Kes bagi Turki Dibebaskan
Glow Cuisine / Getty Images
Star kalkun segar di Thanksgiving, tetapi anda boleh membelinya untuk beku untuk makan sepanjang tahun. Mengeluarkan tulang belakang dan tulang dada dari seluruh kalkun membuat ia lebih cepat memasak, yang bermakna kurang masa di dalam oven untuk mengeringkannya. Ia juga membuat ukiran.
Butcher anda mungkin bersedia untuk menipu ayam kalkun untuk anda, walaupun biasanya pada harga yang lebih tinggi, anda boleh mencapai proses yang mengejutkan mudah di rumah dalam masa kira-kira 15 minit, tanpa alat yang diperlukan selain pisau tajam dan papan pemotong yang besar.
Sebaik sahaja anda tahu bagaimana untuk meredakan burung itu, anda mendapat akses kepada banyak resipi baru untuk ayam belanda yang dipanggang dan digulung, persembahan menakjubkan yang membolehkan anda berkhidmat daging putih dan gelap dalam satu keping.
Prep Turki
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Keluarkan leher dan giblet dari ayam belanda, menempelkannya untuk sup atau stok. Gosok ekor. Putar kalkun di atas papan pemotongan payudara ke bawah dengan kaki yang menunjuk ke arah anda.
Keluarkan Backbone
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Dengan gunting dapur, potong di sepanjang sisi tulang belakang sehingga anda boleh mengeluarkannya dalam satu bahagian. Sebagai alternatif, dengan pisau boning tajam, iris ayam belanda dari leher ke ekor ke tengah tulang belakang kira-kira setengah inci dalam, memotong kulit dan hanya ke daging.Sesih daging dari kedua-dua sisi tulang belakang, bekerja di pintasan menggunakan hanya hujung pisau sambil mengekalkan kedudukannya terhadap tulang. Berhati-hati untuk meninggalkan kulit utuh. Snap tulang belakang dengan tangan anda.
Pisahkan Sangkar Rib
The Spruce / Peggy Trowbridge
Menggunakan hujung pisau boning, potong ke bawah sebelah kanan sangkar tulang belulang kalkun, memisahkan daging dari tulang. Berhati-hatilah untuk tidak memotong kulit payudara belakang.
Posisi Sayap
The Spruce / Peggy Trowbridge
Snap sendi sayap dari tulang dada kalkun dan potong tulang rawan. Biarkan tulang sayap utuh untuk pembentangan.
Teruskan ke Paha Bersama
The Spruce / Peggy Trowbridge
Teruskan bersama sangkar tulang rusuk dengan hujung pisau boning anda, bergerak di sekitar tulang penyumbat, untuk memisahkan daging ayam belanda dari tulang rusuk ke sendi paha. Berhati-hatilah untuk tidak memotong atau menembusi kulit yang menyambung dua bahagian payudara.
Pisahkan Kaki
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Pegang kaki dengan satu tangan. Pikat sendi paha atas di mana ia menghubungkan ke payudara kalkun dengan tangan yang lain dan tekan ke hadapan dengan ibu jari anda pada sendi sambil menarik ke arah anda dengan bahagian bawah kaki. Sendi itu harus dipecah. Cubalah mana-mana tulang rawan bersambung, sekali lagi berhati-hati untuk tidak menembusi kulit.
Keluarkan Tulang Paha
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Masukkan pisau anda secara mendatar di sepanjang bahagian atas tulang pinggang paha. Dengan pergerakan gergaji yang perlahan, masukkan daging dari tulang. Pindahkan tulang.
Ulangi di Lain-lain
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Ulangi proses di bahagian lain ayam belanda, mengurus tulang dada untuk meninggalkan kulit dan utuh. Anda kini mempunyai kalkun yang dibebaskan yang siap untuk dibungkus. Gulung pada pemadam, bawa kedua-dua belah kalkun kembali bersama-sama dan jahitnya ditutup dengan tali memasak kapas atau gunakan tusuk logam untuk mengelaknya. Keluarkan ayam belanda itu untuk memanggang jahitannya ke bawah, sebelah payudara ke atas.
