The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Rusa Perdana adalah persiapan daging panggang klasik yang dibuat dari potongan tulang rusuk daging lembu, biasanya dipanggang dengan tulang dan disajikan dengan sos panci sederhana yang dibuat dari jus semulajadi (au jus). Perkataan "perdana" adalah pernyataan undang-undang yang merujuk kepada fakta bahawa daging lembu telah digredkan perdana oleh USDA. Sekiranya daging tidak dilabelkan sebagai "perdana" maka ia hanya merupakan panggang tulang rusuk yang berdiri, atau, jika ia tidak tulang, ia adalah panggang tulang rusuk.
Apakah Rib Ribut?
Ciri-ciri utama pemeriksa USDA yang dicari apabila menetapkan gred (utama, pilihan, dan pilih) adalah jumlah lemak dalam bahagian yang boleh dimakan daging serta umur lembu; kriteria ini bermakna bahawa daging lembu utama akan menjadi lembut, lembab, dan beraroma. Lemak intramuskular, atau marbling, adalah sumber rasa dan kelembapan. Oleh itu, lebih banyak marbling ada, semakin tinggi gred daging akan diterima.
Faktor utama lain ialah umur haiwan; Haiwan muda akan menyediakan lebih banyak daging tender. Untuk dianggap sebagai perdana, lembu daging lembu mestilah 9 hingga 30 bulan, walaupun kebanyakannya adalah lebih muda dari 24 bulan.
Tidak semua tulang rusuk utama disediakan tulang dalam, tetapi tulang menambah rasa dan kelembapan. Juga, tulang rusuk menjadikannya lebih mudah untuk memanggang tulang rusuk utama kerana mereka bertindak sebagai rak panggang semula jadi. Walau begitu, apabila dimasak dengan sempurna, tulang rusuk tak berongga dapat menjadi halus sebagai tulang-tulang.
Cara Memasak Rib Ribuan
Cara tradisional penyediaan tulang rusuk utama adalah untuk memanggangnya yang jarang, dan terdapat beberapa teknik (dan kesilapan untuk mengelakkan) untuk mencapai ini. Secara amnya, kaedah memasak melibatkan penggunaan haba yang tinggi untuk jangka masa yang singkat untuk menghasilkan kerak coklat yang beraroma pada bahagian luar, kemudian memanggang pada suhu yang lebih rendah untuk mendapatkan suhu dalaman sehingga kehendak yang dikehendaki. Biasanya, tahap panas tinggi datang pada mulanya, tetapi mungkin untuk memperlambat panggang rusuk utama dan menyelesaikannya dengan sear suhu tinggi pada akhir.
Langkah penting untuk membuat tulang rusuk utama adalah membiarkan daging masuk ke suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Kerana ini adalah sebilangan besar daging lembu, ia memerlukan beberapa jam di kaunter untuk memastikan pusat tidak lagi sejuk.
Tonton Sekarang: Bagaimana Membuat Rib Ribut Berpuasa Mouthwatering
Apa Rasa Perdana Rib Seperti?
Kerana otot-otot di bahagian lembu ini tidak banyak digunakan, daging rusuk utama lembut dan berair. Berkhasiat berkhasiat dan topi lemak membantu mencipta sejenis daging yang penuh dengan rasa. Sebaik sahaja anda rasa rusuk utama yang benar dimasak, anda akan memahami teg harga yang tinggi.
Resipi Rib Ribak
Kerana potongan daging ini sedikit pricy, pastikan anda mempunyai resipi yang baik untuk bekerja dengan. Anda boleh mengikuti kaedah tradisional dan mula memanggang di dalam ketuhar pada suhu yang tinggi untuk mendapatkan kerak luar yang bagus, dan kemudian selesai memasak pada suhu yang lebih rendah, atau panggang perlahan dalam ketuhar dan searah daging pada akhirnya. Ribut utama juga boleh dimasak di panggangan atau di perokok. Tidak kira kaedah mana yang anda pilih, bahan-bahan yang terhad dengan rasa mudah adalah yang terbaik untuk menikmati potongan daging istimewa ini sepenuhnya.
Di mana Beli Rib Ribers
Walaupun ia dipanggil "tulang rusuk utama, " apa yang anda pada dasarnya mencari dalam daging adalah "tulang rusuk tulang rusuk daging." Tetapi jika anda hanya suka panggang yang telah dilabelkan sebagai "perdana" oleh USDA, anda mungkin perlu pesanan khas. Pemanggang tulang tulang rusuk utama mungkin tidak boleh didapati di pasar raya tempatan anda kerana harga yang tinggi-potongan ini daging bukanlah sesuatu yang dibeli secara tetap.Berkatakan kepada tukang daging di pasar anda, atau lawati kedai daging khusus.Anda juga boleh memesan rib utama dalam talian; pastikan ia adalah laman web yang bereputasi supaya anda tahu anda mendapat apa yang anda bayar.
Walaupun lemak memberikan rasa dan juiciness, anda tidak mahu panggang yang lebih banyak lemak daripada daging. Bahagian belakang tulang rusuk-tulang rusuk enam hingga 12-biasanya lebih kurus; ia sering dipanggil "potongan pertama, " "pinggang, " atau "akhir kecil." Jika pelabelan pakej tidak jelas, pastikan anda bertanya kepada tukang daging tersebut. Apabila memilih saiz, kirakan kira-kira dua orang setiap tulang rusuk.
Bagaimana untuk Menyimpan Perdana Rib
Ribut utama yang dimasak sebaiknya dimakan dengan segera, tetapi jika anda perlu memegangnya atau mempunyai sisa-sisa anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama lima hingga tujuh hari, atau membekukan sehingga enam bulan. Sekiranya anda tidak menghirup panggang keseluruhan, sebaiknya simpan keseluruhannya. Sekiranya terdapat sebarang au jus, gerimis ke atas daging sebelum membungkus agar ia tetap bagus dan lembap.
Pemakanan dan Manfaat Perdana Rib
Oleh kerana tulang rusuk utama adalah lemak tinggi, ia harus dimakan secara sederhana. Dalam hidangan 3-ons, terdapat 24 gram lemak, 9.6 daripadanya tepu, serta 298 kalori (lebih daripada separuh datang dari lemak). Apabila ia datang kepada kolesterol, satu hidangan menyediakan 1/4 daripada keperluan harian pada 72 miligram.
Manfaat pemotongan daging ini adalah penurunan protein. Setiap hidangan 3-ons mempunyai 19.2 gram iaitu 35 peratus daripada syor harian untuk wanita dan 29 peratus bagi lelaki. Rusa utama adalah protein lengkap, yang mengandungi semua asid amino penting; Ia amat tinggi dalam threonine asid amino yang penting, yang penting untuk fungsi hati yang sihat dan membantu dalam pembentukan tisu penghubung. Panggang ini juga tinggi zink serta vitamin B12.
Prime Rib: Penyediaan Sapi Panggang Klasik
