Satu langkah demi langkah

Mulakan Dengan Artichoke Segar

The Spruce / Molly Watson

Terdapat banyak sebab untuk membersihkan artichokes anda sendiri dan memangkasnya ke hati. Melakukannya sendiri adalah satu-satunya cara untuk mengakhiri dengan segar, bukannya hati artichoke dalam tin, diperap atau dibekukan. Proses ini boleh memakan masa tetapi tidak sukar. Artichoke pertama yang anda lakukan mungkin berakhir mencari sedikit hancur, tetapi anda belajar banyak kali pertama. Semakin banyak anda berlatih, semakin banyak anda akan bertambah baik, dan hati artichoke anda pada akhirnya akan kelihatan lancar dan kemas.

Untuk yang paling tasti, hati artichok yang paling lembut, mulakan dengan artichokes segar dan lembap. Seperti semua sayuran, artichokes perlahan-lahan kering selepas mereka dituai. Seperti yang mereka umur, mereka kehilangan kelembapan. Daun menarik diri dari pusat, kedut batang, dan jantung dalaman yang lembut menjadi semakin berserat, kering, dan sukar.

Cari artichoke dengan ketat, kepala padat dan batang segar. Perhatikan bahawa semua batang potong akan menjadi coklat-artichoke teroksidakan dan menjadikan coklat sangat cepat selepas dipotong. Cari batang artichoke yang tidak kering.

Potong batang Artichoke

The Spruce / Molly Watson

Potong dan buang akhir batang artichoke. Berapa batang yang anda keluarkan bergantung kepada penyediaan yang telah anda rancang untuk jantung artichoke akhir:

• Untuk hati artichoke yang dikukus atau tersumbat, potong dekat pangkalan supaya artichoke dapat berdiri sendiri. Untuk hati artichoke gaya Rom atau hati artichoke panggang, keluarkan hanya sedikit pelik pada akhir dan keluarkan sisa batang kemudian.

Tarik Daun Artichoke

The Spruce / Molly Watson

Turun dan buang daun artichoke, bermula dengan cincin luar dan bekerja di sekitar dan di seluruh thistle. Kebanyakan daun akan terputus, meninggalkan sedikit daging di hujungnya masih melekat pada jantung. Jangan risau jika anda akhirnya menarik seluruh daun.

Teruskan Menarik Daun

The Spruce / Molly Watson

Teruskan. Keluarkan dan buang daun artichoke-apabila anda sampai ke daun dalam, mereka lebih lembut, fleksibel, dan kuning.

Keluarkan Pusat Daun

The Spruce / Molly Watson

Ambil bahagian atas daun tengah dan tarik untuk mengeluarkannya. Ini akan mendedahkan kabur, tercekik di bawahnya. Daun-daun ini seringkali agak kaku di hujung dan bergantung kepada pelbagai spesifik, mungkin mempunyai tip berwarna ungu yang indah.

Keluarkan Choke Fuzzy

The Spruce / Molly Watson

Gunakan sudu untuk menggali dan mengikis kabur kabur (dan tidak boleh dimakan). Ia dipanggil tercekik sebab. Satu cecair berbulu di dalam mulut anda agak tidak menyenangkan. Bukan hanya merasakan buruk, tetapi ia mempunyai tekstur yang kaku dan tidak menyenangkan.

Potong Bahagian Bawah Jantung

The Spruce / Molly Watson

Gunakan pisau paring untuk memotong dan membuang mana-mana bahagian yang sukar, berserabut, hijau gelap yang berpaut ke luar jantung artichoke. Jadilah agresif. Anda hanya mahu lembut, daging ringan hati apabila anda selesai.

Sekarang anda mempunyai jantung artichoke yang telah dipotong dan dibersihkan sepenuhnya. Ia bersedia untuk memasak dan makan. Sekiranya anda tidak memasaknya dengan segera, letakkan jantung artichoke yang dibersihkan dalam mangkuk air sejuk dengan beberapa sudu jus lemon atau cuka anggur putih. Ini akan menjadikan hati mengoksidasi dan mengubah warna coklat.