Tim Sackton / Flickr / CC oleh 2.0
Sukar untuk bereksperimen dengan menggabungkan herba dan rempah yang berbeza, tetapi terdapat beberapa kombinasi yang telah menahan ujian masa. Campuran klasik ini telah digunakan selama berabad-abad untuk perisa daging, ikan, ayam, sup, stew, dan sayuran. Ketahui apa yang memberi setiap rasa yang unik dan bagaimana ia digunakan dengan sebaik-baiknya.
Perasa Blackening
Kegemaran cajun beraroma ini adalah campuran paprika, bawang putih, thyme, oregano, dan lada hitam, putih, dan cayenne. Daging dan ikan biasanya disalut di perasa dan kemudian disedak sehingga "dikeringkan" dalam kuali besi yang panas. Daripada dibakar sehingga hitam, paprika, yang bertukar menjadi warna merah kemerah-merahan apabila disedut, bertanggungjawab terhadap tindakan yang berkurang. Campuran rempah ini boleh dibuat sama ada panas atau ringan bergantung kepada jumlah lada ayam yang digunakan.
Bouquet Garni
Bungkusan herba Perancis ini mungkin mengandungi pelbagai bahan termasuk kemangi, marjoram, thyme, rosemary, daun bay, bijaksana, atau lada. Daripada menjadi campuran herba khusus, buket garni adalah istilah generik untuk herba segar yang terikat dengan bungkusan dan digunakan untuk menanam sup, tepung, dan stok. Bundle herba yang terikat tali kemudian dialihkan sebelum disajikan.
Lima Rempah Cina
Campuran rempah Cina klasik ini digunakan untuk memakan lemak berlemak musim, seperti char siu atau itik panggang, dan pelbagai goreng. Campuran termasuk anise bintang, kayu manis, ulas, lada Sichuan, dan benih adas. Rempah-rempah ini bersama menghasilkan rasa yang mendalam dan pedas dengan sedikit rasa manis.
Serbuk kari
Campuran serbuk kari berbeza secara drastik bergantung kepada rantau ini dan masak menyediakan campuran. Sebilangan besar campuran komersial termasuk kunyit, cumin, ketumbar, dan lada merah, tetapi juga mempunyai pelbagai herba dan rempah-rempah yang lain. Kari digunakan untuk musim daging, sayur-sayuran, stew, atau sebagai perasa meja serba guna.
Herba Denda
Campuran herba ini adalah ruji dalam masakan Mediterranean. Campuran ramuan herba ini sangat baik digunakan dengan hidangan yang lebih ringan seperti ikan, telur, atau sayur-sayuran dan biasanya ditambah pada akhir memasak untuk memelihara cahaya, rasa segar. Herba denda adalah campuran pasli, chives, tarragon, dan chervil.
Herba de Provence
Campuran herba Perancis ini terdiri daripada lavender, adas, kemangi, dan thyme. Rempah-rempah ini semua berasal dari Provence, Perancis, selepas itu campuran itu dinamai. Campuran ringan namun beraroma ini sesuai untuk ikan panggang atau daging, dan juga sayuran.
Perasa Itali
Gabungan perasa Itali mungkin merupakan penciptaan Amerika dan bukannya bahasa Itali, tetapi itu tidak menjadikan mereka kurang popular. Campuran perasa ini mungkin berbeza mengikut kandungan, tetapi biasanya termasuk campuran selasih, oregano, rosemary, thyme, bawang putih, dan lada merah. Perasa Itali hebat untuk daging, sayuran, pasta, pizza, dan roti.
Perasa Jerk
Campuran perasa Caribbean pedas yang terkenal ini menggabungkan allspice, cloves, kayu manis, pala, thyme, bawang putih, dan lada boneka super panas. Rempah-rempah ini biasanya kering digosok ke dalam daging atau digabungkan dengan jus sitrus dan cecair lain untuk membuat pengasam. Perasa Jerk terkenal kerana penggunaannya dengan ayam tetapi juga biasa digunakan untuk makanan laut dan daging lain.
Perasa Lama Bay
Perasa makanan laut yang popular ini dicipta di kawasan Teluk Chesapeake pada awal abad ke-20 dan masih popular pada hari ini. Perasa termasuk biji seledri, daun bayam, lada, cengkeh, kayu manis, pala, kapulaga, padi, halia, mustard, dan paprika. Walaupun perasa ini paling terkenal kerana penggunaannya dengan makanan laut, ramai orang menggunakannya sebagai campuran serbaguna untuk telur, kentang goreng, popcorn, dan banyak lagi.
Perasa Ayam
Campuran ringan ini sangat bagus untuk ayam, tetapi juga boleh digunakan untuk daging ringan lain seperti daging babi atau ikan. Campuran ini biasanya termasuk parsli, bijak, rosemary, dan marjoram.
Epal Quatre
Satu lagi campuran rempah yang berasal dari Perancis, gabungan ini juga boleh didapati di seluruh Mediterranean. Nama itu, yang bermaksud "empat bumbu, " mengandungi lada, ulas, pala, dan halia. Campuran rempah ini sesuai untuk sup, tepung, dan sayur-sayuran, tetapi juga digunakan untuk persiapan daging seperti sosej dan pate.
