Karin Engelbrecht
- Jumlah: 45 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: Berkhidmat 4
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 592 | Kalori |
| 52g | Lemak |
| 17g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: Berkhidmat 4 | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 592 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 52g | 67% |
| Lemak 31g tepu | 154% |
| Kolesterol 335mg | 112% |
| Natrium 834mg | 36% |
| Jumlah Karbohidrat 17g | 6% |
| Serat Pemakanan 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 150mg | 12% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Asparagus pernah dipandang sebagai makanan petani - perhatikan cara yang rendah hati itu dicat pada tahun 1697 oleh Adriaen Coorte dalam "Masih Hidup dengan Asparagus" - tetapi Belanda kini menganggap asparagus putih sebagai "emas putih", layak mendapat sos kaya untuk jubah setiap morsel. Sauce Hollandaise, tentu saja, salah satu dari lima "saus ibu" masakan klasik Perancis, tetapi beberapa ahli sejarah kini percaya bahawa ia sebenarnya dicipta di Belanda dan kemudian dibawa balik ke Perancis dengan mengembalikan Huguenots, maka namanya.
Resipi untuk sos Hollandaise muncul dalam buku masakan Belanda oleh Carel Baten, yang bermula dari tahun 1593, manakala resipi Perancis paling awal diterbitkan oleh La Varenne pada tahun 1651. Terlepas dari ancaman, kami fikir ini adalah cara terbaik untuk menikmati sayuran musim bunga yang halus ini.
Bahan-bahan
- 8-10 asparagus tombak setiap orang
- Garam 1 sudu teh
- 4 telur keseluruhan
- 4 kuning telur
- 8 keping rebus ham
- 4 sudu besar berkualiti tinggi wain putih kering (contohnya Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cawan / 100 gram mentega
- Pinch pala
- 1/2 sudu teh jus lemon
- Secubit garam
- Cincang lada putih
- 2 sudu daun pasli rata (cincang halus)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Rendam asparagus dalam air sejuk sebaik sahaja anda pulang ke rumah.
Bilas dan kupas dengan pengupas kentang, bermula dari bawah kepala dan kerja ke bawah. Potong kira-kira 1/2 inci bit berkayu dari hujung.
Letakkan asparagus dan garam dalam periuk sup besar atau periuk asparagus khas. Tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Sengatan haba sedikit dan biarkan untuk reneh selama kira-kira 10 minit. Ambil haba dan biarkan asparagus dalam air panas selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga lembut.
Sementara itu, masak seluruh telur.
Sekali direbus, cincang halus. Thinly slice the ham.
Untuk sos Hollandaise, pukul kuning telur dan wain sehingga cahaya dan berbuih. Letakkan wain yang lain kembali di dalam peti sejuk supaya sejuk.
Tuang campuran wain ke dalam periuk dan hangat di atas api yang rendah di atas dapur, memukul secara berterusan sehingga sos semakin bertambah.
Dalam periuk lain, cairkan mentega itu.
Keluarkan dari panas dan tambah mentega cair dalam menetes nipis, sambil terus memukul.
Tambah buah pala, jus lemon, garam dan lada putih. Kocok lagi, dan ketepikan.
Perlahan perlahan asparagus yang dimasak. Hati-hati jangan merosakkan kepala lembut.
Susun pada plat hidangan dengan tombak asparagus menghadap ke arah yang sama. Teratas dengan sos Hollandaise, ham dicincang, dan telur rebus. Taburkan dengan daun pasli, dan sajikan wain sejuk yang lain.
Petua
- Gambar pada kira-kira 3 1/2 paun asparagus untuk empat orang.Jika anda tidak dapat menggunakan asparagus anda dengan segera, hanya bungkusnya dalam tuala teh lembab dan simpan dalam laci sayuran peti sejuk anda. Tergesa-gesa? Gunakan mentega cair dan bukannya Hollandaise. Ia juga pelan cadangan yang baik sekiranya Hollandaise anda pecah. Sos Hollandaise terkenal kerana pecah, dan jika anda lebih suka tidak mengambil peluang, kami nasihatkan menggunakan dandang berganda. Cukup letakkan mangkuk anda di atas kuali air mendidih perlahan dan teruskan seperti yang diarahkan di atas. Panas lembut dan pemukul bersemangat pada umumnya akan melakukan silap mata, namun. Sparagus Hollandaise juga boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka dengan hanya mengurangkan saiz porsi.
Tag Resipi:
- Asparagus
- asparagus dengan hollandaise
- brunch
- american
