The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone adalah moluska gastropod laut yang besar (aka siput laut) yang terdapat di perairan dingin New Zealand, Australia, dan Afrika Selatan serta pantai barat laut Amerika Syarikat dan Kanada. Ia mempunyai daging yang sangat kaya, beraroma, sangat dihargai; ia sangat berharga, sebenarnya, abalone itu dibawa ke ambang kepupusan di Pantai Barat di mana mereka sekali begitu banyak sehingga mereka hanya dapat mengambil batu pada air surut. Pengurusan yang berhati-hati telah membawa tahap populasi kembali sedikit dan beberapa penuaian rekreasi dibenarkan. Bagi kita yang tidak berani atau geografi terletak untuk menyelam untuk abalone, abalone ladang semakin banyak tersedia.
Cara Menyediakan Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Di mana Dapatkan Abalone
Abalone Seluruh Segar. Molly Watson
Untuk abalone liar yang terbesar dan terbaik, anda perlu menyelam untuk mereka atau mengetahui seseorang yang akan kerana ia menyalahi undang-undang untuk menjual abu-abu liar. Tetapi menyelam hanya sah dengan lesen dalam kawasan yang ditentukan, mengikut peraturan yang ketat. Setiap negeri mempunyai peraturan tersendiri, jadi penting untuk memeriksa peraturan dan peraturan di mana anda tinggal.
Bagaimana Shuck Abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalone melekat pada cangkerangnya dengan otot bulat pepejal di bahagian bawah, sementara segala-galanya hanya berpaut pada kulit. Anda boleh menemui banyak cara untuk menghancurkan seluruh abu-abu dari cangkangnya. Pemutar skru dan crowbars sering digunakan, tetapi spatula yang luas, rata, kayu berfungsi dengan keajaiban untuk melepaskan abu-abu dari kulitnya dengan perlahan.
Buka seksyen antara abalone dan cangkerang dengan mengerjakan spatula antara daging yang tidak dilekatkan dan cangkerang sehingga anda memukul otot yang dilekatkan pada cangkangnya. Kemudian kerja spatula sekitar dan sepanjang ruang antara otot dan cangkang sehingga abalone terlepas. Tolak terhadap shell dengan alat itu dan bukannya abalone untuk pelepasan yang paling mudah dan untuk menjaga keseluruhan abu-abu.
Bagaimana Bersihkan Abalone
Abalone yang dibersihkan sepenuhnya. Molly Watson
Sebaik sahaja anda mengeluarkan seluruh abalone dari cangkangnya, anda akan melihat ia dilekatkan pada nyali, yang dikenali sebagai viskera. Ini mungkin bukan tugas yang paling menyenangkan, tetapi anda perlu memisahkan kedua-dua dari satu sama lain menggunakan pisau dan membuang visera.
Seterusnya, anda perlu memotong atau menggosok dari tepi hitam, dan kemudian keluarkan kepingan yang sukar dari abalone. Sekarang anda mempunyai keseluruhan, abalone dibersihkan.
Cara Menipu Abalone
Trim Abalone Slices. Molly Watson
Setelah tender, abalone digambarkan sebagai salib antara kerang dan foie gras (dengan cara yang baik). Ia memerlukan pemotretan-atau panjang, memasak lambat untuk memajukannya-atau ia akan mempunyai tekstur tayar getah. Ada beberapa cara untuk memajukan daging abu-abu yang berpotensi keras.
Cara pertama dan paling biasa ialah memotong abalone dan kemudian perlahan-lahan tetapi teliti memukul setiap kepingan dengan pemerah daging atau belakang sudu besar.
Pilihan kedua adalah untuk memecahkan seluruh abalone yang dibersihkan. Ini boleh dilakukan dengan membalut abalone yang dibersihkan dalam tuala yang bersih dan menumbuknya dengan kelawar besbol atau sekeping kayu yang serupa, atau menumbuk abalone dibalut ke atas permukaan keras, berhati-hati untuk memukul dengan lembut untuk mengelakkan terlalu banyak daging abu-abu.
Cara terakhir untuk memfasilitasi abalone adalah dalam memasak, sama ada dengan merangsang atau merapikannya.
Cara Memasak Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Terdapat banyak cara yang hebat untuk memasak abalone, tetapi kaedah yang pasti adalah untuk memotongnya, memotong kepingan, mengorek mereka dalam tepung, dan masak.
