Sergio Amiti / Getty Images
Ia adalah salah satu hidangan lazat yang dinikmati di lautan-tetapi adakah anda tahu bahawa terdapat lebih daripada 4, 400 jenis ketam? Di sini, pelajari semua maklumat pengenalpastian umum untuk jenis kepiting yang boleh dimakan yang paling terkenal.
Kepiting biru
Nama Latinnya, Calinectes sapidus , bermaksud "perenang yang cantik, " dan ia memang berwarna biru-hijau yang cantik. Spesies yang paling produktif di pantai timur Amerika Syarikat, mereka berkisar dari 3 1/2 inci hingga 5 1/2 inci atau lebih di pasaran. Walaupun warna biru adalah ciri pengenalan mereka yang paling biasa, kepiting ini menjadikan warna kemerahan tradisional apabila dimasak.
Ketam Dungeness
Latin nama Kanser saudara , Ketam Dungeness terdapat di perairan pantai dari Alaska ke Baja, Mexico. Ketam ini biasanya berat dari 1 3/4 hingga 4 paun dan berwarna coklat ke ungu. Ia dinamakan untuk bekas bandar kecil Dungeness di Semenanjung Olimpik di Washington, yang mula-mula mulai menghasilkan hasil yang baik secara komersil. Undang-undang memerlukan ketam untuk sekurang-kurangnya 6 1/4 inci untuk dituai, dan hanya laki-laki boleh diambil. Musim Perdana pada musim sejuk. Daging merah jambu adalah lezat dan manis.
Kepiting Horseshoe
Nama Latin polyphemus , kepiting ini dinamakan sempena bentuknya dengan kuda. Ia dianggap sebagai fosil hidup, mengesan akarnya sekitar 500 juta tahun. Ia dijumpai di sepanjang pantai Atlantik dari Nova Scotia ke Yucatan dan di sepanjang pantai Asia dari Jepun dan Filipina ke India. Walaupun mereka memang boleh dimakan, nisbah daging kepada kulit kecil.
Ketam raja
Nama Latin Paralithodes camtschaticus , kepiting gergasi ini juga sering dipanggil "Alaska Crab", "kepiting Jepun" dan "ketam Rusia" kerana saiznya, yang boleh mencapai sehingga 25 paun dan boleh mengukur sehingga 10 kaki. Ia mungkin besar, tetapi hanya kira-kira satu perempat yang boleh dimakan, terutamanya kaki dan kuku. Hanya lelaki yang dituai. Daging yang dibumbui dengan salai putih bersalji dengan kelebihan luar merah.
Kepiting Peekytoe
Ini adalah batu Maine atau kepiting pasir yang cukup banyak hasil sampingan dari memancing lobster sebelum langkah pemasaran cemerlang mengubah nama mereka menjadi "kepiting peekytoe" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus , juga dikenali sebagai ketam bay dan ketam batu. Terdapat banyak lagi untuk mengetahui tentang pelbagai kepiting yang menarik dan popular ini.
Kepiting batu atau ketam salji
Nama Latin Kanser quanbumi , terdapat di sepanjang pantai timur Amerika Syarikat, yang tinggal di antara batu dan di dalam air. Kaki spindly menjadikannya menyerupai labah-labah, dan juga dikenali sebagai "ketam labah-labah." "Ketam salji, " ( Chionoecetes opilio ) "penyamak, " dan "ketam ratu" juga dikenali sebagai ketam labah-labah.
Ketam batu
Nama Latin Menippe mercenaria , ia juga dikenali sebagai "moro" atau "morro" kepiting. Ia mempunyai cakar yang sangat besar dan sangat berharga untuk daging mereka. Kebanyakan hasil penuaian datang dari Florida, Amerika Syarikat, di mana ia adalah makanan istimewa yang dipetik dari 15 Oktober hingga 15 Mei. Hanya kuku dimakan, jadi nelayan memutar-mutar satu kepak dari kepiting dan melemparkannya kembali untuk tumbuh yang baru. Ketam akan membiak kuku mereka dalam tempoh 18 bulan. Mereka ditinggalkan dengan cakar untuk mempertahankan diri. Undang-undang memerlukan cakar ini untuk direbus selama tujuh minit dan kemudiannya diletakkan di atas ais atau dibekukan. Proses pembekuan seolah-olah menghilangkan rasa iodin yang tidak menyenangkan yang sering dilihat dalam daging. Untuk menentukan kuku mana yang paling banyak daging, mereka terapung dalam tangki air, dengan kuku yang kurang gemuk meningkat dan dijual sebagai "lampu." Untuk berkhidmat, cakar retak dengan palet dan berkhidmat sejuk dengan mencelupkan sos. Saiz minimum untuk kuku adalah 2 hingga 2.75 ons. Daging mempunyai tekstur yang tegas dan rasa yang manis dan beraroma.
