Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Empanadas adalah pastri goreng atau bakar yang disumbat dengan tampalan manis atau gurih. Mereka terkenal dan disayangi di seluruh Portugal, Caribbean, Amerika Latin dan Filipina. Nama ini berasal dari empanar kata kerja Sepanyol, yang bermaksud untuk membungkus roti.
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Sejarah Empanadas
Empanadas yang kami nikmati hari ini dianggap berasal dari Galicia, Sepanyol. Idea untuk membungkus adunan pastri pastri mungkin berpunca dari Moors yang menduduki Sepanyol selama beratus-ratus tahun. Buku masakan yang diterbitkan di Catalan, Sepanyol pada tahun 1520 termasuk empanadas yang dibuat dengan makanan laut.
Empanadas pertama di Hemisfera Barat dikreditkan ke Argentina. Amerika Syarikat bahkan telah memberi empanada sebuah cuti khusus - Hari Empanada Nasional, yang disambut pada 8 April. Empanadas adalah merawat Krismas tradisional di New Mexico. Mereka biasanya dirujuk sebagai semangat di barat daya dan selatan, dan sebagai pai goreng di tenggara.
Empanadas di seluruh Caribbean
Kuba mengisi empanadas mereka dengan daging lembu atau ayam yang berpengalaman sebelum memasak mereka. Mereka disediakan dan dimakan dengan cara yang sama di Republik Dominican dan Puerto Rico.
Membuat Empanada
Empanadas serupa dengan pai potong dan mereka biasanya diisi dengan ikan kod atau ayam. Sebuah empanada dibuat dengan melipat cakera doh yang dilancarkan dengan nipis ke atas mengisi ke dalam separuh bulatan, kemudian mengepakkan tepi untuk menutupnya. Doh sering dibuat dengan tepung gandum, tetapi ini tidak universal. Tepung jagung atau tepung jagung boleh digunakan juga, dan beberapa tradisi negara memanggil asas tanaman atau kentang. Kandungan tepat adunan boleh bergantung kepada apakah empanadas akan dibakar atau digoreng.
Dikatakan bahawa seni membuat empanada yang sempurna adalah memegang doh, menyebar terbuka, dalam satu tangan, sambil menggunakan tangan yang lain untuk mengisi dan mengecilkan tepi. Tradisi mengetepikan, kini anda boleh membeli mesin empanada di banyak gedung alat untuk membuat proses lebih mudah.
Ia dianggap dapat diterima untuk makan empanadas di mana-mana makanan, termasuk sarapan pagi, tetapi mereka biasanya dinikmati semasa makan tengah hari atau sebagai makanan ringan. Mereka boleh membuat hidangan penuh sendiri dan tiada siapa yang akan meninggalkan meja lapar.
Beberapa Variasi
Catibías adalah serupa dengan empanadas. Mereka dibuat dengan adunan tepung singkong. Beberapa tampalan biasa termasuk daging lembu, ayam, jambu, dan keju.
Pastelitos serupa dengan empanadas, tetapi mereka dibuat dengan doh pastri yang lebih ringan dan mereka boleh dibakar atau digoreng.
Sebutan:
Juga dikenali sebagai: pastelito, empanadilla, dan pastelillo.
