The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flank steak secara tekal bukan stik sama sekali. Sebaliknya, potongan daging lembu yang popular ini berasal dari otot perut lembu. Ia adalah sekeping daging yang beraroma, tetapi sangat kurus, yang mengandungi hampir tidak ada lemak. Walaupun keliatannya, ia boleh menjadi lazat dan lembut jika anda belajar bagaimana untuk mempersiapkannya dengan betul. Keistimewaan steak mengalir dari kehalusan, dan terbaik menikmati panggang di atas api tinggi atau lambat.
Apa itu Flank Steak?
Flank steak berasal dari dada bawah dada atau otot perut, dan potongan daging lembu yang murah, beraroma, dan serba boleh. Ia kira-kira satu kaki panjang dan satu inci tebal, dan dimasak keseluruhan daripada dibahagikan kepada stik individu yang lebih kecil. Potongan ini juga dikenali sebagai steak jiffy, bavette (dalam bahasa Perancis), dan di beberapa kawasan, broiled London. Flank steak boleh dikenalpasti dengan arah yang jelas dari salib gandum.
Cara Memasak Steak Flank
Disebabkan oleh kandungan lemak rendah sayap, ia tidak perlu dipotong. Ia boleh dimasak hanya dengan garam dan lada atau menggosok daging kegemaran anda, dan biasanya memerlukan tender tambahan untuk mencapai rasa yang terbaik. Ini boleh dilakukan dengan tangan dengan daging tender yang melembutkan, secara kimia menggunakan perasa berasid, atau dengan memasak stik "rendah dan lambat" untuk secara beransur-ansur memecahkan tisu penghubungnya yang padat.
Flank steak sesuai untuk fajitas, stir-fries, dan aplikasi lain yang memanggil jalur daging lembu. Sediakan stik yang dimasak selama sekurang-kurangnya lima minit sebelum berkhidmat, dan potong dengan tipis terhadap bijirin, sebaiknya pada sudut 45 darjah, untuk tekstur yang terbaik. Menghirup dengan bijirin akan mengakibatkan stik yang tidak menyenangkan.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Apa Rasa Steak Flank Seperti?
Walaupun steak flank tidak mempunyai mulut yang lembut dan licin, potongan daging lembu, ia menawarkan rasa yang kaya, tegas, berminyak yang menjadi peringkat tengah dalam sebarang aplikasi. Memandangkan pemotongan ini banyak memberi manfaat, terutamanya semasa panggang, anda boleh merasakan nota jeruk, jus buah (terutamanya oren dan nanas), kicap, mustard, saus Worcestershire, wain, atau bahan-bahan yang kaya dengan berasid atau enzim yang digunakan untuk memfokuskan flank steak sebelum memasak.
Cara Yang Benar untuk Musim SteakFlank Steak vs Skirt Steak
Steak skirt sering digantikan untuk steak flank, dipotong dari kawasan diafragma berdekatan, dan memaparkan bijirin yang serupa. Ia mempunyai lebih banyak lemak daripada steak flank, menghasilkan daging berperisa lebih kaya yang juga sesuai untuk memanggang, taco, fajitas, dan goreng. Seperti stik sayap, ia mesti dihiris dengan bijirin untuk menjadi lembut.
Resipi Steak Flank
Flank steak adalah pilihan yang sangat baik untuk taco, fajitas, goreng-goreng, mangkuk beras dan bijian, atau hanya diasinkan dan dimasak bersama-sama sayur-sayuran bermusim untuk makan yang mudah dan berkhasiat.
Di mana untuk Beli Flank Steak
Anda boleh membeli steak flank di kedai-kedai runcit dengan bahagian daging sejuk yang diisi dengan baik, dan di kaunter daging di seluruh negara. Memandangkan pemotongan ini tidak selalu tersedia pada semua penjual daging, anda mungkin mahu menelefon ke hadapan untuk memeriksa. Flank steak dijual pada pound, dan hidangan berbeza-beza: Satu steak flank dapat menimbang antara satu hingga empat pound. Pilih stik yang seragam dalam ketebalan untuk mengelakkan hujung yang terlalu matang. Flank steak boleh dibeli secara pukal, dibungkus vakum, dan dibekukan selama enam hingga 12 bulan.
Di manakah daging lembu? Mengunyah daging lembu iniSimpanan Steak Flank
Simpan steak flank yang tidak dimasak di dalam peti sejuk pada atau sekitar 35 ° F yang dibungkus dalam kertas daging atau pembungkusan pasaraya (dipanggil "pembungkusan suasana diubahsuai" untuk kandungan karbon dioksidanya, yang membantu memelihara daging) selama tiga hari. Steak sayap yang dimasak akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Flank steak boleh dibekukan dalam pembungkusan aslinya sehingga 12 bulan, tetapi vakum-pengedapnya terlebih dahulu akan memperpanjang umurnya dan membantu mencegah pembakaran beku.
Flat Iron Steak: Tender, Flavorful and Great untuk Grill
