Mike Lang / Getty Images
Beberapa perkara yang lebih baik daripada stik panggang yang betul. Smokey, berair, dengan kerak ringan yang renyah, ia adalah hidangan yang layak untuk makan perayaan tetapi cukup cepat dan mudah untuk satu malam.
Sebelum menunaikan grill, pilih potongan daging lembu anda. Untuk sebahagian besar, stik terbaik untuk panggangan akan datang dari potongan daging lembu yang dipanggil short loin, tetapi kami telah memasukkan kedudukan dari beberapa potongan daging lain. Mana-mana potongan di bawah ini akan membuat stik panggang yang hebat, drool.
-
Stik Rib-mata
L Alfonse / Getty Images
Steak rusuk mata mungkin adalah yang terbaik dari semua stik, yang menawarkan gabungan kelembutan mewah ditambah rasa besar dan gemuk. Sama ada anda memilih untuk versi tanpa tulang atau tulang, steak ribeye adalah calon yang ideal untuk panggangan. Kadang-kadang anda akan mendengar ia dipanggil tulang rusuk, masa lain stik rusuk, tetapi untuk semua tujuan praktikal, kedua-dua istilah itu sama. Masak ke atas api yang sederhana sehingga ia mencapai kesempurnaan yang dikehendaki.
-
Strip Steaks
jjpoole / Getty Images
Selalunya dipanggil jalur New York, jalur City Kansas, loin strip, atau steak loin atas, steak strip setiap bit sebagai megah sebagai ribeye. Strip steak mungkin membungkus rasa daging lembu yang lebih sengit daripada ribeye, mungkin dengan mengorbankan kelembutan, tetapi terdapat begitu banyak pembolehubah-termasuk grading, penuaan, dan marbling-bahawa ia seri. Versi tulang-dalam, sementara kurang biasa, kadang-kadang dipanggil stik kelab.
-
Tenderloin Steaks
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Sapi tenderloin adalah daging lembu yang paling lembut dan mahal. Otot berbentuk pensil yang panjang ini terletak jauh di dalam pinggang pendek daging lembu di mana ia mengelakkan kebanyakan mengangkat berat yang boleh membuat stik sukar. Kelemahannya? Ia tidak begitu beraroma. Memotong dari bahagian runcing dari pensil adalah di mana kita mendapatkan filet mignon (berhati-hati dengan penjual daging yang memanggil sebarang steak tenderloin filet mignon). Kandungan lemak yang lebih rendah boleh menyebabkan mereka kering jika terlalu matang.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Steak stroberi adalah keratan rentas daging lembu pendek daging yang diambil dari ujung pantat. Ia mempunyai keratan rentas tulang belakang dengan sebahagian otot ribeye di satu sisi dan sebidang tenderloin di sisi lain. Ini akan menyebabkan anda lengan dan kaki di stik, tetapi anda boleh memasak steak porterhouse di rumah untuk sebahagian kecil daripada kos.
-
T-Bone Steaks
Lara Hata / Getty Images
Stik T-tulang adalah seperti steak porterhouse, hanya mereka dipotong sedikit ke hadapan di pinggang pendek dan dengan itu kurang atau tidak ada otot tenderloin yang dilampirkan. Sebaliknya, kerana mereka jauh lebih jauh dari pantat, otot ribeye di tulang t adalah sedikit lebih lembut daripada di rumah porter.
-
Skirt Stik
roberto adrian / Getty Images
Pemilihan pertama kami datang dari suatu tempat selain seksyen pinggang pendek lembu, stik rok datang kepada kami dari potongan plat daging lembu, khususnya dari dalam dada dan rongga perut. Tebal dan terikat dengan tisu penghubung yang kenyal, stik rok masih sangat beraroma. Jika anda memasaknya dengan cepat pada panggangan yang sangat panas (walaupun secara langsung di arang), ia akan membuat makan malam yang indah. Pastikan untuk mengirisnya dengan bijirin dan cuba di Taco.
-
Top Sirloin Steaks
Instan / Getty Images
Stik sirloin atas mewakili kompromi antara kos, rasa, dan kelembutan. Diambil dari potongan sirloin utama daging lembu, yang berjalan dari bahagian bawah ke tulang pinggul, steak sirloin teratas jauh lebih lembut daripada rekannya di pinggang pendek, tetapi masih cukup lembut untuk panggang. Ia akan menjadi lebih kering dan sukar, jadi berhati-hati untuk mengelakkan terlalu banyak.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Flank steak berasal dari potongan daging lembu utama atau perutnya, dan seperti stik rok, kedua-duanya berperisa dan sukar, dengan berkas lemak dari serat otot yang membentuk teksturnya yang sangat berbutir. Seperti stik rok, steak flank perlu dibakar dengan cepat ke atas haba yang sangat tinggi dan dihiris dengan bijirin. Pengasinan yang baik akan menambah rasa (tetapi merapikan tidak memohon daging).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Kadang-kadang disebut sebagai "ribeye lelaki miskin, " stik mata chuck adalah yang pertama atau mungkin dua stik yang pertama dipotong dari potongan daging chuck, di mana ia bergabung dengan tulang rusuk. Oleh kerana lokasi tepat bahagian itu sewenang-wenangnya, stik mata chuck pertama pada dasarnya adalah ribeye. Tetapi kerana ia datang dari chuck dan bukan tulang rusuk, ia tidak boleh dipanggil ribeye dan kosnya kurang.
-
Flat Iron Steaks
Steven Morris Photography / Getty Images
Steak stik rata diambil dari daging lembu utama dan pada dasarnya stik bilah atas yang dipotong panjang dan bukannya melintang. Ini mengelakkan jahitan tebal yang melintasinya, menjadikannya lebih lembut. Masak dengan cepat ke atas api yang tinggi sehingga sederhana-jarang dan nikmati.
