Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan adalah tumbuhan tropika herba yang berkembang pesat di Asia Tenggara. Dalam bahasa Cina, ia dikenali sebagai "tumbuhan wangi" kerana aroma yang unik, manis. Tumbuhan yang ditanam, yang mirip dengan sawit, mempunyai daun hijau terang terang yang panjang, langsing, dan spiky. Daunnya digunakan untuk rasa mereka di banyak masakan Thai dan Asia Tenggara. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) juga dijual sebagai pes, ekstrak, dan serbuk, yang digunakan untuk pencuci mulut rasa.
Apa itu Pandan?
Di Asia Tenggara, daun pandan digunakan untuk memberi rasa dan aroma yang unik kepada pencuci mulut dan minuman rasa serta hidangan yang lazat. Daun Pandan, yang dijual segar, beku, dan kering, juga boleh digunakan untuk membungkus makanan yang enak, seperti ayam atau nasi melekit. Daun menyebarkan makanan ini dengan nota aromatik dan juga memberi rayuan visual masakan. Pekat, ekstrak, dan serbuk menggabungkan bahan dengan warna hijau sambil menyumbangkan rasa. Pandan adalah murah, dengan harga yang jauh lebih rendah daripada kacang vanila.
Fakta pantas
Terdapat seperti: daun segar, beku, dan kering, dan pes, ekstrak, dan serbuk
Tempat asal: Asia Tenggara
Rasa tersendiri dan Aroma: manis dan bunga
Penggunaan Pandan
Ada kegunaan yang berbeza untuk pandan, juga dikenali sebagai pinus skru, bergantung kepada bentuknya, sama ada daun, pes, ekstrak, atau serbuk. Daun pandan seluruhnya digunakan sebagai pembalut sebelum mengukus atau menggoreng makanan, sama dengan daun pisang. Walau bagaimanapun, pandan jauh lebih nipis berbanding daun pisang yang luas, jadi penting untuk diperhatikan bahawa jus boleh meresap.
Pekat dan ekstrak Pandan ditambah kepada resipi sebagai perasa, seperti cara kami menggunakan perisa vanila di Barat, sementara serbuk itu termasuk dalam makanan dan teh. Semua produk ini memberikan warna hijau kepada hidangan.
Cara Memasak Dengan Pandan
Daun segar mempunyai rasa yang paling kuat; jika menggunakan daun pandan yang beku atau kering, adalah lebih baik untuk menggandakan atau tiga kali ganda jumlah yang dipanggil dalam resipi sebagai beku dan pengeringan mengurangkan rasa. Apabila menggunakan pandan beku, cair daun pada suhu bilik, bilas di bawah air sejuk, dan kering dengan baik sebelum digunakan. Daun pandan kering perlu dibuang semula sebelum digunakan, atau ia boleh menjadi serbuk.
Untuk membuat pasta pandan, pon segar, daun pandan ke dalam pes, mengeluarkan kepingan berserat dan menambah air dengan berhati-hati. Ekstrak pandan boleh dibuat dengan mengisar daun dengan beberapa air dan kemudian menanam campuran; cecair yang kekal adalah ekstrak. Hanya sebilangan kecil pes atau ekstrak yang diperlukan semasa menambah kepada resipi.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Daun Pandan mempunyai rasa semula jadi manis dan aroma lembut. Rasanya kuat, digambarkan sebagai grassy dengan petunjuk mawar, badam, dan vanila, verging pada kelapa. Pandan berkongsi sebatian aroma dengan nasi basmati, jadi sesetengah tukang masak yang ingin menjimatkan wang akan rasa nasi dengan pandan.
Resipi Pandan
Pasangan pandan manis dengan bahan-bahan seperti santan, nasi, kunyit, dan sereh, dan ia membawa intipati bunga untuk pencuci mulut. Pandan juga menambah rasa yang menarik dan selamat datang kepada koktel.
Di mana Beli Pandan
Daun Pandan boleh dibeli segar, beku, atau dikeringkan di beberapa kedai makanan Asia, serta dalam talian. Daun boleh dibungkus keseluruhan atau dipotong. Pastikan tiada daun segar berwarna coklat atau terasa, dan daun beku tidak berwarna atau ditutup dengan kristal ais.
Pes paste, ekstrak dan serbuk juga boleh didapati di pasaran Asia dan dalam talian. Adalah penting untuk membaca daun-daun dan air bahan-bahan pandan yang perlu disenaraikan, tetapi banyak jenama termasuk bahan tambahan yang akan menenangkan rasa unik tumbuhan.
Penyimpanan
Daun pandan segar boleh dibalut dengan tuala kertas lembap atau beg plastik dan disimpan dalam laci sayuran peti sejuk di mana mereka akan bertahan selama empat hari. Daun Pandan juga boleh dibekukan. Susunnya dalam satu lapisan pada lembaran penaik dan letakkan di dalam penyejuk beku. Setelah membeku, letakkan daun pandan ke dalam beg zip-top dan kembali ke peti sejuk di mana mereka akan bertahan selama enam bulan. Daun kering, serta pes, ekstrak, dan serbuk boleh disimpan di dalam pantri. Pekat dan ekstrak buatan sendiri perlu disimpan di dalam peti sejuk dan akan berlangsung selama satu hingga tiga minggu.
Pemakanan dan Faedah
Orang Thai sedar akan manfaat kesihatan pandan selama bertahun-tahun. Daun telah dikatakan membantu melegakan sakit kepala dan kekejangan dan mungkin membantu menurunkan tekanan darah.
Cara Membuat Ekstrak Pandan Segar
