Cendawan adalah kulat yang boleh dimakan yang penuh dengan rasa kayu yang mendalam yang menambah kedalaman dan rasa sayang pada hidangan. Terdapat pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, tetapi berbeza dengan rasa mereka, mereka boleh dirawat dan digunakan dengan cara yang sama.
-
Cara Membeli Cendawan
The Spruce / Molly Watson
Cendawan perlu kelihatan segar dan bau yang baik. Elakkan cendawan yang mempunyai bau busuk, acuan, atau bau apak daripada bau yang bersih. Juga elakkan cendawan yang kelihatan lenguh, kering, gelap, basah, atau berkulat. Tekstur yang tepat akan bergantung pada pelbagai cendawan, sudah tentu, tetapi pada umumnya, cendawan harus agak teguh, tidak lemas atau licin.
-
Cara Simpan Cendawan
Thomas Northcut / Getty Images
Simpan cendawan dalam beg kertas di dalam peti sejuk atau dibungkus tuala kertas dan kemudian dibungkus dengan plastik. Memasukkan cendawan dalam beg plastik akan menjadikan mereka berpeluh dan merosakkan lebih cepat. Cendawan liar akan berlangsung selama beberapa hari disimpan dengan cara ini; cendawan yang ditanam akan berlangsung sehingga satu atau dua minggu.
-
Bagaimana Bersihkan Cendawan
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Cendawan adalah seperti spons dan akan menyerap mana-mana air yang mereka dekat. Kurangkan berapa cendawan air terdedah kepada atau mereka akan mendapat air yang penuh dan basah. Cendawan yang agak bersih hanya boleh dibersihkan dengan berus pastri atau tuala kertas kering. Untuk lebih banyak kuasa pembersih, gunakan tuala kertas lembap. Sekiranya anda perlu bilas atau mencuci mereka, letakkan cendawan di dalam lembangan air sejuk yang besar, ambillah mereka, dan segera angkat mereka keluar dari air dan masukkan colander atau lapisan tuala kertas supaya air dapat menetes cendawan dengan cepat.
Salah satu trik yang kita gunakan dengan cendawan morel atau mana-mana cendawan yang disebarkan dengan bit dari padang rumput dan hutan di mana mereka bertumbuh: mulailah dengan memasukkannya ke dalam beg kertas, goncangkan dengan agak bersungguh-sungguh, dan angkat cendawan keluar dari beg itu. Ini akan melonggarkan kotoran dan serpihan lain dan meninggalkannya di dalam beg. Cendawan sedemikian biasanya kemudian memerlukan air bilas yang diterangkan di atas, tetapi ia adalah permulaan yang baik untuk menjadikannya bersih.
-
Varieti Cendawan
The Spruce / Molly Watson
Terdapat tan cendawan di luar sana, dan semakin banyak dari mereka mencari jalan ke pasaran.
-
Cara Memasak Cendawan
The Spruce / Molly Watson
Terlalu banyak cendawan halus yang hancur oleh haba perlahan, panas. Cendawan berada pada tahap terbaik apabila dimasak dengan cepat di atas haba yang sangat tinggi sehingga mereka melepaskan cecair mereka dimasak dengan cepat.
Cendawan juga panggang yang lazat (jika mereka cukup besar), dimasak dalam sup, dan digunakan dalam pemadat.
