Kristina Vanni
Whisky and Alcohol Burn-Off
Sama ada alkohol kekal dalam hidangan siap dan berapa banyak, bergantung kepada kaedah memasak. Apabila makanan dimasak di bawah haba yang tinggi untuk jangka masa yang lama, seperti ketika mereka dikepala, majoriti alkohol menguap keluar.
Minum alkohol tulen pada 173 F - suhu yang lebih rendah daripada air. Oleh itu, anda akan mendapati bahawa resipi yang berminat untuk sesetengah alkohol akan kekal mempunyai arahan untuk menambah alkohol pada akhir proses memasak supaya ia tidak disiram. Sudah tentu, resipi yang tidak matang akan mengekalkan sebahagian besar alkohol.
Ada yang bimbang tentang menghidangkan hidangan yang dimasak dengan alkohol kepada kanak-kanak, namun alkohol adalah bahan yang semulajadi yang berlaku dalam banyak makanan, terutama buah-buahan dengan kandungan gula yang tinggi. Perlu diingat bahawa jumlah yang digunakan dalam resipi biasanya sangat minima dan tersebar di dalam jumlah besar makanan, secara perbandingan. Ini adalah keputusan peribadi, tentu saja. Walau bagaimanapun, ia adalah idea yang baik untuk mereka yang menggunakan ubat anti-penyalahgunaan untuk masalah alkohol untuk mengelakkan makanan yang dimasak dengan alkohol.
Apabila menggunakan semangat untuk tujuan flambé, alkohol harus dipanaskan hingga 130 F sebelum memohon kepada makanan panas dan dinyalakan dengan cepat. Jika tidak, anda mungkin mengalami kesulitan untuk menyalakannya, yang akan menyebabkan roh merendam makanan dan tidak dibakar dengan betul. Ini boleh menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan dan kuat pada hidangan.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Resipi yang menggunakan wiski
• Black Angus Whiskey Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three-Bean Bake
• Oxtails Braised dengan Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Bola Whisky Chocolate
• Kek Kopi Apple Negara
• Creole Christmas Fruitcake dengan Sos Whisky
• Arang dengan madu dan wiski
• Kentang Whiskey Irish Green Chili Stew
• Tiram & Rice Stuffing
• Kentang Sweety Tipsy
• Sos Whiskey
Petua
- Dengan wiski, anda boleh menggantikan auns bourbon untuk auns dalam kebanyakan resipi jika perlu. (Juga bebas untuk bereksperimen dengan minuman keras lain dan bukan wiski.) Apabila menggantikan, secara amnya, minuman keras gelap berfungsi dengan lebih baik dengan daging yang lebih gelap dan sebaliknya. Ia juga penting untuk diingat bahawa roh yang berlainan mempunyai kadar pembakaran yang berbeza. Dalam kebanyakan kes, tidak perlu membuang barang-barang yang baik. Untuk jumlah yang kecil, anda sepatutnya dapat mencari botol servis tunggal (seperti yang dihidangkan di syarikat penerbangan) di kebanyakan kedai minuman keras.
