Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Chickpeas, yang juga dikenali sebagai garbanzos, telah menjadi ruji di Lembangan Mediterranean selama beratus-ratus tahun. Walaupun biasa di seluruh Itali, mereka terutamanya ditanam di selatan kerana mereka memerlukan suhu tinggi semasa musim panas. Setelah dituai, mereka digantung kering, dan benih kemudian dikumpulkan dan diketepikan.
Apabila anda pergi membeli kiwi anda mempunyai beberapa pilihan.
- Yang paling mudah ialah membelinya terlebih dahulu; Pembuat roti Itali sering memotong periuk yang penuh dengan kacang ayam ke dalam ketuhar apabila mereka membakarnya untuk membakar roti dan kemudian menjualnya dengan senduk, dengan beberapa cecair memasak sehingga pelanggan boleh memanaskan semula mereka di rumah. Pilihan paling mudah seterusnya adalah untuk membeli mereka dalam tin; mereka adalah salah satu dari beberapa sayuran yang rasa tidak dirasakan dengan ketara oleh proses pengetinan komersil. Pilihan terakhir ialah membelinya dan keringkan. Sekiranya anda memilih langkah ini, periksa tarikh pengeluaran di atas pakej, kerana kacang ayam yang terlalu tua tidak akan melembutkan tidak kira berapa lama mereka merendam.
Masa perendaman cenderung dalam mana-mana yang panjang, mengikut urutan 24 jam, dan ramai orang menambah satu sudu teh bikarbonat ke air untuk mempercepatkan prosesnya. Saya mendapati bahawa berbuat demikian memberi kacang goreng yang agak tidak menyenangkan pahit, dan lebih suka merendam selama 24 jam atau lebih.
Waktu memasak juga panjang, pada urutan 1 1/2 hingga 3 atau lebih jam, bergantung kepada resipi; pada masa mereka selesai mereka akan menjadi lembut dan mempunyai tekstur yang agak krim. Jika anda menggunakan periuk tekanan, anda boleh mengurangkan masa memasak dengan ketara, walaupun anda perlu percubaan untuk melihat seberapa cepat mereka memasak dalam periuk anda.
Ia seharusnya tidak mengejutkan, memandangkan masa memasak ini, bahawa kebanyakan resipi chickpea adalah hidangan musim sejuk, sesuai untuk hari-hari yang sejuk apabila periuk merenung di atas dapur membantu menjaga dapur panas. Ini pastinya lebih penting pada masa lalu apabila orang menggunakan dapur atau pembakar api yang dibakar di dapur terbuka.
Dari segi pemakanan, kacang ayam adalah sumber protein yang sangat baik, protein yang tidak mempunyai purin, dan oleh itu sesuai untuk mereka yang mengalami gout. Berkenaan dengan kacang-kacangan lain mereka mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, yang membuat mereka lebih banyak kalori; Oleh itu, mereka tidak apa yang dikehendaki semasa pemakanan. Walau bagaimanapun, mereka cukup kaya dengan kalsium, menjadikan mereka pilihan yang baik untuk memerangi osteoporosis, juga kaya dengan besi, dan merupakan sumber serat yang sangat baik. Mereka bukan natrium miskin, yang menjadikan mereka pertaruhan yang baik untuk mereka yang diet natrium yang dikurangkan.
Cara paling mudah untuk melayani mereka?
Dipanaskan, drizzled dengan sedikit zaitun minyak zaitun dan berpengalaman untuk rasa dengan garam dan lada. Sekiranya anda melayani mereka dengan tuna anda akan mempunyai variasi yang sangat baik pada tonno e fagioli; tambah wain putih dan salad yang dibuang dan anda akan mempunyai makan tengah hari yang menyenangkan.
Perkara terakhir: Sejumlah resipi memanggil tepung chickpea. Sangat mudah untuk membuat: Kacang bakar ringan dengan memanaskan mereka dalam kuali sehingga mereka berwarna ringan, berjabat kuali untuk menggerakkan kacang ayam dan menghalang bintik-bintik yang terbakar. Seterusnya, masukkan mereka dalam pengisar sehinggalah mereka mencapai ketepatan tepung.
Mengenai Chickenpeas, dan memasak mereka untuk memasak.
Calentita
Variasi Gibraltarian di Panissa, yang dibawa oleh pelaut Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta dengan kacang ayam, variasi pada pasta e fagioli, dari Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone adalah sup sayuran tebal. Perubahan ini, dari Sardinia, menggunakan kacang ayam.
Ceci di Umido
Kacang rebus membuat iringan yang sangat baik untuk panggang atau rebusan, juga akan berfungsi dengan baik di tempat berkelah atau barbeku.
Ceci alla Pisana
Peach kacang hijau dengan sayur-sayuran dan ikan bilis: sempurna pada musim sejuk!
Insalata di Razza Con Ceci
Salad ikan lazat yang dibuat dengan sinar.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas dan kuih daging babi (sebenarnya daging babi dari seluruh kepala) adalah hidangan Milan dari zaman penjajahan Sepanyol - pada tahun 1600-an.
Ceci in Zimino
Chick peas dengan sayur-sayuran, versi vegetarian polpo yang lebih klasik (gurita) di zimino, dari Clifford Wright. Nampak sedap.
Non-Stop Italianissimo New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - koleksi hidangan percutian Itali-Amerika termasuk dua versi Cavazune, kue dengan pengisian berasaskan kacang chick, Sfingi, dan banyak lagi.
