah yang hangat. Rasanya dipercayai menggalakkan peredaran dan merangsang selera anda.
