The Spruce
Pasta sering kali dimakan apabila kita tidak mempunyai banyak masa atau kreativiti. Dan walaupun memasak pasta adalah mudah, jika ia tidak dimasak dengan betul, ia boleh berakhir menjadi sukar dan kenyal atau lembut dan lembek-atau bahkan lebih buruk lagi, semuanya berkumpul bersama. Nasib baik, terdapat beberapa garis panduan mudah untuk mengikuti yang akan membawa kepada pasta sempurna dimasak setiap kali, dari mengisi periuk dengan air untuk melemparkan dengan sos.
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Gunakan Pot Kanan
Anda mungkin menyedari bahawa para koki di TV menggunakan pasu tinggi ketika memasak pasta. Itu kerana anda perlu memberi mi cukup ruang untuk memasak secara berasingan. Jika anda menggunakan periuk yang cetek dan luas, kepingan pasta akan cenderung berpegang pada satu sama lain. Untuk satu paun pasta, anda memerlukan periuk yang dapat menampung 6 hingga 8 liter air.
Dan tentu saja, jumlah air dalam periuk sama pentingnya. Anda ingin mengisi periuk sedikit lebih daripada 3/4 penuh dengan air sejuk sehingga pasta boleh "berenang" dengan bebas.
Tambah garam
Anda mungkin berfikir sedikit garam di dalam air adalah langkah pilihan, tetapi ia sebenarnya adalah sesuatu yang penting. Garam akan rasa pasta dari dalam ke dalam, membawa lebih mendalam ke hidangan akhir dan tidak bergantung kepada sos untuk melakukan semua kerja. Setelah air mendidih, tambahkan garam; Panduan yang baik adalah menggunakan 2 sudu besar untuk setiap gelen air.
Walaupun anda mungkin melihat beberapa tukang masak TV sambil menambah minyak ke air pasta, itu bukan idea yang baik. Ia hanya membuat pasta licin dan sos tidak akan melekat padanya.
Ukur Jumlah Hak
Pasta, tidak kira apa bentuk, boleh menjadi sukar untuk mengukur; kami sering melakukannya dengan melihat, atau memasak seluruh kotak. Cawan pasta yang dimasak adalah bahagian ideal bagi setiap orang; bergantung pada 1 paun pasta kering untuk memberi makan empat sebagai kursus utama dan enam sebagai kursus pertama.
Kacau dan Bawa Balik ke Rebus
Selepas anda menambah pasta ke air mendidih, sangat penting bahawa anda memberikan kacau yang sangat baik untuk memisahkan semua kepingan pasta. Anda boleh menggunakan alat pencampur pasta, yang akan merebut helai atau bentuk lain dan membantu menariknya, atau satu set tongs-perlahan-lahan ambil dan tarik pasta untuk memastikan ia tidak melekat bersama.
Apabila pasta ditambah, air akan melambatkan dari mendidih penuh ke renyah yang perlahan. Air haruslah mendidih penuh sebelum anda memulakan pemasa. (Anda mungkin mahu menutup periuk separuh, tetapi pastikan untuk mengalihkan bahagian atas apabila air menggelegak.) Pasta yang dimasak dalam reneh akan berakhir lembap dan mempunyai kecenderungan untuk bergumpal bersama.
Test for Doneness
Banyak resipi memanggil untuk memasak pasta sehingga "al dente, " yang, dalam bahasa Itali, bermaksud "untuk gigi;" ini bermakna pasta adalah teguh apabila digigit dengan pusat yang agak padat dan lembut di luar. Jika anda tidak peduli dengan pasta al dente anda, maka anda perlu memasaknya sedikit lagi. Ramai pakej menunjukkan bingkai masa (oleh satu atau dua minit), jadi anda harus menguji ujian sekeping pada akhir masa memasak untuk melihat apakah ia sesuai dengan keinginan anda. Anda tidak mahu mie menjadi lembap, tetapi juga tidak sukar di dalamnya. Jika anda dapat melihat pusat putih, ia perlu memasak lebih lama.
Rizab Beberapa Memasak Air
Tiriskan dalam Colander
Apabila pasta selesai masak, anda ingin mengeluarkannya dengan segera dari air panas; jika ia duduk, ia akan terus memasak. Keluarkan pasta ke dalam colander yang ditetapkan di dalam sinki dan berikan sedikit goncangan. Kecuali jika resep memanggilnya, jangan bilaskan pasta; terdapat lapisan kanji yang ditinggalkan di pasta yang menambah rasa, membantu sos untuk mematuhi, dan menebal saus.
Untuk mengelakkan pasta berkoyak, jenis pasta yang lebih halus-seperti mi lasagna dan ravioli-harus dikeluarkan dari air dengan menggunakan penapis ketuhar yang besar, datar atau logam.
Selesai Memasak Pasta dalam Sos
Untuk membantu sos yang lebih baik untuk pasta, letakkan sos dalam kuali yang luas atau kuali dan panaskannya semasa memasak pasta. Tuangkan pasta 1 hingga 2 minit awal (membenarkan air pasta kekal di dalam mi) dan kacau ke dalam sos di dalam kuali. Perlahan melemparkan pasta dan sos ke atas api yang tinggi selama 1 hingga 2 minit, sehingga pasta selesai. Teknik ini dipanggil pasta strascicata , dan akan berfungsi dengan baik dengan sos krim daging atau sayur-sayuran, seperti mess alla bolognese dan saus marinara. Jangan gunakan teknik ini dengan sos yang tidak matang, seperti pesto, atau berasaskan minyak seperti aglio e olio .
Pasta segar dan kering
Anda boleh membeli pasta dua cara: segar dan kering. Pasta kering adalah apa yang kita beli dalam kotak; pasta segar boleh dibungkus dalam beg atau bekas plastik. Memasak pasta segar dalam masa yang diperlukan untuk air mencapai mendidih kedua, jadi pastikan anda tidak terlebih dahulu. Pasta kering memerlukan lebih lama, bergantung kepada ketebalan dan bentuknya.
Pasta Memasak Langkah-demi-Langkah
Sekarang bahawa anda mempunyai tip umum untuk mengikuti ketika membuat pasta, anda sudah bersedia untuk menyediakan hidangan pasta yang sempurna.
- Isi periuk dengan 1 liter (4 cawan) air setiap hidangan pasta. Tutup periuk dan biarkan ia mendidih di atas panas yang tinggi. Apabila air menjadi mendidih, keluarkan penutup dan tambah 1 sudu garam laut kasar (sedikit kurang jika ia halus) setiap satu liter air. Ia sepatutnya merasakan seperti air laut. Apabila air kembali ke mendidih, tambahkan pasta dan berikan kacau yang baik dengan sendok pasta atau sudu kayu untuk memisahkan kepingan. Tunggu air untuk kembali ke mendidih kedua. Semak pakej pasta untuk masa memasak pasta. Sekiranya tidak ada masa yang diberikan, ikut peraturan ini dengan ibu jari, tetapi berhati-hati untuk memeriksa pasta secara kerap untuk derma ketika memasak:
- Pasta segar, terutama pasta telur (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 hingga 5 minit.
- Nipis, gandum durum kering (pasta tanpa) pasta (spaghettini, cangkang, rotini): 6 hingga 9 minit.
- Spaghetti kering biasanya 8 hingga 9 minit, bergantung kepada jenama dan ketebalannya.
- Gandum durum yang kering (pasta tanpa telur) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 hingga 15 minit. Pukul pasta sekali-sekala kerana ia memasak untuk menyimpan kepingan-kepingan daripada melekat antara satu sama lain atau periuk. masa memasak pasta sudah habis, keluarkan sepotong pasta untuk memeriksa derma. Anda mahu sama ada al dente , atau kenyal "ke gigi" tekstur atau sedikit lembut-tidak lembut, pasta lemas. Gigit pasta untuk diperiksa. Sekiranya anda melihat garisan putih nipis atau titik putih di tengah-tengah pasta, ia belum dilakukan. Mengembalikan sekeping ujian ke dalam periuk dan biarkan memasak minit lagi dan menguji lagi; sebaik sahaja potongan pecah itu seragam, kuning lutung, parit pasta itu. Hentikan pasta dalam saus anda dan berkhidmat. Sekiranya anda tidak menggunakan pasta dengan serta-merta, campurkan dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan dan tambah sos sebelum berkhidmat.
