Hanna Kubiak / Getty Images
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, terdapat trend penuaan kopi. Rasa gembar-gembur itu berlaku seperti, "Wain berumur besar, wiski berumur yang besar, jadi kopi lama!"
Walaupun kedengarannya hebat, tidak semestinya benar bahawa semua kopi akan unggul hanya kerana ia sudah tua (sama ada dengan wain tua atau wiski, untuk perkara itu). Walau bagaimanapun, kopi penuaan bukanlah sesuatu yang baru. Ia layak mendapat kredit dan ia boleh menghasilkan beberapa kopi yang mengagumkan untuk dicuba.
Berikut adalah merendahkan sejarah kopi tua, gembar-gembur, dan kebenaran.
Sejarah
Apabila kopi pertama kali datang ke Eropah pada tahun 1500-an, ia berusia kopi. Pada masa itu, bekalan kopi Eropah datang dari pelabuhan Mocha di tempat yang kini Yemen. Mengimport kopi ke Eropah memerlukan pelayaran yang panjang oleh laut di sekitar hujung selatan Afrika, jadi secara semulajadi ia mempunyai masa ke masa dalam perjalanan. Ini berlaku sebagai pengeluaran kopi yang tersebar ke Indonesia dan India.
Dengan ketiga asal kopi ini, masa dan udara laut yang asin mengubah kopi dengan ketara. Orang Eropah datang lebih suka dengan rasa kopi segar. Malah, ketika Terusan Suez dibuka pada tahun 1869, orang Eropah sebahagian besarnya menolak kopi segar yang baru tersedia untuk mereka yang memihak kepada barang-barang yang sudah tua.
Dan sebagainya adalah bahawa sesetengah kopi sengaja berusia selama enam bulan atau lebih lama di gudang terbuka yang besar di pelabuhan perkapalan. Lokasi ini menyediakan banyak udara laut yang asin untuk membantu meniru proses penuaan yang mana orang Eropah pada masa itu telah terbiasa.
Dari masa ke masa, keinginan untuk kopi berusia pudar, dan biji kopi segar menjadi jenis kopi yang disukai di Eropah. Begitu juga, hubungan Amerika Syarikat untuk kopi berumur beralih selama bertahun-tahun kerana kopi segar semakin meningkat. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, trend sengaja menanam kopi telah meningkat di Eropah, Amerika, Taiwan, dan di tempat lain.
The Hype
Ramai pemasar menganggap kopi sebagai produk yang sama seperti wain atau wiski. Walaupun ini adalah benar untuk beberapa kopi berumur, yang lain hanya basi, kopi lama yang dibungkus semula sebagai barang khusus. Sudah pasti kes pembeli berhati-hati.
Tambahan pula, sesetengah orang mendakwa bahawa semua usia kopi dengan baik. Ini sangat boleh dibahaskan. Sesetengah orang juga mendakwa bahawa lebih tua kopi, semakin baik ia mendapat. Sekali lagi, sangat dipersoalkan.
Kebenaran
Hanya jenis umur kopi yang tertentu. Mereka mesti berumur di bawah keadaan yang betul atau mereka kehilangan minyak yang memberi kopi aroma dan rasa. Jika tidak, kopi hanya menjadi basi.
Selain itu, kebanyakan pakar bersetuju bahawa kopi tidak terus bertambah lama kerana ia hanya kehilangan lebih banyak rasa sejak umur. Oleh itu, semasa anda boleh membeli kopi berusia lapan tahun, anda mungkin tidak mahu meminumnya!
Jenis-jenis umur kopi yang baik?
Secara amnya, hanya beberapa jenis kopi hijau (tanpa garam) matang dengan baik. Biasanya, kacang terbaik untuk penuaan akan tinggi dalam badan dan rendah keasidan, walaupun ini tidak selalu berlaku.
Calon-calon yang baik untuk penuaan mungkin termasuk kopi asid rendah dari India dan Indonesia, terutamanya kopi Sumatera dan Sulawesi yang diproses semi-kering. Ini boleh memupuk rasa pedas dan rumit semasa mereka berumur. Selain itu, kopi Amerika Latin yang cair / berasid basah diproses dengan sangat baik kerana mereka cenderung lembut apabila mereka berumur.
Proses Penuaan Kopi
Kopi berumur tidak sama dengan kopi lama. Kopi yang benar-benar berumur matang dengan teliti, biasanya selama enam bulan hingga tiga tahun. Ia sentiasa dipantau dan kacang-kacangan diputar untuk mengagihkan kelembapan dan bahkan proses penuaan antara beg kopi. Ini juga menghalang acuan dan reput daripada berlaku.
Kopi biasanya berusia pada asalnya. Ia sering dilakukan pada ketinggian yang lebih tinggi kerana suhu dan kelembapan lebih stabil daripada pada ketinggian yang lebih rendah.
Salah satu trend yang lebih baru adalah untuk kopi roasters untuk kopi umur mereka sendiri. Mereka sering menggunakan tong seperti yang digunakan untuk penuaan wain dan wiski untuk menanggung kopi mereka. Ini memberikan pelbagai rasa dan aroma yang baru pada kacang. Ia juga membolehkan roasters lebih banyak mengawal proses pemanggang.
Kopi biasanya merasai beberapa kali setahun semasa proses penuaan. Biji-biji itu dipanggang setelah mereka selesai penuaan.
Biasanya, panggang yang gelap adalah yang terbaik, kerana ia akan mengeluarkan rasa dan menonjolkan badan kopi. Ini adalah pendekatan yang biasa untuk kopi berumur panjang atau kopi lama yang merupakan sebahagian daripada gabungan keseluruhan. Walau bagaimanapun, sesetengah peniaga lebih suka panggang ringan pada kopi berumur tunggal mereka. Ini cenderung menekankan sifat asal tunggal produk-produk unik ini dengan lebih banyak.
Rasa
Kopi yang sudah tua tidak rasa seperti kopi basi. Kopi yang hanya lama akan rasa membosankan dan rata.
Kopi berumur mempunyai beberapa oomph di dalam badannya tanpa banyak keasidan. Ia mungkin atau mungkin tidak mempunyai funk atau "bagginess" (selera burlap dari penyimpanan). Dan ia mungkin menjadi halus dan berasap, atau (jika ia berusia dalam laras) oaky, kayu keras, berair, atau lain-lain "-y" s. Setiap kopi berumur berbeza, dan itu sebahagian daripada apa yang membuatkan mereka begitu menarik untuk peminum kopi hari ini.
Siapa Menjual Kopi Berumur?
Terdapat banyak syarikat yang kini menawarkan kopi berumur. Anda hanya boleh mencari pada label semasa membeli-belah atau meminta kedai kopi tempatan atau roaster untuk cadangan. Jika syarikat kopi mengambil masa untuk menanam kacang mereka, mereka pasti akan memberitahu anda mengenainya!
Berikut adalah beberapa cadangan untuk kesenangan anda:
- Kopi Starbucks kopi di gudang di Singapura. Biji-bijian ini kemudiannya digunakan dalam kopi asal tertentu dan gabungan tanda tangan, seperti Blend Krismas dan Hari Ulang Tahun Blend.Cooper's Coffee Company mengkhususkan diri dalam kopi yang sudah matang. Anda boleh merasakan perbezaan antara biji-biji yang berusia di wiski, rum, atau barel anggur lama. Coffee's Coffee menawarkan kopi Sumatra lama yang patut dicicipi. Kopi Kopi Syarikat mempunyai kopi yang berumur bernama Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kopi Whiskey-Aged
Perlu diingatkan bahawa anda akan menemui kopi setempat yang dipasarkan oleh beberapa nama besar dalam perniagaan wiski. Pembungkusan dan deskripsi membuat bunyi seperti bourbon "dibuang" ke dalam kacang kopi. Walau bagaimanapun, rasa "oaky" yang mereka bercakap benar-benar berasal dari barel, yang (kemungkinan besar) sebelum ini menempatkan wiski jenama itu.
Wiski sebenarnya tidak akan menyentuh biji kopi dan kopi tidak beralkohol. Ia adalah proses yang sama dengan mana-mana roaster kopi lain yang akan digunakan; Jenama hanya menambah rayuan pemasaran. Cuba wiski dan koktel kopi.
