pedrojperez / Getty Images
Cooker tekanan adalah alat dapur yang banyak diingati dari menonton nenek atau ibu masak kami - periuk besar atau kawah yang misterius dengan tudung yang ditutup rapat dan bersudut di atas. Setelah agak tidak hadir untuk sementara waktu, sebahagiannya disebabkan kegelapan sementara awam dengan ketuhar gelombang mikro dan periuk perlahan, periuk tekanan kini telah kembali sebagai alat moden untuk tukang masak yang sibuk.
Cara Memasak Tekanan
Kelebihan memasak tekanan terletak pada fizik mudah. Dengan mengurung tekanan di dalam periuk, titik mendidih cecair dinaikkan dari 212 darjah F. hingga setinggi 250 darjah F. Sebagai contoh, periuk di permukaan laut tanpa penutup di bawahnya pada 212 darjah F, dan penyejatan wap dari periuk juga pada 212 darjah. Tetapi jika penutup tertutup diletakkan di atas periuk untuk menjerat stim, tekanan di dalam periuk bertambah, yang menyebabkan titik mendidih cecair (dan stim dikeluarkan) juga meningkat. Dalam periuk dengan 15 PSI (pound per inci persegi) tekanan dalaman, suhu air mendidih dan stim boleh setinggi 250 darjah F. Ini bermakna makanan yang memasak di dalam periuk boleh dimasak 3 hingga 10 kali lebih cepat daripada apabila ia dimasak ditemui.
Anatomi Cooker Tekanan
Reka bentuk asas periuk tekanan telah banyak berlaku untuk beberapa tahun. Ia terdiri daripada periuk atau kawah dengan penutup pengunci yang mempunyai meterai yang ketat untuk mengurung tekanan di dalam periuk. Injap di atas tudung menawarkan cara mengawal jumlah tekanan yang boleh membina di dalam periuk. Dalam periuk tekanan gaya lama, injap pada tudung ditutupi dengan pemasangan berwajaran yang meretas dan mendesis misteri apabila tekanan di dalam periuk tumbuh cukup tinggi untuk mengangkat berat dan mendorong stim keluar dari lubang. Pemasak ini kadang-kadang dipanggil periuk "jiggle-top". Ventilasi asas ini menyediakan pelepasan keselamatan, dan tangan yang tidak sengaja mudah dibakar jika mereka cuba mengangkat berat sebelum kandungannya hilang tekanan. Kebanyakan tukang masak tekanan klasik mempunyai beberapa bentuk "over-pressure" plug yang direka untuk muncul ketika tekanan di dalam periuk tumbuh tinggi tinggi.
Makanan biasanya diletakkan di dalam peti besi yang sesuai di dalam periuk tekanan, digantung di atas cecair memasak yang menyediakan stim. Bergantung pada resipi, makanan boleh terendam di dalam air atau digantung di atas air dan dimasak dengan stim sahaja.
Periuk tekanan moden mempunyai sistem pelepas tekanan yang direka untuk menjadikannya benar-benar selamat. Kawalan tekanan dan mekanisme pelepasan dipasang ke dalam pemegang, menjadikannya sangat mudah untuk menyesuaikan tekanan dan melepaskannya apabila memasak selesai. Daripada bolong "jiggle-top" bervoltan, sistem bolong yang dipasang pada musim bunga digunakan dalam periuk tekanan yang lebih baru. Pot yang lebih baru juga mungkin mempunyai isyarat keselamatan visual yang memberi kesan kepada tekanan berbahaya yang tinggi. Dengan periuk tekanan moden, terdapat sedikit peluang pecah, seperti yang berlaku pada masa yang jarang berlaku dengan tukang masak tekanan gaya lama nenek dan kawan-kawannya digunakan.
Periuk tekanan moden cukup canggih dalam ciri-ciri mereka. Sebagai contoh, beberapa model boleh diprogramkan dan boleh digunakan sebagai periuk perlahan, pemanasan, dan pembuat yogurt serta periuk tekanan.
Penyediaan Makanan Dengan Alat Memasak Tekanan
Menyediakan makanan dalam periuk tekanan tidak sukar, tetapi ia memerlukan beberapa teknik khusus dan langkah yang berbeza. Dan resipi yang digunakan sama ada perlu dirancang untuk tukang periuk tekanan atau disesuaikan dengan cara yang menjadikannya sesuai untuk gaya memasak ini.
- Semak periuk periuk tekanan dan tudung untuk memastikan ia bebas daripada penyok dan retak. Kerana mereka masak di bawah tekanan tinggi, periuk tekanan boleh terdedah kepada kerosakan. Mana-mana periuk yang telah digugurkan harus diperiksa dengan teliti untuk kerosakan. Masukkan air atau cecair ke periuk, mengikut resipi. Sesetengah jenis cecair yang boleh mendidih mesti selalu digunakan di dalam periuk; biasanya, resipi memanggil air. Jangan sekali-kali mengisi periuk lebih daripada 2/3 penuh cecair, kerana perlu ada ruang untuk stim dikeluarkan. Pemasak jiggle lebih tua memerlukan sekurang-kurangnya 1 cawan air dalam periuk; periuk-injap gaya musim bunga perlu sekurang-kurangnya 1/2 cawan. Bersiaplah makanan dalam apa cara dipanggil oleh resipi. Ini bermakna sekurang-kurangnya mencuci sepenuhnya. Makanan beku mesti dicairkan sepenuhnya. Daging merah dan ayam adalah yang terbaik berpengalaman dan ditenun sebelum mereka dimasak dengan tekanan. Letakkan makanan di dalam bakul, dan letakkan di dalam periuk. Buka pengatur tekanan (atau keluarkan berat jiggle), kemudian pasangkan penutup dan kuncikannya ke tempatnya. Sapukan haba sepenuhnya ke dalam periuk. Apabila stim mula muncul dari lubang bolong, tetapkan berat jiggle atau tutup injap keselamatan. Panci tekanan baru mungkin mempunyai isyarat berwarna pada pemegang yang memberitahu anda bila sudah tiba masanya untuk menutup injap. Hilangkan panas agar kandungannya terus merayap dan mendidih. Sekiranya suhu terlalu panas dan tekanan terlalu tinggi, injap keselamatan mungkin bermula dengan wisel, yang menjadi isyarat anda untuk menolak sedikit haba. Apabila makanan telah dimasak untuk apa jua tempoh dipanggil oleh resipi, matikan haba dan membenarkan tekanan menurun. Ini boleh mengambil masa 15 hingga 30 minit jika anda hanya menunggu kandungan untuk menyejukkan, atau anda dengan cepat boleh melepaskan tekanan dengan mengaktifkan butang pelepas cepat jika periuk tekanan anda dilengkapi dengan satu. Satu lagi cara untuk menggugurkan tekanan dengan cepat adalah dengan mengalirkan air sejuk di atas periuk (tidak pernah melakukan ini dengan periuk tekanan elektrik). Pastikan untuk memastikan semua tekanan dilepaskan, sama ada dengan mengeluarkan injap gelang bercerit atau dengan menggerakkan batang injap ke kedudukan terbuka. Jika tiada tekanan mengejut, kini anda boleh mengeluarkan penutup dan mengeluarkan makanan.
Makanan Browning dalam Cooker Tekanan
Apabila ia dipanggil, makanan boleh dilihat di dalam kebanyakan periuk tekanan. Untuk periuk tekanan jenis lama, letakkan periuk pada api sederhana tinggi dan coklatkan makanan. Kemudian tambah cecair dan baki bahan, tutup, bawa tekanan ke atas, dan selesaikan tekanan memasak. Untuk periuk baru, kebanyakan mempunyai fungsi coklat-lihat arahan pengeluar.
Tip Keselamatan
Walaupun agak selamat jika digunakan dengan betul, terdapat beberapa risiko dengan periuk tekanan. Ikut petua ini untuk meminimumkan kemungkinan kecelakaan:
- Ikut arahan arahan. Setiap jenis periuk mempunyai prosedur tersendiri untuk digunakan dengan selamat, jadi pastikan anda memahami dan mengikuti nasihat pengeluar. Ini adalah alasan yang baik untuk tidak membeli periuk tekanan di sebuah jualan garasi atau pasar lambak yang tidak termasuk manual arahannya. Sekiranya anda mempunyai periuk yang lebih tua, pelajari bagaimana melakukan tekanan periuk tekanan air panas untuk membiasakan diri dengannya. Gegelet gasket getah dan tiub bolong stim adalah bahagian kritikal perkakas ini, jadi pastikan gasket itu padat, bersih, tidak dibajak atau koyak, dan tiub ventilasi itu bersih dan jelas, tidak tersumbat dengan makanan. Gunakan pelarasan pembersihan yang dilengkapi dengan periuk tekanan atau pembersih paip untuk memastikan tiub lubang keluar yang jelas.Berhati-hati dengan arahan tentang melampirkan tudung dengan selamat, dengan cepat mengurangkan tekanan wap, dan membuka periuk apabila memasak selesai. rod penunjuk tekanan. Apabila periuk tekanan memasak, tongkat harus berada di kedudukan yang dibangkitkan (atau bergoyang, pada model yang lebih tua). Jika tidak, mungkin tidak cukup cecair dalam periuk untuk menukar ke stim dan makanan boleh dibakar. Hentikan periuk mengikut arahan pengeluar, dan apabila tekanan turun, angkat tudung dan tambah cecair. Dapatkan dua kali kira-kira meninggalkan periuk tekanan sahaja semasa memasak. Jangan biarkan kanak-kanak atau haiwan bermain di sekitar perkakas apabila memasak. Untuk membuka penutup apabila memasak selesai, anda mesti melepaskan stim dari periuk tekanan terlebih dahulu. Berhati-hati apabila anda melepaskan tekanan; anda boleh membakar diri walaupun dengan periuk baru yang mempunyai siaran keselamatan. Sekiranya anda menggunakan ciri-ciri pelepasan cepat, pastikan anda melepaskan stim dalam pecutan yang sangat pendek (seperti ciri nadi pada pemproses makanan anda). Sekiranya anda memegang butang pembebasan terbuka, cecair panas boleh merebak melalui injap dan membakar anda. Jangan sekali-kali cuba memaksa tudung terbuka. Dapatkan makanan yang berbuih itu. Kacang kering, pasta, dan buah-buahan (terutama epal) boleh menghasilkan buih apabila mereka memasak, dan zarah-zarah kecil boleh naik ke atas buih itu dan menyumbat bolong stim. Isi periuk tekanan tidak lebih daripada separuh penuh apabila memasak makanan ini, dan tambah satu sudu minyak untuk memastikan busa minimum. Makanan yang menimbulkan masalah dengan berbuih termasuk pecah kacang dan kacang, oat, epal, cranberry, dan barli mutiara. Jangan gunakan periuk tekanan anda sebagai penggoreng yang mendalam, mengisi minyak goreng penuh, kecuali ia khusus dipasarkan sebagai penggoreng.
Menyesuaikan Resipi untuk Memasak Tekanan
Masa adalah penting apabila anda memasak tekanan. Makanan seperti kepingan besar daging mempunyai sedikit "bilik goyang" dalam masa, tetapi sayur-sayuran dan buah-buahan segar dapat dengan cepat matang dalam periuk tekanan, yang menjadikannya bubur. Jika periuk tekanan anda tidak mempunyai pemasa terbina dalam, pastikan anda mempunyai pemasa yang boleh dipercayai dan tepat yang anda gunakan setiap kali anda memasak memasak. Gunakan carta masa memasak yang disediakan oleh pembuat periuk anda.
Jika anda menyesuaikan resipi dapur konvensional untuk memasak tekanan, tetapkan pemasa kepada 1/3 masa memasak yang dipanggil oleh resipi asal. Sebagai contoh, jika resipi memanggil untuk memasak di dapur selama 1 jam, masak selama kira-kira 20 minit di periuk tekanan, kemudian lepaskan stim berikutan arahan pengeluar, dan uji makanan untuk derma. Anda boleh menyemai tudung dan masak selama 1 hingga 3 minit lagi jika makanan memerlukannya. Ia adalah yang terbaik untuk memotong makanan sehingga anda pasti periuk tekanan dan resipi; anda sentiasa boleh meletakkan perkakas kembali dan masak sedikit lagi jika perlu.
Banyak resipi crockpot mudah menukar kepada periuk tekanan. Pemotongan daging yang lebih murah, seperti brisket dan chuck, dimasak untuk kesempurnaan dalam periuk tekanan, tetapi masa memasak berkurang. Resipi yang memasak selama 8 hingga 10 jam dengan api yang rendah dalam crockpot biasanya memerlukan hanya kira-kira 1 jam dalam periuk tekanan.
Banyak resipi periuk tekanan memanggil makanan yang mempunyai masa memasak yang sama; daging lembu dan kentang, atau ayam dengan parsnips, sebagai contoh. Dengan resipi lain, anda boleh menggunakan kaedah memasak yang terganggu, seperti dalam ayam crockpot alfredo, melepaskan tudung dan menambah ramuan lain sebagai masa memasak mencapai beberapa minit. Apabila anda menggunakan kaedah ini, pastikan anda menuliskan masa apabila bahan-bahan yang lebih rapuh ditambah dan membawa pemasa bersama jika anda meninggalkan dapur.
Menyimpan Pemasak Tekanan Anda
Jangan simpan periuk tekanan anda tertutup dengan penutup pada-yang hanya akan membenarkan aroma untuk tinggal di dalam periuk, dan cetakan dan perisa boleh berkembang. Taburkan sedikit baking soda di dalam periuk apabila anda menyimpannya untuk mengelakkan masalah ini. Simpan tudung secara berasingan dari pangkalan. Juga, jangan simpan gasket getah di pangkalan.
Beberapa Resipi Kegemaran untuk Periuk Tekanan
- Sauerbraten: Buat klasik ini di bawah dua jam dan bukannya hari. Stew Stew: Ia hanya mengambil masa 30 minit untuk memasak dalam periuk tekanan. Memasak dengan Sos Cendawan: Umami kebaikan dalam masa kurang dari 30 minit. satu jam.Cik Cacciatore: Anda akan menghabiskan lebih banyak masa membersihkan dapur daripada yang diperlukan untuk memasak.Juicy Pork Roast: Dalam 45 minit, anda boleh menghidupkan panggang murah ini menjadi makan malam yang indah.Split Pea dan Pasta Soup: Ini adalah cepat dan beraroma, sup jiwa yang memuaskan.Southwest Beef Brisket: Ia bukanlah salai, tetapi ia sudah siap dalam sejam.Spaghetti Sauce: Tidak perlu merayap selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa yang enak-20 minit adakah itu. Jambalaya Pressure Cooker: Cuba Hidangan satu-periuk ini, siap dalam 45 minit, mula selesai. Bakso Bebola: Pemasak tekanan adalah alat yang sempurna untuk bakso berair ini. Risotto: Tiada pengadukan berterusan diperlukan.
