Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Jumlah: 90 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 4 hingga 6 hidangan
Resipi otentik ini untuk itik panggang Kanton akan menjadikan ayam berkulit berwarna berkilat dan berkulit merah terlihat tergantung di tingkap pasaran Asia banyak.
Ia mempunyai kulit yang kencang yang berasal dari udara yang mengeringkan itik (yang akan mengambil masa sekurang-kurangnya empat jam) sebelum memanggangnya, jadi pelan sewajarnya. Daging lembap dan berair berasal dari perapuran yang dicurahkan ke dalam rongga dan dijahit supaya tidak bocor semasa memasak.
Pada permulaan pertama, proses keseluruhan mungkin kelihatan menakutkan tetapi apabila dipecahkan menjadi langkah, itu adalah proses yang mudah. Sekali itik telah kering udara, ia mengambil kurang dari satu jam untuk panggang. Seluruh proses boleh dicapai dalam satu hari.
Bahan-bahan
- 1 (4 1/2 paun) itik (oven-siap)
- 2 sudu teh garam
- Untuk Marinade
- 1 sudu minyak
- 1 sudu besar bawang hijau (dicincang halus)
- 1 sudu teh halia (dicincang halus)
- 1 sudu bawang putih (cincang)
- 1 sudu besar gula superfine
- 2 sudu teh wain beras Cina (atau sherry kering)
- 1 sudu besar sos kacang kuning
- 1 sudu sos hoisin
- 2 sudu teh serbuk lima rempah
- Untuk Glaze
- 4 sudu pil maltosa (atau madu)
- Pilihan: 1/2 sudu teh pewarna makanan merah
- 1 sudu cuka beras
- 1 cawan air suam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat pelbagai langkah untuk resipi ini, bebek panggang ini dipecah menjadi kategori yang dapat diterapkan untuk membantu anda merancang untuk memasak.
Sediakan Itik
Bersihkan itik dengan baik. Keluarkan tip sayap dan ketulan lemak dari dalam rongga. Pat kering dengan tuala kertas.
Gosokkan garam ke atas seluruh itik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
Buat Marinade
Panaskan minyak dalam kuali kecil. Masukkan bawang hijau, akar halia, dan bawang putih dan tumis sehingga harum.
Tambah gula superfine, wain beras Cina, sos kacang merah, sos hoisin, dan serbuk lima bumbu, kacau dengan baik, dan masak sehingga mendidih.
Kurangkan haba dan reneh 2 hingga 3 minit. Keluarkan dari haba dan sisihkan.
Blanch Bebek
Keluarkan itik dari peti sejuk dan mengikat leher rapat dengan rentetan.
Tuangkan perair sejuk ke dalam rongga itik dan jahitnya dengan selamat.
Bawa sebotol besar air ke mendidih dan letakkan itik di dalamnya, memegangnya dengan kaki. Dengan menggunakan senduk, tuangkan air mendidih ke atas bahagian bebek yang terdedah sehingga kulit terkontrak. Ini hanya akan mengambil masa beberapa minit.
Keluarkan dan kering dengan baik.
Udara kering
Letakkan kuali di bawah itik untuk menangkap sebarang titisan dan gantungnya ke bawah pada cangkuk berbentuk S.
Keringkan di tempat yang sejuk dan sejuk selama sekurang-kurangnya 4 hingga 5 jam.
Buat Glaze itu
Dalam mangkuk kecil atau periuk, larutkan maltosa atau madu, pilihan pewarna makanan merah dan cuka beras dalam air suam.
Berusnya seluruh itik yang kering, dan ulangi dua kali lagi.
Panggang Itik
Panaskan oven ke 400 F / 200 C / Gas 6.
Gantung kepala itik dari rak atas, dan letakkan dulang air mendidih di bahagian bawah oven.
Panggang selama 25 minit, baki dengan separuh biji campuran sayuran.
Kurangkan haba menjadi 350 F / 180 C / Gas 4 dan masak selama 30 minit lagi, baki dengan campuran sayuran yang tinggal.
Itik dilakukan apabila termometer yang dibaca segera ditempatkan di bahagian paling tebal paha 175 F / 80 C.
Hidangkan Itik
Keluarkan itik dari oven dan biarkan ia berehat selama 10 minit.
Letakkan itik dalam kuali yang bersih dengan bibir dan gosok tali, membiarkan longkang jus dalam kuali.
Letakkan itik di papan pemotong dan potong ke dalam keping saiz hidangan.
Sekiranya dikehendaki, pindahkan jus ke dalam periuk kecil, skim lemak, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh 2 minit untuk menumpukan rasa. Hidangkan di dalam perahu sausan bersama itik.
Petua
- Resipi ini akan mengambil sepanjang hari, jadi kami mengesyorkan supaya anda membaca resipi dengan teliti dahulu, dan kemudian merancang dengan sewajarnya.
Tag Resipi:
- Itik
- itik panggang
- hidangan
- cina
