Brian D Cruickshank / Getty Images
Istilah "foo-foo" merujuk kepada sebarang peruntukan tanah atau kombinasi peruntukan tanah yang telah direbus, ditumbuk atau ditumbuk, kemudian dibentuk menjadi bola. Ia adalah salah satu makanan yang datang ke Caribbean melalui keturunan Afrika. Ia juga dipanggil foutou, fufu atau foufou di bahagian Afrika. Hidangan yang hangat ini tidak dibuat seringkali pada hari-hari ini, tetapi ia masih merupakan sebahagian daripada masakan Caribbean, dan ia adalah makanan utama Afrika.
Apakah Peruntukan Tanah?
"Penyediaan tanah" adalah istilah Caribbean yang diberikan kepada sayur-sayuran akar umbi yang tumbuh di tanah. Fikirkan bit, lobak, dan zam dalam masakan Amerika. Peruntukan tanah termasuk singkong (yucca), eddoes, ubi jalar, ubi dan tania (malanga) di Caribbean. Walaupun penanaman tidak ditanam di tanah, mereka dianggap sebagai peruntukan tanah di pulau-pulau kerana mereka sering digabungkan dengan sayur-sayuran akar tubular dalam masakan asli.
Bagaimana Membuat Foo-Foo
Jenis foo-foo berbeza berdasarkan bahan utama yang digunakan. Apa saja sayur-sayuran akar, foo-foo secara tradisinya dibuat menggunakan mortar dan alu besar yang biasanya diperbuat daripada kayu atau granit-jenis yang anda perlu berdiri dan meletakkan kekuatan badan penuh anda. Membuat foo-foo dengan salah satu mortar dan pestle dikatakan sebagai sesuatu bentuk seni. Teknik ini unik seperti makanan itu sendiri.
Sayuran akar biasanya direbus terlebih dahulu untuk melembutkannya. Sesetengah akar singkong-sangat sukar dalam keadaan semulajadi mereka bahawa mereka mesti direndam selama tempoh masa sebelum mendidih untuk menyerap air dan melonggarkan mereka sedikit. Selepas mendidih, mereka disejukkan di bawah air sejuk dan disejat. Mereka dikupas jika perlu, kemudian dihancurkan, sering dengan sedikit mentega. Masing kemudian dibentuk menjadi bola dan dihidangkan. Lebih banyak bahan kering boleh ditambah jika foo-foo terlalu nipis untuk memegang bentuknya, tetapi foo-foo lebih kerap cenderung terlalu tebal. Masalah ini boleh diperbaiki dengan kacau kuat.
Penggunaan Foo-Foo
Foo-foo tidak makan dengan sendirinya. Ia boleh dimasukkan ke dalam sup dalam peringkat akhir proses memasak, tetapi ia sering dihidangkan di Afrika dan Caribbean sebagai hidangan sampingan, disertai dengan rebusan daging atau sayur-sayuran. Foo-foo biasanya mengiringi hidangan yang mempunyai banyak sos. Ia dimaksudkan untuk dimakan dengan jari, tetapi sudu, pisau, dan garpu akan berfungsi juga.
Potong sekeping foo-foo dan celupkannya ke dalam sos yang dihidangkan dengannya, atau tekan ia ke atas sekeping daging rebus untuk menyerap jus sebelum memakannya. Satu perkataan amaran untuk squeamish: Foo-foo biasanya dan secara tradisional disajikan dalam satu mangkuk besar, menyediakan adunan yang cukup untuk seluruh meja. Setiap orang merendam jari mereka ke dalam mangkuk yang sama untuk memetik potongan yang mereka mahu.
