Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Banyak pembuka selera Cina diiringi oleh mustard panas Cina, sebuah bumbu yang akan memberikan gigitan sebenar. Anda pasti akan merasakan haba pembersihan sinus dengan hanya sentuhan rempah yang kuat ini. Anda akan mendapati mustard ini dihidangkan di restoran Cina di AS, China, dan Taiwan.
Apakah Mustard Panas Cina?
Mustard panas Cina adalah bumbu yang boleh dibeli premade atau dibuat segar untuk setiap kegunaan dengan mencampurkan serbuk mustard kering dengan air, menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan rasa tajam, pedas. Sesetengah resipi memanggil penambahan minyak masak atau sayur-sayuran, yang mengurangkan kesannya sedikit; minyak bijan dan cuka beras juga boleh ditambah. Serbuk Mustard adalah vegan, vegetarian, dan tidak mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, semak senarai ramuan mana-mana sos Cina mustard panas premade untuk bahan-bahan yang mungkin mengandungi gluten.
Mustard Panas Cina vs Mustard Prepared
Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana mustard biasa bukan hanya pedas seperti mustard panas Cina. Dalam kes mustard yang disediakan, tindak balas enzim dikurangkan dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenar mustard yang disediakan akan bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis benih yang digunakan, bagaimana ia diproses, dan apa rempah yang ditambahkan. Biji sawi coklat yang digunakan dalam mustard panas Cina lebih kuat daripada biji sawi hitam dan putih yang digunakan dalam beberapa jenis mustard lain. Sebagai perbandingan, Mustard Dijon dibuat dengan biji sawi coklat atau hitam yang kuat, verjuice (jus buah anggur yang tidak dihias) dan / atau wain putih atau cuka arak, ulas, kayu manis, dan bumbu lain.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Asal usul
Mustard telah ditanam di China selama beribu-ribu tahun, dengan tumbuhan biji sawi coklat (Brassica juncea) yang berasal dari Himalaya. Penggunaan pertama serbuk mustard dan mustard di China tidak direkodkan.
Ia diperbuat daripada apa?
Serbuk mustard panas Cina adalah hanya benih sawi coklat tanpa rempah tambahan. Biji sawi telah dikeringkan secukupnya supaya apabila dihancurkan, mereka membentuk serbuk. Untuk membuat saus mustard, anda mengikut arahan di dalam tin dan tambah cecair.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Apa Rasanya Seperti?
Terdapat benar-benar rasa yang menonjol apabila datang kepada mustard panas Cina: haba. Sekiranya mustard telah disimpan dengan betul supaya tahap rempah tidak berkurang, anda hanya akan mengalami sensasi membakar mustard dan tidak benar-benar merasakan apa-apa lagi. Walau bagaimanapun, terdapat unsur-unsur keburukan di belakang api, sama seperti rasa mustard biasa.
Anda mungkin terkejut untuk mengetahui apa yang memberi jadual makanan paling popular di China menggigit gigitannya yang kuat, terutamanya memandangkan penyediaan yang seolah-olah mudah. Jawapannya terletak pada sifat kimia biji sawi. Biji Mustard berasal dari tumbuhan sawi, ahli keluarga kubis, dan mengandungi dua sebatian belerang-myrosin dan sinigrin-serta enzim, myrosinase. Apabila benih dipecahkan dan air ditambah, enzim memecah sebatian sulfur. Hasilnya ialah minyak rasanya yang tajam yang memberikan mustardnya dan membantu menjelaskan mengapa nama mustard berasal dari perkataan Latin mustum (mesti) dan ardens (pembakaran).
Mustard Panas Cina vs Mustard Prepared
Oleh kerana mustard panas Cina tidak termasuk rempah tambahan, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana mustard biasa tidak pedas. Dalam kes mustard yang disediakan, tindak balas enzim dikurangkan dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenar mustard yang disediakan akan bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis benih yang digunakan, bagaimana ia diproses, dan apa rempah yang ditambahkan.
Memasak dengan Mustard Cina
Mustard panas bubuk Cina tidak biasa digunakan dalam memasak, walaupun seluruh biji sawi dan sayuran mustard terdapat dalam pelbagai masakan Cina. Sebaliknya, ia dihidangkan sebagai bumbu untuk memasak pembuka selera dan daging. Satu persembahan tipikal di restoran Cina-Amerika tradisional adalah hidangan kecil dengan setengah sos saus sudu Cina pada satu sisi dan setengah sos berasaskan tomato di sisi lain.
Resipi Dengan Mustard Cina
Gula bakar mustard panas berjalan lancar dengan kebanyakan pembuka selera Cina dan merupakan iringan yang sempurna untuk gulungan telur dan gulungan bunga. Ia juga merupakan bumbu yang sesuai untuk bola udang Cina dan wonton ayam bakar.
Substitusi
Di mana Beli Mustard Panas Cina
Bumbu ini dijual dalam tin dan balang dari kira-kira 3 auns hingga 9 auns. Anda akan dapati di bahagian Asia di kebanyakan kedai runcit, serta pasaran Asia dan dalam talian. Labelnya akan terdiri daripada "Mustard panas gaya Cina" untuk hanya "mustard panas" kepada "sos muruman Cina."
Bagaimana Membuat Mustard Panas Cina Anda Sendiri
Untuk membuat mustard panas anda sendiri adalah serbuk mustard kering dan air sejuk. Campurkan serbuk dan air bersama, tutup, dan biarkan duduk selama kira-kira sejam. Selepas kira-kira 15 minit, tindak balas akan sepenuhnya berkembang. Ingatlah bahawa selepas mustard mencapai kekuatan puncak pada ketika ini, perlahan-lahan mula menurun.
Letakkan 1/4 cawan serbuk mustard kering dalam mangkuk.
Secara beransur-ansur kacau dalam 1/4 cawan air sejuk.
Kacau dalam 1/8 sudu teh minyak salad jika anda ingin panas menjadi sedikit.
Tutup mangkuk dan biarkan ia berdiri selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Gunakan segera, atau pindahkan mustard ke dalam balang kecil, tutup, dan letakkan di dalam peti sejuk.
Penyimpanan
Jar mustard panas Cina perlu didinginkan selepas dibuka di mana ia akan bertahan sehingga 1 tahun. Botol yang tidak dibuka boleh disimpan dalam pantri selama satu hingga dua tahun.
Apabila ia datang kepada mustard panas buatan Cina, ia sesuai untuk menggunakannya dengan segera, tetapi jika anda tidak menggunakannya dengan serta-merta, menambah asid seperti cuka atau wain beras akan menghentikan tindak balas dan menghalang mustard daripada kehilangan kelebihan tajam. Walau bagaimanapun, sesetengah orang berpendapat bahawa asid menyembunyikan sesetengah mustard. Walaupun kesan itu halus, ia wujud, jadi sebagai alternatif, anda mungkin ingin menyimpan mustard panas dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk, kerana penyejukan juga menghentikan reaksi dari kemajuan.
Manfaat Kesihatan Mustard Panas Cina
Mustard panas Cina adalah rendah kalori dan lemak dan tidak menambah gula. Walaupun anda tidak dapat makan cukup pada satu masa untuk mendapat manfaat daripada kandungan vitamin dan mineralnya, ia menyediakan mangan dan fosforus.
