MIXA / Getty Images
Salmon perak, yang juga dikenali sebagai salmon coho, adalah sebahagian daripada keluarga salmon Pasifik. Jika dibandingkan dengan ikan lain dalam keluarga salmon, ia adalah "salmon dalam-antara". Ia tidak terlalu besar tetapi tidak terlalu kecil. Ia berlemak tetapi bukan yang paling gemuk. Ia tegas tetapi bukan yang paling kukuh. Dan akhirnya, ia mahal, tetapi tidak hampir salmon priciest yang anda boleh beli.
Perak Salmon Musim
Silvers ditangkap dari Oregon ke Alaska dan biasanya dijalankan bermula pada bulan Jun dan terakhir hingga September. Apabila salmon perak pertama kali muncul di lautan dan sungai, mereka adalah warna krom cantik dengan sisi perak dan punggung biru gelap. Apabila mereka menuju hulu untuk membiak, mereka mengubah warna merah yang mendalam. Sebaik sahaja mereka menukar naungan ini atau mengembangkan mulut bengkok yang dikenali, salmon coho pada dasarnya tidak boleh dimakan. Kerana perubahan ini, salmon perak atau coho adalah makanan istimewa dan harus dinikmati apabila anda dapat membelinya.
Apa Coho Salmon kelihatan seperti
Salmon perak paling banyak antara lapan hingga 12 paun, walaupun terdapat rekod salmon perak jarang yang telah ditangkap seberat 30 pound. Daging mereka, seperti kebanyakan ikan salmon, adalah warna oren / merah jambu. Ia mendapat warna ini dari krill yang mereka makan di laut. A coho tidak akan menjadi orangey-merah sebagai sockeye atau raja. Ini akan menjadi warna yang sama seperti salmon Atlantik ternakan.
Membeli Coho Salmon
Salmon jenis ini biasanya terdapat di kedai-kedai selama bulan Julai hingga Oktober. Anda mungkin akan mendapati salmon perak yang ada segar dan beku, dikepala, dibuang, dan dijual dalam pelbagai potongan. Salmon Coho mempunyai rasa ringan dan tekstur tegar sederhana berbanding dengan jenis salmon yang lain. Anda boleh menggunakan perak dalam sebarang resipi salmon biasa. Apabila membeli, cari ikan yang segar dan tegas yang kelihatan lembap. Kelembapan adalah penunjuk kesegaran yang baik; elakkan mana-mana ikan yang kelihatan kering. Juga elakkan ikan dengan bintik-bintik coklat, mata yang berawan, atau kawasan di mana kulitnya telah menjadi coklat atau terkulai.
Perfect for Poaching and Smoking
Salmon perak mempunyai kurang lemak daripada sockeyes atau raja-raja, tetapi lebih daripada merah jambu atau salmon chum. Ini bermakna koho boleh mengeringkan lebih cepat daripada spesies lain, menjadikan salmon coho sebagai ikan yang ideal untuk memburu. Kandungan kandungan lemak rendah mereka dari kaedah memasak yang lembut ini, yang menjadikannya lembap.
Silvers sangat baik dengan asap, walaupun mungkin tidak baik sebagai raja atau saringan. Anda perlu menggunakan proses merokok yang sejuk dan bukannya proses merokok yang panas kerana kandungan lemak rendah ikan. Silvers juga berfungsi dengan baik seperti gravlax, salmon sembuh Scandinavia, dan mereka hebat seperti sushi. Sekiranya anda menyajikannya mentah, hanya dapatkan ikan segar atau membelinya beku dan masukkan ke dalam beku dalam selama beberapa hari untuk mengekalkan kesegaran.
Super to Slice and Sautee
Cara kegemaran untuk memasak salmon perak adalah untuk memotongnya menjadi potong, kemudian debu ringan dengan tepung, dan tumis dalam walnut atau minyak zaitun. Ini akan lazat dihidangkan dengan sos rouille Perancis. Silvers mendapat manfaat daripada memasak seperti ini, sedangkan raja salmon mungkin merasa terlalu berminyak dilakukan dengan cara ini. Anda juga boleh mengiris kulit coho (atau mana-mana salmon lain) ke dalam jalur nipis dan goreng mereka perlahan-lahan sehingga mereka rangup. Ini adalah cara terbaik untuk menikmati bahagian yang sihat dari ikan. Kulit biasanya mempunyai lapisan lemak tipis di bahagian bawah, yang dimuatkan dengan asid lemak omega-3 yang sihat.
