Georgianna Lane / Getty Images
Hanya kerana temps jatuh dan hari semakin pendek tidak bermakna buah-buahan dan sayur-sayuran berhenti tumbuh. Tanaman cuaca sejuk, penggunaan rumah gelongsor dan kaedah lain yang memanjangkan musim tumbuh semula jadi, dan sayur-sayuran penyimpanan lama seperti kubis dan kentang, semuanya bermakna terdapat banyak buah-buahan musim sejuk dan sayur-sayuran untuk dipilih dari seluruh negara.
Untuk perisa terbaik dan nilai terbaik semasa membeli-belah di pasar petani dan menghasilkan jabatan, cari buah-buahan musim sejuk dan sayur-sayuran yang ada di musim. Tarikh penanaman dan penuaian tertentu akan bergantung kepada iklim rantau anda, dan kebanyakan hasil (di luar sayur-sayuran akar) hanya boleh didapati secara tempatan di kawasan yang menikmati iklim yang lebih sederhana.
Beet
Beets berada dalam musim di iklim sederhana jatuh melalui musim bunga, dan boleh didapati dari simpanan sepanjang tahun di mana-mana sahaja. Bit segar sering dijual dengan sayur-sayuran mereka. Beet yang indah dipanggang dan dijadikan salad.
Endive Belgium
Lettuce jenis ini kebanyakannya "dipaksa" untuk berkembang dalam keadaan buatan, dan oleh itu tersedia sepanjang tahun. Musim tradisional mereka (apabila ditanam di ladang dan ditutup dengan pasir untuk menghalang cahaya) adalah musim gugur dan musim sejuk. Mereka lazat direbus atau dalam salad.
Brokoli
Seperti sayur-sayuran yang banyak, brokoli boleh ditanam sepanjang tahun di iklim sederhana sehingga kami lupa bahawa ia mempunyai musim. Tetapi, seperti seluruh ahli keluarganya, rasanya paling baik (iaitu, lebih manis, kurang pahit dan tajam) apabila dituai dalam suhu sejuk yang jatuh di kebanyakan iklim. Hidupkan sayuran ini ke dalam sup atau cheesy casserole.
Broccoli Rabe / Rapini
Walaupun ia menyukai keadaan tumbuh yang sama, brokoli rabe (juga dipanggil rapini) adalah sayuran yang lebih pahit, lebih muda daripada brokoli sepupu. Sikat beberapa dan tambah kepada salad couscous.
Brussels Sprouts
Tumbuh Brussels tumbuh di tangkai, dan jika anda melihatnya untuk dijual dengan cara itu, mereka akan bertahan lama-mereka akan bertahan lebih lama daripada sekali dipotong. Jika tidak, ambil beg dan panggang dengan beberapa cuka balsamic.
Kobis
Piawaian coleslaw ini cerah dan renyah apabila mentah dan mellows dan manis lagi dimasak. Cuaca yang lebih sejuk ia tumbuh, yang lebih manis ia cenderung untuk dirasakan (kesan ini dipanggil "beku dicium"). Terdapat gulungan kubis yang disumbat dalam banyak masakan dari seluruh dunia, termasuk Vietnam dan Jerman.
Cardoon
Sayuran yang agak luar biasa ini sangat menyukai artichokes tetapi kelihatan seperti seledri. Sekiranya anda dapat mencari kadbod, cari tangkai tegar, rasa berat. Mereka perlu dibersihkan dan disediakan dengan cara tertentu dan boleh dimasukkan ke dalam hidangan tagine Maghribi.
Wortel
Wortel boleh didapati dari simpanan musim sejuk dari penanam tempatan di banyak kawasan dan segar di kawasan-kawasan yang panas dan sederhana. Anda akan menemui mereka dalam pelbagai warna, dari oren biasa hingga ungu dan putih. Wortel, tentu saja, mentah yang lazat, tetapi sama baiknya apabila dibakar atau dibakar.
Kembang kol
Walaupun kembang kol boleh ditanam, dituai, dan dijual sepanjang tahun, ia secara semula jadi merupakan tanaman cuaca yang sejuk dan paling baik pada musim gugur dan musim sejuk dan ke awal musim bunga. Cari kepala yang tidak mempunyai sebarang bintik coklat atau lembut. Gabungkan dengan kentang untuk hidangan sampingan kentang kalori yang lebih rendah, atau tambahkan beberapa rempah-rempah India untuk resep resipi kembang api yang dipanggang.
Celeriac / Celeryac Root
Bukan yang paling cantik sayuran, celeriac kelihatan seperti mentol knobby yang ditutupi dengan tekstur seperti rambut. Ia adalah yang terbaik dalam bulan-bulan musim sejuk, musim sejuk, dan musim bunga yang lebih sejuk (kecuali dalam iklim sejuk, di mana anda akan dapati semasa musim panas dan awal musim gugur). Akar celeriya sebenarnya mempunyai rasa yang bagus, lembut dan tekstur yang serupa dengan kentang. Resipi Perancis klasik adalah salad celeriac berkrim dengan berpakaian sawi.
Saderi
Saderi adalah yang terbaik pada musim gugur, dengan panennya meneruskan musim sejuk di iklim hangat dan sederhana. Kita semua kenal dengan saderi sebagai hiasan di Bloody Mary, tetapi ia boleh jadi lebih banyak lagi; cuba di dalam kaserol dengan topping badam atau dalam salad kepiting yang elegan tetapi mudah.
Chicory
Tanaman musim sejuk ini datang ke musim pada akhir musim gugur dan berlangsung di iklim sederhana melalui musim bunga awal. Gunakan sayuran bukannya escarole dalam sup perkahwinan Itali.
Clementine
Jeruk kecil ini boleh didapati dari bulan Disember hingga musim sejuk. Mereka tidak berbiji dan mudah dikupas dan lazat dimakan daripada tangan. Terbaik disimpan pada suhu bilik, clementines boleh disimpan dalam mangkuk di kaunter untuk akses mudah. Citrus lazat ini boleh ditambah kepada salad atau dibakar ke dalam kek.
Curly Endive / Frisee
Jenis chicory ini adalah yang terbaik pada musim gugur dan musim sejuk. Ia terdiri daripada kepala bertekstur daun bertekstur lacy yang mempunyai rasa yang kuat dan pahit. Anda akan mendapati frisee dalam salad Perancis klasik dengan pengampunan, serta hidangan kentang tradisional Belanda yang dipanggil stamppot.
Escarole
Satu lagi chicory pahit, hijau ini musim gugur dan musim sejuk. Escarole kurang pahit daripada chicories rakan-rakannya, tetapi kepahitan itu berkisar di seluruh kepala selada. Ia boleh dimasak dalam banyak cara, dari panggang hingga tumis untuk dimasukkan ke dalam sup. Escarole juga boleh dimakan mentah dalam salad.
Adas
Fennel mempunyai musim semula jadi dari musim luruh hingga awal musim bunga. Seperti kebanyakan tanaman cuaca yang sejuk, bolt tumbuhan dan terasa pahit dalam cuaca panas. Mentol putih memancarkan tangkai seperti seledri pendek dengan daun yang kelihatan seperti Dill. Anda boleh berkhidmat adas mentah dalam salad limau gedang dan arugula, atau panggang untuk mengeluarkan rasa manisnya.
Grapefruit
Tumbuh di California, Texas, Florida, dan Arizona, limau gedang datang ke musim pada bulan Januari dan tetap manis dan berair pada awal musim panas. Rasa lazat dan menyegarkan apabila dimakan dibelah dan dibubuh, limau gedang juga indah sebagai sebahagian daripada koktail atau menjadi marmalade.
Horseradish
Walaupun terbaik pada musim gugur dan musim sejuk, seperti sayur-sayuran akar yang begitu banyak, kedai lobak ayam baik dan sering terdapat dalam bentuk yang baik hingga ke musim semi. Akar yang panjang, meruncing, putih dipenuhi dengan sejenis kulit "berbulu" berwarna coklat dan harus tegas. Buat vodka madu anda sendiri, atau parut lobak segar ke dalam sos krim dill.
Yerusalem Artichoke / Sunchoke
Anak-anak coklat ini kelihatan seperti sedikit halia segar. Cari ubi yang teguh dengan kulit licin, tan pada musim gugur dan musim sejuk. Potong tipis dan goreng sebagai cip ke atas hidangan ravioli yang elegan, atau panggang dengan minyak, garam, dan lada.
Kale
Seperti semua sayur-sayuran memasak yang hangat, cuaca sejuk terus kese manis dan manis. Anda mungkin menemui beberapa jenis kale, dengan kale keriting yang paling biasa. Simpan mentah hijau dan masukkan dalam pelbagai jenis salad; ia juga lazat direbus bersama dengan aromatik.
Buah kiwi
Buah berbentuk telur dengan kulit kabur tumbuh pada tanaman anggur dan dituai musim sejuk melalui musim bunga di kawasan yang hangat dan sederhana. Kiwifruit perlu tegas tanpa sebarang kecacatan tetapi diberi sedikit apabila bersedia untuk dimakan. Anda boleh memotong separuh dan menggunakan sudu untuk menghilangkan daging hijau terang berwarna dengan biji hitam kecil. Atau, bertukar menjadi ais krim yang lazat.
Kohlrabi
Kata kohlrabi adalah bahasa Jerman untuk "lobak kubis, " dan apabila anda melihat salah satu sayuran ini, anda akan memahami mengapa. Mentol hijau atau ungu dengan batang silinder datang ke musim menjelang akhir musim gugur tetapi kekal pada musim sejuk yang paling manis. Cari mentol kecil untuk rasa dan tekstur yang terbaik. Gunakan dalam lombong berperisa mustard di bar barbeku anda yang seterusnya.
Kumquat
Buah jeruk yang kecil-kecil ini boleh dimakan sepenuhnya dan semua. Berbentuk seperti oren bujur, kumquat mempunyai rasa manis dan tart yang boleh dinikmati di luar atau ditambah dengan salad. Anda juga boleh mencuba krim kumquat krim.
Leek
Seorang ahli keluarga bawang, leeks adalah lebih dari 1 1/2 inci lebar dan cenderung mempunyai teras batin yang sukar. Daun hijau atas harus kelihatan segar; elakkan daun bawang dengan puncak layu. Ciri-ciri lezat dalam hidangan ayam yang mengagumkan di pesta makan malam yang akan datang, atau tambah kepada quiche kentang-kerak dengan cendawan.
Lemon dan Meyer Lemon
Jeruk kuning terang cenderung pada musim sejuk dan musim bunga yang terbaik. Lemon Meyer lebih manis daripada lemon biasa; kerana kulit mereka yang lebih kurus, mereka lebih sukar untuk kapal supaya anda mungkin mempunyai masa yang sukar mencari mereka. Sekiranya anda mengendalikan tangan anda, cubalah kek pon Meyer pound atau mousse yang ringan dan lembut.
Mandarin Orange dan Orange
Kedua-dua buah ini manis dan berair pada musim sejuk dan menambah kecerahan cerah untuk makan musim sejuk. Pilih sitrus yang berat di tangan tanpa sebarang potongan atau bintik-bintik lembap. Kedua-dua Mandarins dan oren biasa adalah dimakan dengan baik seperti itu, tetapi anda mungkin ingin mencuba cheesecake jeruk Mandarin, atau oren Maghribi dengan kayu manis.
Parsnip
Mudah disalah anggap lobak putih, parsnips mempunyai rasa gaharu yang hebat. Cari parsnips yang lebih kurus, kerana orang yang gemuk cenderung mempunyai teras, berkayu yang tebal yang anda perlukan untuk dipotong. Mereka lazat dipanggang dan dibuat menjadi sup baldu.
Persimmon
Tersedia untuk tingkap pendek pada musim gugur dan awal musim sejuk, bulat ini, buah merah atau oren yang cerah kelihatan seperti tomato. Pilih buah berkilat yang berat di tangan. Masukkan roti cepat atau minuman keras.
Pomelo
Buah-buahan seperti buah jeruk yang besar dan cerah ini biasa di masakan Asia, tetapi anda mungkin dapat menemui mereka di pasar raya anda semasa musim sejuk. Pomelos adalah lebih besar, lebih manis, lebih muda, dan lebih ringan daripada limau gedang dan merupakan tambahan yang baik kepada salad udang Vietnam.
Radicchio
Seperti semua chicories, radicchio lebih manis dan kurang pahit apabila cuaca sejuk. Dengan bentuk bulatnya dan warna ungu, radicchio kelihatan seperti kubis kecil. Kepahitan itu dapat dikurangkan dengan menjejaskan. Juga cari Treviso, versi radikchio yang lebih panjang, lebih ramping dan lebih elegan.
Rutabaga
Juga dikenali sebagai "lobak kuning" dan "Swedes, " rutabagas adalah sayuran manis dan sayur-sayuran yang sempurna di stews, dipanggang, atau dihancurkan dengan banyak mentega. Boleh didapati di musim sejuk, cari kulit ungu yang bebas daripada kecacatan dan mana-mana pucuk hijau.
Sabun
Daun merah yang berwarna ungu dan berkulit coklat membawa sebahagian bawang putih, rasa perasa pada hidangan. Pilih bawang merah yang teguh dan berat untuk ukuran mereka tanpa apa-apa pucuk. Mereka mempunyai sedikit gigitan apabila digunakan mentah, tetapi lembut apabila dimasak. Gunakan dalam vinaigrette atau bertukar menjadi mentega berperisa.
Tangerine
Tangerines adalah buah pekat yang manis dan lebih manis. Seperti semua buah sitrus, cari spesimen yang merasa berat untuk ukuran mereka. Gunakan dalam salad kale sitrus mentah atau tambah rasa kepada margarita.
Turnip
Sayur-sayuran ini mendapat rap buruk yang tidak sepatutnya. Turnips segar mempunyai rasa tajam tetapi cerah dan manis. Cari lobak yang berasa berat untuk ukuran mereka. Buat ke dalam kaserol atau sup lembut, berkrim.
Skuasy Musim Sejuk
Squash dari segala macam datang ke musim pada awal musim gugur dan biasanya berlangsung dengan baik ke musim sejuk. Cari acorn, butternut, Hubbard, spaghetti, dan kabocha, untuk menamakan beberapa. Anda mahu mereka menjadi berat untuk saiz mereka dan bebas daripada lebam dan kecacatan. Squash musim sejuk boleh digunakan dalam pelbagai cara, dari panggang hingga disumbat menjadi sup.
Panduan Terbaik untuk Buah-buahan dan Sayuran Bermusim
