Westend61 / Getty Images
Ketika datang ke rempah-rempah, paprika cukup universal-itu salah satu barang yang selalu ada dalam kabinet rempah. Fleksibiliti serbuk berwarna merah yang mencolok, menjadikannya rempah ajaib. Ia boleh digunakan untuk musim hidangan, untuk menghiasi dan mencantikkan piring, dan sudah tentu, untuk menambah warna untuk makan-atau bahkan telur dan kain. Sungguh sangat mencintai rempah mewah ini!
Paprika vs Serbuk Chili
Anehnya, rempah yang paling biasa keliru dengan paprika adalah serbuk cabai merah. Pada pandangan pertama, kedua-dua kelihatan cukup sama-satu-satunya perbezaan fizikal mungkin sedikit perbezaan warna nada. Walau bagaimanapun, di mana paprika dan serbuk cili yang paling berbeza adalah dalam lada sumber yang digunakan untuk membuat setiap daripada mereka.
Sebagai permulaan, kebanyakan (tetapi tidak semua) bubuk cabai tanah biasanya dijual dengan nama lada yang digunakan untuk mempersiapkan mereka. Sebagai contoh, chipotle merokok sekali tanah menjadi serbuk dijual sebagai serbuk chipotle. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa sesetengah jenama serbuk cili sering akan menggabungkan gabungan lada merah untuk mencipta serbuk mereka.
Bagi serbuk paprika, ia diperolehi dari lada yang sangat spesifik yang terdapat di negara-negara pengeluar paprika seperti Sepanyol dan Hungary. Jadi kali berikutnya anda berbelanja untuk paprika, anda akan tahu bahawa ia tidak boleh dipanggil paprika sejati jika ia dibuat daripada lada kering atau lempeng darat atau jalapeños, sebagai contoh.
Sweet, Spicy, and Smoky
Perbezaan kedua yang paling jelas antara serbuk paprika dan serbuk cili umum adalah rasa mereka. Kebanyakan orang apabila mereka berfikir paprika akan membayangkan serbuk merah yang manis, yang betul-tetapi ada lagi. Varieti paprika boleh dan mempunyai rasa ringan, tetapi terdapat juga paprikas asap dan pedas.
Kepelbagaian dan rasa paprikas boleh berbeza-beza bergantung kepada negara yang mereka hasilkan. Negara pengeluar paprika yang paling terkenal adalah Sepanyol dan Hungary. Di Sepanyol, paprika sebenarnya dikenali sebagai pimentón. Paprika Sepanyol dijual dalam beberapa jenis, seperti dulce (manis), picante (pedas), agridulce (manis dan pedas digabungkan untuk menghasilkan haba sederhana), dan akhirnya, terdapat pimentón yang terkenal dengan asap.
Bagi paprika Hungaria, kebanyakan orang biasa dengan rempah yang manis atau ringan. Alasannya ialah di kebanyakan negara di luar Hungary, mana-mana jenis paprika Hungaria yang lain sangat sukar dijumpai. Paprika Hungary mempunyai lapan gred yang berbeza: khas atau különleges yang sangat merah terang dan tidak mempunyai haba sama sekali; félédes yang separuh manis dan setengah paprika pedas; halus dan ringan yang disebut csípősmentes csemege; cincang paprika yang sama dengan yang terakhir tetapi lebih pedas; csípős csemege yang sebenarnya halus namun lebih panas daripada yang terakhir; rózsa atau mawar paprika, yang kadang-kadang mempunyai lebih banyak warna oranye-merah dan mempunyai rasa ringan.
Kemudian ada édesnemes , yang mempunyai sedikit kepanasan dan paprika yang paling biasa dieksport. Akhirnya, paprikas Hungary yang paling pedas atau paling hangat adalah pelbagai jenis . Paprika ini mempunyai lebih banyak nada kecoklatan kepada kemerahan semulajadi.
Panas atau tidak?
Walaupun paprikas kedua-dua Sepanyol dan Hungary mempunyai pelbagai "pedas" atau pedas, harus diperhatikan bahawa kedua-dua jenis ini hampir sama panas seperti tanah liat. Haba mereka umumnya panas atau lebih ringan daripada serbuk cili merah standard yang dijual di Amerika Syarikat Ini, tentu saja, tidak mengetuk sama ada paprikas Sepanyol atau Hungary kerana kedua-duanya menawarkan rasa yang hebat dalam hak mereka sendiri.
Jadi mengapa beberapa paprika panas dan beberapa tidak? Ia mempunyai kaitan dengan bagaimana serbuk merah dihasilkan. Paprika manis atau ringan tidak mengandungi apa-apa capsaicin, yang mana memberikan cili panas mereka; Sebabnya ialah apabila varieti manis dihasilkan semua biji dan membran dikeluarkan dari lada. Untuk paprikas pedas, sesetengah benih, plasenta dan kelenjar capsaicin (atau urat) ditinggalkan pada lada apabila mereka kering dan tanah ke dalam serbuk, yang kemudiannya membolehkan mereka mempunyai ketenangan.
Cara Menakjubkan untuk Menggunakan Semua Paprikas ini
Di banyak negara, paprika (tidak kira varieti) paling sering digunakan sebagai sentuhan hiasan kepada piring yang dihidangkan. Sungguh mengagumkan bagaimana cincang merah itu boleh membuat hidangan, seperti hummus, kelihatan lebih menarik dan lebih cantik. Tetapi jangan mengehadkan makanan anda hanya dengan sentuhan hiasan paprika-cuba masukkannya ke dalam sebanyak mungkin hidangan.
Di Hungary, paprika digunakan secara meluas dalam masakan mereka, dengan mungkin hidangan goulash (daging lembu rebus) dan paprikash ayam yang paling dikenali. Paprika juga digunakan untuk membuat beberapa Hungary, dan banyak sosej Eropah Timur. Di Sepanyol, ia digunakan dalam hidangan nasi dan hanya segalanya.
Anda juga boleh menggunakan paprika bila-bila masa anda mahu memberikan makanan anda sebagai warna merah. Sebagai contoh apabila anda membuat ayam tandoori, paprika membuat pengganti yang baik untuk ramuan India yang secara tradisinya memberikan ayam warna merah. Paprika sangat baik dalam pasta, telur, dalam sup dan stew, sebagai rasa pewarna dan berasap untuk pelbagai macam hidangan daging.
Mungkin perkara paling menakjubkan tentang paprika adalah bagaimana ia boleh digabungkan dengan lada pedas segar dan tanah. Ini sangat berguna apabila memasak untuk orang yang tidak boleh bertolak ansur dengan banyak pedas panas. Kadang kala timbul apabila anda ingin hidangan anda masih mempunyai warna kemerah-merahan tetapi tidak panas. Apa yang perlu anda lakukan adalah menggantikan peratusan lada pedas dengan paprika manis atau berasap.
Cara yang baik untuk menggunakan paprika berasap adalah menambahnya kepada saus marinades dan bbq. Anda akan mendapat nada merah dan smokin manis. Juga, cuba tambah pelbagai paprika ini kepada perasa goreng Perancis atau ketika membuat baji kentang.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Hanya Jangan Burn It!
Tip yang terbaik dan paling penting yang boleh anda dapatkan mengenai paprika, tidak kira jika anda menggunakan ringan, manis, pedas atau berasap, tidak boleh membakarnya. Untuk paprika untuk melepaskan rasa dan bau yang luar biasa itu, ia harus dimasak dengan ringan atau digoreng dengan sedikit minyak. Tetapi ia boleh dengan cepat pergi dari syurga menjadi pahit dan tidak menyenangkan apabila anda meninggalkannya beberapa saat terlalu lama, anda perlu memberi perhatian kepada resipi anda-dan paprika anda.
Panaskan minyak, kemudian tambahkan paprika dan cepat panas atau tumis paprika hanya seminit. Anda sama ada perlu menambahkan dengan cepat bahan-bahan baki anda yang akan membantu menghentikan paprika daripada terbakar, atau resipi boleh menyatakan untuk mematikan dan mengeluarkan pan dari panas.
Paprika: A Spice Worldly
Walaupun pelbagai jenis paprika boleh didapati di seluruh dunia, jika anda merancang perjalanan ke negara pengeluar paprika, anda mungkin mempertimbangkan membeli beberapa sebagai cenderahati. Negara-negara seperti Sepanyol dan Hungary sangat terkenal dengan paprika mereka, tetapi terdapat banyak negara-negara Eropah yang juga menghasilkan paprika yang bernilai pengujian rasa-paprika Ceko yang luar biasa jika Anda pernah berpeluang mencubanya.
