Jillian Lochner / Getty Images
Memang benar untuk membuat telur dadar, anda perlu memecahkan beberapa telur, tetapi sebelum anda mula memecahkan kerang, pastikan anda tidak membuat salah satu kesilapan telur ini.
-
Anda Tidak Memukul Telur Anda
WillSelarep / Getty Images
Whisking adalah langkah penting ketika membuat omelet atau telur hancur untuk dua alasan. Ia menggabungkan kedua-dua bahagian telur, putih dan kuning, bersama-sama menjadi emulsi sementara. Ini penting supaya anda tidak melihat sedikit bulu putih dalam telur yang dimasak. Telur anda harus menjadi warna kuning seragam.
Whisking whipsing air ke telur supaya mereka memasak ringan dan lembut. Apa sahaja yang anda gunakan, anda perlu bersungguh-sungguh, untuk satu minit. Anda mahu telur menjadi berbuih.
Jangan pukul dan kemudian tetapkan mangkuk ke bawah. Whisking harus berlaku tepat sebelum menambah telur ke kuali. Jika tidak, semua buih yang anda hancurkan hanya akan hilang.
Jalan Tepat: Pukul telur anda dengan kuat menggunakan pukul, garpu, atau sepasang penyepit untuk satu minit penuh, tepat sebelum memasukkannya ke kuali.
-
Anda mengundurkan telur anda
jorgegonzalez / Getty Images
Gagal musim (iaitu garam, garam Kosher secara khusus) makanan anda sentiasa kesilapan, dan terutama apabila ia datang kepada telur, yang mempunyai rasa yang agak ringan untuk dimulakan. Kadang-kadang mustahil untuk musim mereka, seperti ketika anda memasak mereka dalam kerang mereka (misalnya, rebus keras). Anda boleh menambah garam ke dalam air, tetapi tidak ada cara bahawa jumlah garam yang ketara akan menembusi kulit telur dalam masa 12 hingga 15 minit untuk memasaknya.
Sebaliknya, telur goreng, telur hancur (termasuk omelet), dan telur rebus boleh dan harus berpengalaman. Telur rebus mendapatkan bumbu mereka dari cairan pemburuan, yang harus anda garam sebelum pemanasan, sama seperti yang anda lakukan dengan air pasta. Dengan telur hancur, anda boleh memasaknya dalam mangkuk sebelum anda memukul. Dan dengan telur goreng, musim puncaknya sebaik sahaja mereka melanda kuali.
Jalan Tepat: Musim telur, goreng dan telur rebus, tetapi jangan repot-repot cuba memasak telur yang matang.
-
Anda terlalu matang Telur Anda
Westend61 / Getty Images
Telur beralih dengan mudah, sebagai orang yang pernah mempunyai telur karet yang kuat.
Walaupun terdapat masa dan tempat untuk telur goreng rangup, anda tidak mahu semua telur anda menjadi rangup. Oleh itu, anda perlu memasak telur wain anda di atas api sederhana, tidak tinggi. Putih telur memasak lebih cepat daripada kuning, jadi jika anda menggoreng telur sehingga putih hanya ditetapkan, kuning masih akan menjadi sedikit, jika itu seperti bagaimana anda menyukai mereka. Jika tidak, masak sedikit lagi, tetapi kurangkan haba. Anda boleh memasak telur pada set griddle elektrik hingga 325 F.
Sesungguhnya, dengan telur rebus, kuning sedikit lembut adalah matlamat, dan anda akan mencapai itu dengan memastikan cairan pemburuan anda adalah sekitar 180 F. Anda sepatutnya tidak melihat apa-apa menggelegak. Jangan menghancurkan lebih lama daripada 5 minit.
Anda akan tahu apabila telur rebus matang kerana mereka akan berbau belerang dan memperlihatkan cincin kehijauan hijau di sekeliling kuning. Penyelesaian di sini bukan untuk mendidih mereka tetapi sebaliknya membawa mereka ke mendidih, matikan haba dan curam sehingga mereka selesai.
Jalan Tepat: Sama ada anda menggoreng, memburu atau memasak telur anda, teruskan medium haba bukan tinggi.
-
Teknik Pencurian Anda… Menarik
Jerry Young / Getty Images
Telur ayam adalah rumit kerana anda perlu memastikan suhu adalah tepat. Terlalu panas dan telur berubah keras, dengan kuning yang rapuh. Tidak cukup panas dan mereka merebak menjadi tendrils yang panjang. Penyelesaiannya: tambah satu sudu cuka ke air. Asid membantu telur masak sedikit lebih cepat supaya mereka memegang bentuknya.
Air anda tidak boleh menggelegak apabila anda memburu. Caranya ialah membawanya ke mendidih, mengambilnya dari api, tambah telur dan tutup dan biarkan duduk selama 5 minit.
Pastikan cuka pemburu anda adalah masin. Dan bercakap tentang cecair, kesilapan lain adalah memecahkan telur anda terus ke dalam cecair pemburuan haram. Sebaliknya, retak menjadi ramekin, kemudian buat pusaran air di dalam air dengan sudu dan pasangkan telur mentah ke pusaran air. Teknik ini adalah satu lagi cara untuk memastikan telur tidak tersebar di dalam air.
Jalan Tepat: Ingat cuka, garam, ramekin, pusaran air, dan suhu air.
-
Anda Memecahkan Telur Anda Ke Pan sejuk
Eiichi Onodera / Getty Images
Pernahkah anda mencairkan mentega dalam kuali dan kemudian menambahkan telur anda, dan bukannya menghasilkan makanan yang memuaskan ketika mereka memukul kuali, telur hanya duduk di dalam kolam? Ini bermakna kuali anda tidak cukup panas. Cukup panas untuk mencairkan mentega, ya, tetapi tidak cukup panas untuk memasak telur.
Adakah anda lagi perasan bahawa mentega digulung di atas telur? Itu tidak baik. Sebab anda menambah mentega adalah untuk melincirkan kuali, jadi telur anda tidak melekat. Jika mentega tidak mendapat antara telur dan kuali, ia tidak dapat melakukan tugasnya dengan betul. Itulah yang berlaku jika kuali (dan dengan itu mentega) tidak cukup panas apabila anda menambah telur.
Cara Tepat: Panaskan kuali anda sehingga mentega berbuih dan setitik air mendidih di atasnya.
-
Anda Menggunakan Jenis Pan yang Salah
Michael Grayson / Getty Images
Telur seperti gam. Anda sebenarnya boleh menggunakan telur sebagai gam untuk mengelak kerak pai, empanadas, dan pastri lain. Jadi tidak mengejutkan bahawa telur akan melekat pada bahagian bawah kuali anda. Walaupun telur memasak, proteinnya membentuk ikatan kimia dengan logam kuali. Lapisan bukan logam mengganggu ikatan ini, dan begitu juga menambahkan lemak seperti minyak atau mentega ke kuali sebelum telur. Lapisan lemak mendapat di antara kuali dan telur dan menghalang protein dari melekat.
Anda boleh memasak telur dalam apa-apa jenis pan - walaupun kuali besi besi, tetapi anda perlu pastikan anda mempunyai minyak di dalamnya dan menyimpan telur yang bergerak supaya bon tidak mendapat peluang untuk membentuk.
Bagi yang lain, pan nonstick adalah yang terbaik. Panci omelet 8 inci adalah saiz yang tepat untuk memasak dua telur, dan ia dibentuk supaya telur akan meluncur dan mengelilingi seperti akrobat sarkas.
Cara Tepat: Masak telur anda dalam kuali.
-
Telur Anda Tidak Segar
Howard Shooter / Getty Images
Sebagai usia telur, ia merosot. Ia slackens. Ia kehilangan ketegasannya. Satu telur segar sangat hangat. Kuningnya berdiri tegak dan menunjuk ke langit. Putihnya ketat dan padat. Semua kualiti ini membuat telur segar sangat wajar untuk memburu dan mengerikan. Telur segar memegang bentuknya apabila anda memakannya, dan ia tidak melebar merentasi kuali apabila anda memecahkannya.
Itu dikatakan, telur lama dapat berguna dengan cara mereka sendiri; Sebagai contoh, mereka mudah mengupas apabila anda mendidih mereka. Terdapat poket udara di bawah cangkerang yang mengembang sebagai usia telur, menjadikannya lebih mudah untuk mengupas telur yang lebih tua daripada yang baru, di mana cangkangnya menempel telur lebih erat.
Jalan Tepat: Gunakan telur segar untuk memburu dan mengerikan, dan yang lebih tua untuk mendidih keras.
