Westend61 / Getty Images
Apricot masak segar adalah rahmat apabila mereka didapati kerana mereka tidak bergerak dengan baik. Kebanyakan tanaman aprikot masak telah kering, dengan sering kurang daripada seperempat daripada tuaian datang ke pasaran segar. Musim panen untuk aprikot di Amerika Syarikat adalah dari bulan Jun hingga pertengahan Ogos bergantung kepada pelbagai dan lokasi, tetapi aprikot kering terdapat sepanjang tahun.
Apricot yang paling banyak dijual ke pasaran dipilih apabila tidak matang dan masih kukuh untuk mengurangkan kerosakan penghantaran. Walaupun mereka akan masak dalam warna, tekstur, dan juiciness selepas dipilih, rasa dan rasa manis akan kekal pada tahap yang sama seperti ketika mereka dipilih dan tidak akan bertambah baik.
Tips Membeli
Aprikot berkisar warna dari kuning ke oren yang mendalam, sering dengan sentuhan merah atau merah muda. Apabila memilih aprikot segar, cari buah-buahan tanpa sentuhan hijau sekalipun. Buah-buahan bervariasi dalam saiz dari kira-kira 1 1/2 hingga 2 1/2 inci diameter. Daging harus menghasilkan tekanan lembut ketika dipegang di telapak tangan anda, dan buahnya harus memiliki aroma yang cerah dan matang. Elakkan mereka yang lebam, lembut, atau lembap.
Penyimpanan
Pembekuan
Untuk membekukan, aprikot kepingan separuh dan keluarkan lubang, yang akan memberikan rasa pahit. Dip menggunakan penyelesaian asid askorbik untuk menghalang perubahan warna. Tempat di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
Dengan beberapa jenis, kulit akan menjadi sukar jika dibekukan tanpa terlebih dahulu meleleh. Cukup kabur dalam air mendidih selama satu minit, terjun ke dalam air sejuk, longkang dan beku. Aprikot juga boleh dibungkus dalam gula atau sirap untuk beku dan dibekukan sehingga 1 tahun.
Kering vs Kalengan
Apricot yang dikeringkan matahari akan menjadi sedikit lebih sukar daripada dehidrasi. Apricot kering hendaklah disimpan di dalam peti sejuk. Sekiranya disimpan pada suhu melebihi 75 F, buah menjadi keras, berwarna gelap, dan akan kehilangan nilai nutrien. Beg tertutup boleh disimpan tidak melebihi 1 bulan pada suhu bilik, tetapi sehingga 6 bulan di dalam peti sejuk. Sekiranya aprikot kering anda terlalu rapuh, ia boleh dilembutkan dengan merendam cecair atau dengan mengukus.
Anehnya, aprikot kalengan secara komersial sering kali mempunyai rasa yang lebih lengkap daripada aprikot segar dari pasaran. Ini kerana aprikot ditinggalkan di pokok itu lebih lama untuk masak dan semulajadi mengembangkan rasa lebih. Kehilangan nutrien semasa proses pengetinan boleh diabaikan.
