Jon Larson / E + / Getty Images
Barah malted, atau malt, adalah bijirin pilihan bir untuk membuat bir. Dalam bentuk yang paling asas, ia adalah barli yang dibenarkan untuk bercambah dengan merendam bijirin di dalam air. Ini menyediakan kanji untuk ditukar menjadi gula fermentable.
Malting mungkin salah satu langkah yang paling menarik dan paling tidak disenangi proses pembuatan bir. Ini mungkin kerana sangat sedikit bir yang masih melabur bijirin mereka sendiri. Oleh itu, ia bukanlah pada pelancongan pembuatan bir yang kita kenali dan cinta.
Ia semua bermula dengan rendam yang baik
Malting bermula dengan merendam baik barli dua baris atau enam baris. Ia dibuang ke dalam tangki terompah di mana ia menghabiskan beberapa hari menyerap air.
Barli kemudiannya dipindahkan ke sebuah bilik besar di mana ia berudara, beralih secara teratur, dan diadakan sekitar 60 F. Matlamatnya adalah untuk menggalakkan bijirin untuk bercambah untuk menjadikannya lebih terbuka kepada proses penapaian di mana kanji ditukar kepada gula yang menjadi alkohol. Pada ketika ini, ia dipanggil "malt hijau."
Mengapa Sesetengah Brewers Menggunakan Beras atau Jagung di Beer mereka?Caranya ialah anda tidak mahu barli terlalu banyak bercambah. Selepas kira-kira lima hari berendam, biji-bijian akan menjadi akar dan menanam tumbuhan baru. Maltsters-orang yang mahir yang bertanggungjawab terhadap proses malting-mahu menghentikan proses percambahan sebelum ini berlaku. Ini dilakukan dengan haba.
Kilning Green Malt
Maltsters kiln, atau kering, malt hijau dengan perlahan menaikkan suhu ke lebih daripada 120 F. Suhu akhir berbeza-beza bergantung kepada jenis malt yang mereka mahu pada akhirnya.
Tidak kira suhunya, keputusannya adalah sama: pertumbuhan tumbuk dihentikan. Yang tersisa ialah bijirin barley yang kering penuh dengan gula, kanji, dan sejenis enzim tertentu yang dipanggil diastase.
Ia berada di tahap ini di mana bir terakhir mula mengambil bentuknya. Tahap panas yang malt hijau tertakluk akan memainkan peranan besar dalam gaya akhir bir yang dihasilkan. Ia mempunyai banyak kaitan dengan menentukan warna bir:
- Suhu rendah akan membentuk pangkalan untuk bir berwarna pucat, termasuk ales pucat dan lager. Meningkatkan suhu lebih sedikit dan malt boleh digunakan untuk membuat bir berwarna ambar, seperti amber ales, Scotland ales, dan Oktoberfest. Malah suhu yang lebih tinggi, malt akan membuat bir coklat gelap seperti ale coklat dan dunkel. Paling tinggi suhu digunakan untuk membuat paling gelap, hampir hitam, bir. Ini termasuk kuli dan gerai.
Untuk merumitkan lagi masalah, malt yang siap boleh dipanggang selepas kiling. Ini dilakukan pada suhu tinggi di roaster. Tahap pemanggangan akan menjadi faktor kegelapan bir serta jumlah karbonasi yang ada.
Semasa peringkat penapaian, sejenis ragi tertentu diperkenalkan untuk menentukan lagi bir. Contohnya, ales pale dan lager memerlukan tahap kiling yang hampir sama. Apabila anda menggabungkan malt ini dengan ragi ale, anda akan mendapat pucat ale. Jika anda menggunakan yis lager dengan malt yang sama, hasilnya adalah seekor ikan.
Terdapat banyak lagi faktor lain yang merangkumi resipi bir, termasuk pelbagai gula, adjuncts, dan biji-bijian lain yang boleh ditambah. Walau bagaimanapun, cara barisan malted dihasilkan mendapatkan setiap minuman mulai jalannya.
Menghidup Barley kering ke dalam bir
Selepas bijirin dipindahkan ke kilang bir, bir akan menambah bijirin ke air panas, yang dikenali sebagai "air mogok." Ini akan mendorong diastase untuk menukar kanji menjadi gula mudah. Apabila gula tersebut dibubarkan di dalam air panas, pembuat bir akan mempunyai wort dan bersedia untuk memulakan penapaian untuk membuat bir.
