Cultura RM Eksklusif / Diana Miller / Getty Images
Permainan liar adalah alternatif yang lazat dan sihat untuk menyimpan daging yang dibeli, dan musim rusa-memburu sering menghasilkan banyak daging rusa segar yang hanya memohon cara-cara inventif untuk disediakan. Masak sering mendapati bahawa rasa lebih kuat daging permainan liar dapat membuat daging sukar untuk musim dengan baik. Herba menawarkan penyelesaian yang sempurna. Bay, buah juniper, rosemary, sage, savory, dan marjoram manis semua sepadan dengan daging rusa, serta banyak daging liar lain.
-
Bay
Condado Lagoon / Getty Images
Bay adalah ramuan yang sangat baik untuk digunakan dengan resipi, memanggil untuk memasak daging lama, dan daging rusa tidak terkecuali. Menggunakan teluk untuk racikan musim adalah perkahwinan klasik rasa yang kuat. Bay menerangi rasa daging rusa, memberikan lebih banyak kekayaan yang kuat, dan menjinakkan rasa yang gemuk.
Bay daun melepaskan rasa mereka perlahan-lahan semasa memasak, jadi ia sesuai untuk sup dan rebus, menggunakan daging rusa. Biasanya, seluruh daun bay ditambah semasa memasak, kemudian dibuang sebelum disajikan.
-
Beri Juniper
David & Micha Sheldon / Getty Images
Beri Juniper adalah tambahan klasik untuk hidangan daging rusa. Ia meminjamkan sedikit rasa asam, hampir limau kepada daging. Seperti tumbuhan lain yang sangat berperisa, ia berdiri dengan baik untuk rasa yang gemuk dan hampir menamakannya.
Kebanyakan resipi memanggil buah juniper untuk dihancurkan dan dicampurkan dengan bahan-bahan lain dalam salutan yang digunakan untuk daging rusa sebelum memasak, atau dalam pengasam atau air garam untuk merendam daging sebelum memasak.
-
Rosemary
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Rasa rosemary semulajadi secara semula jadi adalah tambahan sempurna kepada resipi daging liar. Bagi mereka yang menggunakan resipi untuk daging rusa panggang yang memerlukan kentang, maka rosemary akan menemani kedua-dua makanan dengan baik.
Rosemary berdiri dengan baik untuk rasa dan potongan daging yang kuat melalui apa-apa berat yang boleh didapati di resipi venison yang lebih kasar.
Sprigs rosemary boleh dibungkus di atas daging atau daun tanah ditaburkan sebelum memasak; atau menggabungkan rosemary dengan rempah lain untuk membuat sapu. Goreng Venison juga boleh dibakar di atas katil batang rosemary yang tersisa selepas daun rosemary segar telah digunakan untuk tujuan lain.
-
Sage
Daniel Grill / Getty Images
Sage adalah ramuan sempurna untuk daging rusa atau apa-apa permainan liar, menjinakkan kemahiran tetapi masih membenarkan rasa yang kuat menjadi jelas.
Orang bijak kering adalah ramuan yang jarang seperti rasa yang beraroma ketika kering seperti ketika segar, jadi gunakan tangan ringan, terutama pada resipi beberapa racun yang pertama. Tambah sedikit pada permulaan memasak, sekali lagi dekat akhir jika rasa ujian sepertinya memanggilnya. Terlalu banyak bijaksana dapat membuat rasa pahit. Sage boleh meningkatkan rasa apabila daging beku, jadi gunakan berhati-hati dengan apa-apa resipi yang anda merancang untuk menyimpan di dalam peti sejuk.
-
Gurih
Westend61 / Getty Images
Sayuran dikatakan herba ringan, tetapi ia boleh menambah sentuhan yang hilang dengan banyak resipi venison. Dikatakan untuk membawa rasa herba lain bersama-sama, jadi ia adalah tambahan yang baik untuk herba lain pada senarai ini apabila digabungkan bersama dalam sapuan atau perapan.
Apabila digunakan secara bersendirian, tambahkan sedap ke arah akhir waktu memasak resipi untuk mengekalkan rasa memasak. Tambah terlebih dahulu kira-kira 30 minit sebelum memasak selesai, maka sekali lagi dalam lima minit terakhir jika potongan daging rusa sangat kuat.
-
Sweet Marjoram
annestahl / Getty Images
Rasa marjoram manis mirip dengan oregano tanpa sebarang kepahitan. (Marjoram sebenarnya adalah bentuk oregano.) Lebih bijak dan lebih seimbang daripada oregano, ia tahan dengan permainan liar yang lebih kuat seperti daging rusa. Ia menambah kedalaman rasa yang tidak dapat ditandingi dan boleh digantikan dengan oregano dalam mana-mana resipi rusa yang memanggilnya.
